ისწავლეთ როგორ სწორად გამოიყენოთ კვერცხები თქვენს სასმელებში
Eggnog არის დღესასწაული საყვარელი და ეს არის ყველაზე ცნობილი კვერცხი დაფუძნებული სასმელი. მაინც, სცადეთ ყავა კოქტეილი ან რამოს ჯინი Fizz ? არსებობს უამრავი დიდი კოქტეილი და შერეული სასმელი, რომელიც შეიცავს უშაქრო კვერცხს.
ბევრი ამ სასმელების არის კლასიკა , რომელიც შეიქმნა ოქროს ასაკი კოქტეილის გარშემო მხრივ მე -20 საუკუნეში. სხვები უფრო ახალი შემოქმედებაა, რომლებიც ხშირად ძველ დროში სასმელების გავლენას ახდენენ. მათ შორისაა "fizz" კოქტეილები მიიღოთ აბრეშუმისებრი ქაფი, რომელიც კვერცხის თეთრია, ხოლო სხვა სასმელები მთელ კვერცხს ან უბრალოდ yolk.
კვერცხის უსაფრთხოება
სანამ ვსაუბრობთ, თუ როგორ და რატომ ვიყენებთ კვერცხის კოტეჯებში, უნდა მივმართოთ ნომერზე ამ ნივთიერებას: სალმონელა . კვერცხები შეიძლება იყოს ბაქტერიების ერთი მატარებელი. ეს ძალიან სერიოზული საქმეა და თქვენი რისკების შემცირების გზები არსებობს. თუმცა, თუ შეშფოთებულია ან არ ენდობით ქვემოთ მოცემულ ვარიანტებს, ის რეკომენდირებულია, რომ უბრალოდ კვერცხის კოქტეილების თავიდან ასაცილებლად.
ის ადამიანები, რომლებიც ყველაზე მგრძნობიარეა სალმონელაში, არიან ახალგაზრდა, მოხუცები, ფეხმძიმე ქალები და ვინმეს კომპრომეტირებული იმუნური სისტემა. რამდენიმე უალკოჰოლო სასმელს შეიცავს კვერცხიც, ამიტომ ეს ჯგუფები შეიძლება ასევე დაზარალდნენ და თავიდან იქნას აცილებული ეს სასმელები.
დანარჩენი ჩვენთვის, ნორმალური კვერცხის სასმელი უნდა იყოს, თუმცა გარანტია არ არის. უამრავი აბონენტი სარგებლობდა ასობით კვერცხის კოქტეილებით, რომელთაც არ აქვთ ცუდი ეფექტი, მაგრამ ასევე მნიშვნელოვანია თქვენი კვერცხის მართვაში.
5 მინიშნებები უსაფრთხო Egg Handling
არსებობს რამდენიმე რამ, რაც შეგიძლიათ გააკეთოთ, რათა უზრუნველყოს უახლეს და უსაფრთხო კვერცხის მქონე სასმელებს:
შეიძინეთ Smart. შეძენილი კვერცხები მხოლოდ გაყინულ შემთხვევებში. არჩევა კვერცხები არ ბზარები ან დაზიანებული ჭურვები. შეამოწმეთ თარიღები კონტეინერში. კიდევ ერთი კარგი ნიშანი ინსპექტირებული კვერცხი არის USDA შტამპი (ან თქვენი ქვეყნის ექვივალენტი).
Pasteurized კვერცხები. პასტერული კვერცხები ხელმისაწვდომია და კარგი არჩევანია სასმელების გამო, რადგან პასტორიზაციის პროცესი განკუთვნილია კვერცხის შიგნით ნებისმიერი ბაქტერიის მოკვლაზე. ამ კვერცხების გამოყენების პრობლემა ის არის, რომ ზოგიერთი არომატი დაკარგულია. Pasteurized კვერცხები აშკარად აღინიშნება, როგორც ასეთი.
კვერცხი "პროდუქტი". კიდევ ერთი ალტერნატივაა კვერცხის პროდუქტის გამოყენება - არსებითად დამუშავებული კვერცხები, რომლებიც მთლიანად ან თეთრ ან თეთრეულს ყიდულობენ. ამით თქვენ შეამჩნევთ მნიშვნელოვან გემოვნებას და საუკეთესო ბარტენდერებს კოქტეილებში არ გამოიყენებენ. თუმცა, ისინი ვარიანტია.
მაღაზია სმარტ. თქვენ გსურთ შეავსოთ თქვენი ნედლეული (განსაკუთრებით unpasteurized) კვერცხები დაუყოვნებლივ. შეინახეთ ისინი თქვენი მაცივარის ყველაზე ცივი ნაწილში, სადაც ტემპერატურა 45 F ან ნაკლებია. არ შეინახოთ ისინი კართან (სადაც კომფორტული კვერცხის კუპე ყველაზე ხშირად არის), რადგან ტემპერატურა იქ იცვლება ყოველ ჯერზე. ასევე, შეინახეთ კვერცხები ორიგინალური კარტონით.
თუ კვერცხის პროდუქტის გამოყენებას აირჩევთ, იგი უნდა გამოვიყენოთ დაუყოვნებლივ გახსნის შემდეგ.
როდესაც ეჭვი, Toss It. თუ კვერცხი გამოიყურება ცუდი, აქვს ბზარები, ან არანაირად არ ჩანს, რომ თქვენ, არ გამოიყენოთ იგი სასმელი. როდესაც კვერცხის კრახი ხარობს, თუ რომელიმე ნაწილი გამოიყურება პათოლოგიური, გაუფერულებული, ღრუბლიანი, ან (არა) ნორმალურია, გადაყარეთ ის.
ასევე, USDA ურჩევს, რომ თქვენ შეინახეთ კვერცხები არაუმეტეს 3 კვირისა (ზოგჯერ გაჭიმვა ხუთეულში, თუმცა ეს საუკეთესოდ გამოირჩევა მოხარშული საკვები).
თუ თქვენ გაქვთ შეკითხვა იმის შესახებ, არის თუ არა თქვენი კვერცხი წარსულში, მიეცით წყლის ტესტი . სასმელებისთვის, ვინც ბოლოში ჩაიძიროს, საუკეთესოა, რადგან ისინი უახლესნი არიან. თუ კვერცხი მოძრავი, გაუქმება, რადგან აღარ არის საკვები.
თუ თქვენ ხართ პროფესიონალი ბარმენი, საჭიროა შეამოწმოთ თქვენი სახელმწიფო კანონები კოქტეილებთან ერთად კვერცხებთან ერთად. ბევრ სფეროში კრძალავს ნედლეულის კვერცხებს მომხმარებელს.
აშშ-ს სურსათისა და წამლის ადმინისტრაცია და EggSafety.org უფრო მეტი ინფორმაცია აქვთ კვერცხის უსაფრთხოების შესახებ.
როგორ შეურიეთ კვერცხები თქვენს კოქტეილებში
შერევით კვერცხებს კოქტეილში უფრო მეტი მუშაობა სჭირდება. ეს იმიტომ, რომ კვერცხის სიმკვრივე მოითხოვს დამატებითი შერევით სრულად ინტეგრირება სხვა სასმელ ინგრედიენტებში.
ასევე, როგორც ჩვენ ვმუშაობთ კვერცხის ჩვენ უნდა გვახსოვდეს უსაფრთხოების ნაბიჯები ჩვენ ვისწავლეთ ზემოთ.
მშრალი Shake, მაშინ Shake ერთხელ . კვერცხები საუკეთესო შერეული მიერ შერყევა. მისაღებად საუკეთესო froth (განსაკუთრებით კვერცხის თეთრკანიანი და მთელი კვერცხი), უმჯობესია დააკავშიროთ სასმელი ინგრედიენტები კოქტეილის shaker და shake ის გარეშე ყინული . ეს ეწოდება "მშრალი shake." შემდეგ დაამატეთ ყინული და ისევ სვამს სასმელს.
თქვენ გსურთ ამ სასმელების შერყევა მინიმუმ 30 წამში და საკმაოდ ხშირად თქვენი იარაღი დააზარალებს შემდეგს (ეს იმას ნიშნავს, რომ თქვენ აკეთებთ ამას). საქმე იმაში მდგომარეობს, რომ კვერცხი მთლიანად ინტეგრირებულია დანარჩენი სასმელისგან.
დაიცავით კვერცხი უსაფრთხოდ. თუ სასმელის მიღება მოითხოვს თეთრსა თუ ხორბალს, გამოიყენე იგი. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ კვერცხის ჭურვი შეიძლება ჰქონდეს ბაქტერიას, ამიტომ საუკეთესოა, რათა თავიდან იქნას აცილებული კვერცხის გამოყენებით.
განცალკევების ალტერნატივა მოიცავს:
- ჩაასხით კვერცხი შევიდა slotted კოვზი და საშუალებას თეთრი დაძაბვის შევიდა თასი ან მინის.
- კვერცხის კვერცხში ჩააგდოს და გამოიყენეთ კოვზი, რომ ამოიღოთ yolk. ხრიკი არ არის დაარღვიოს yolk.
- გამოიყენეთ კვერცხი გამყოფი. ეს არის მოსახერხებელი სამზარეულო ინსტრუმენტი, რომელიც ყველა სამუშაო თქვენთვის.
შექმნა კვერცხი ქაფით . მიუხედავად იმისა, რომ კვერცხის თეთრეულის დამატება ქაფით კოქტეილები, ასევე შეგიძლიათ ცალკე კვერცხი ქაფით დამატება სასმელების. ეს არის გართობა, ნახევრად მოწინავე Bartending ტექნიკა, რომელიც ძალიან მარტივია, თუ თქვენ გაქვთ whipped კრემი მარკა (aka "whipper" მოსწონს რომ ISI). ეს ნამდვილად შეუძლია თქვენ გამოიყურებოდეს პრო და დასძენს დიდი შეხება ზედა სასმელების.
რა კვერცხები დაამატე კოქტეილებში?
კოქტეილით კვერცხის დამატება სამი ვარიანტია და თითოეული რეცეპტი განსაზღვრავს, რომელიც გამოიყენებს. მთელი კვერცხები და კვერცხის თეთრები არიან ყველაზე გავრცელებული.
- კვერცხის თეთრს ძალიან ცოტა ეფექტი აქვს კოქტეილის გემოზე. ისინი დაამატებენ ლამაზი მდიდარი, აბრეშუმისებრი, ქაფის ტექსტურას, როგორც ჩანს კოქტეილებში, როგორიცაა Chicago Fizz .
- კვერცხი yolks დაამატებთ 'eggy' არომატის სასმელი მსგავსი კვერცხი . Yolks იშვიათად გამოიყენება მარტო, თუმცა აუცილებელია კოქტეილები, როგორიცაა კლასიკური ღამის Cap .
- მთელი კვერცხი ხელს უწყობს საუკეთესო მსოფლიოს: კვერცხი არომატი და აბრეშუმისებრი ტექსტურა. თუ სასმელი რეცეპტი უბრალოდ ჩამოთვლილია "კვერცხი", გამოიყენეთ მთელი კვერცხი.
იშვიათი ჯიშის მაკარონი
არსებობს რამდენიმე გამოხდილი ალკოჰოლური სასმელები, რომლებიც დომინირებენ და ხასიათდებიან კვერცხების გამოყენებით. ერთი საერთო ლიქიორია ჰოლანდიელი ადვოკატი და გერმანელი კოლეგა ელისლიორის ან გერმანიის კვერნაგის სახელია .
სხვა კვერცხის ლიქიორები შეიძლება მოიძებნოს, განსაკუთრებით საკურორტო სეზონის დროს და ხშირად "კვერცხის ლიქიურს" უწოდებენ. არსებითად, ბევრი წინასწარ შერეული cynnog , თუმცა თქვენ ხშირად ნახავთ, რომ ხელნაკეთი eggnog არის უმაღლესი.
Iconic Egg კოქტეილები
როგორც თქვენ წარმოიდგენთ, კვერცხის კოქტეილები მოდიან წლების განმავლობაში. მათ აქვთ პოპულარობის პერიოდები, მაშინ, როგორც ჩანს, დაიცვან გაურკვევლობა, სანამ ინტერესი განახლდება. ამის გამო, არსებობს მრავალფეროვანი ძველი და ახალი სასმელი რეცეპტები ცდილობენ.
მათ შორის უძველესი კვერცხის კოქტეილები არიან ისეთი, როგორიც არის Brandy Milk Punch და ტომი და ჯერი . ეს საკმაოდ კვერნაგი მსგავსია , ცივი ზამთრის ღამეებზე დაყრდნობით და დასასვენებლად.
მაშინ, თქვენ გაქვთ კლასიკოსები, რომლებიც ძველი კოქტეილის ლაუნჯებიდან გამოდიან, როგორიცაა Clover Club , Commodore Cocktail და მილიონი დოლარი კოქტეილი . ბევრი მათგანი შეიქმნა საუკეთესო ბარტენდერის მიერ კოქტეილის ოქროს ხანაში და იცვლება ხატები ბარი სცენაზე.
მჟავე, fizz და flip სასმელების ხშირად მოიცავს კვერცხი ასევე. ეს მოიცავს კლასიკას, როგორიცაა ჯინი Fizz , Whisky Sour , Pisco Sour , და საყვარელი ვარდისფერი ლედი . აქედან შთაგონებაა თანამედროვე რეცეპტები, როგორიც არის Ginger Sour , Pomegranate Gin Fizz , Malacca Flip , Old Thyme Sour , Somrus Fizz და Whiskey Sour 101 .
ხშირად, შეგიძლიათ გამოტოვოთ კვერცხი, რათა წარმოედგინათ შესანიშნავ ჯარიმა კოქტეილთან ერთად.
Fancy ახალი კვერცხი კოქტეილები
მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი თანამედროვე drinkers მოშორებით ნედლეული კვერცხი მათ კოქტეილები, რიგი mixologists მიყვარს ეს ნივთიერება. ეს გახლავთ ახალი რეცეპტების პოპულარობა, რადგან ის კლასიკურ სტილში მოაქვს. არსებობს ასევე რაღაც irresistible შესახებ, რომ foamy ხელმძღვანელი.
ბევრი ამ ახალი რეცეპტები უბრალოდ მომხიბლავი. თქვენ იხილავთ სასმელებს, როგორიცაა Eucalyptus Martini , Aura In Me და El Pepino მოიცავს ყველაზე დამაინტრიგებელი გემოს. სხვები, როგორიცაა ეშმაკის ხელები , გაპრიალებული პრინცესა და უკეთესად შიშველი მარგარიტა უფრო ნაკლებად მიუწვდომელია და სხვადასხვა გემოვნების უნივერსალურია.
კვერცხის კრეატიული კომფორტი ყოველთვის პოპულარულია დასასვენებელ სასმელებს . თუ აღმოჩენილია, რომ ტრადიციული კვერნაგი არ არის თქვენი საქმე, სცადეთ თანამედროვე რეცეპტი, რომელიც ივსება არომატით, მაგრამ იცავს კვერცხის კრემს. წინადადებები მოიცავს Holiday Spice , Pumpkin Spice Martini , და Texas Farm Nog .