10 of 01
ხის გასროლა პიცა ღუმელი: შესავალი
კევინ სმერსი / ფოტოგრაფის არჩევანი / გეტის სურათები პიცას ორი სახეობა აქვს: პიცერია ელექტრო ან გაზის ღუმელში და პიცა გამომცხვარი ხის ღობეში, რომელიც ბევრად აღმატებულია. მხოლოდ ხის გაყინული ღუმელი შეიძლება მიაღწიოს ზრდის ტემპერატურას, რომელიც საჭიროა სათანადოდ მოხარშული, ოდნავ მოჭრილი ნეაპოლიტანური სტილის პიცა.
შექმნის ღუმელი არის უფრო სწრაფი და ადვილია, ვიდრე თქვენ შეიძლება ფიქრობთ, და თქვენ გაოცდებით მიერ pizzas, რომ იგი გამოიღო. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ პიცა ღუმელი პურის პურისა და შემწვარი ხორცი, თევზი და ბოსტნეული.
პიცა ღუმელები აქვს ცირკულარული იატაკი და გუმბათოვანი ჭერი, რომელიც ასახავს სითბოს ქვემოთ. ცირკულარული იატაკის გამო ისინი ქმნიან ლამაზად ორგანიზებულ სამუშაო ადგილს: მას შემდეგ, რაც პიცის საცხობი დინამიური პროცესია, სადაც ღუმელი კარი ღიაა, ხოლო დასამატებლად, აქციოს და ამოიღეთ თქვენი პიცა, უნდა შეინახოს ცეცხლი ღუმელში, . წრიული სართული საშუალებას გაძლევთ, უბრალოდ, ცეცხლი გაუწიოთ ერთ მხარეს, სადაც სახურავი ჩავარდა და პიცაზე თავისუფალია იატაკის ფართობი.
ჯეიმს ბაიერი მართავს Forno Bravo- ს, რომელიც იმპორტს აწვდის აშშ-სა და ინგლისის საუკეთესო იტალიური პიცინების ღუმელებს. მიუხედავად იმისა, რომ იგი ყიდის მზა გამზადებულ ღუმელს, ის ასევე გთავაზობთ იტალიური ტიპის ტექნიკის მაღაზიებში აღმოჩენას, რომელიც ადვილად იკრიბება დღის განმავლობაში.
თქვენ გაცილებით მეტი იპოვით პიცა ღუმელში, მათ შორის თავისუფალი გეგმების ჩათვლით, თუ გინდა შენს ნგრევა და პიცა ღუმელი ფოტო გალერეა, Forno Bravo საიტზე.10 of 02
როგორ ჩადება Pizza ცომი
კაილ ფილიპსი ჩვენ დავიწყებთ ცომს; რაც ტრადიციულ გზაზე დაახლოებით 3 საათს მიიღებს, რომელთა უმეტესი ნაწილი იზრდება. თუ ნაცვლად გამოიყენეთ პური მანქანა, ის დაახლოებით 90 წუთს მიიღებს. ნეაპოლიტანები, პიცის საცხობი ოსტატები, ამბობენ, რომ ცომი უნდა იყოს დამზადებული ლუდის საფუარი, ფქვილი, მარილი და წყალი. ბევრი ადამიანი დაამატეთ ცოტა ზეითუნის ზეთი.
- 4 ჭიქა (1/2 კგ) ქვის ფქვილი (პურის ფქვილი კარგად იმუშავებს)
- 1 ჭიქა (250 მლ) თბილი წყალი
- 1 უნცია (30 გრ) ლუდის საფუარი ან 2 ჩაის კოვზი აქტიური მშრალი საფუარი, გახსნილია წყალში
- 1 სუფრის ზეითუნის ზეთი
- მარილის პინჩი
თუ ხელით ვმუშაობთ, გააკეთე ფქვილის ფხვნილი, შუა სუფთა შუა, დაამატეთ მარილი და ზეითუნის ზეთი. შემდეგ, წყალში საფუარის ნარევი და ნატეხი, სანამ ცომი გლუვი და ელასტიურია და ადვილად მოშორებით სამუშაო ზედაპირიდან - დაახლოებით 10 წუთი, ენერგიულად ჩაყრის. ფორმის ცომი შევიდა ბურთი, დააყენა იგი მსუბუქად oiled თასი, დაფარავს იგი სუფთა სამზარეულო პირსახოცი და დააყენა მას თბილი ადგილია მოიმატებს 2 საათის განმავლობაში ან სანამ გაორმაგდა მოცულობა. Punch ცომი ქვემოთ, knead იგი მოკლედ და გაყოფა იგი 4 ბურთები. ააფეთქეთ ისინი ფქვილ ზედაპირზე, დაფარავს მათ და აიღონ საათში.
საჭიროა უფრო მეტი ცომი? იყიდება ათეული ცომის ბურთები, საჭიროა 4 1/2 ფუნტი (2 კ) ფქვილი, კვარტი (1 ლიტრი) წყალი, მეტი მარილი, 1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი და 8 ჩაის ფქვილი.10 of 03
გათბობა ღუმელი
კაილ ფილიპსი მიუხედავად იმისა, რომ ცომი იზრდება, სითბოს თქვენი ღუმელი: ავაშენოთ ცეცხლი ცენტრში ღუმელი სართული გამოყენებით რამდენიმე ჩხირები და ეს დამწვრობა; როდესაც ღუმელი ჭერი მიაღწევს ტემპერატურა დაახლოებით 700 F (350 C), გაჟღენთილია vaporize და თეთრი patch გამოჩნდება, რომელიც გაფართოებას, მიგრაციის ქვემოთ სართული როგორც ღუმელი განაგრძობს სითბოს. როდესაც ყველა ჭურჭელი დაწვეს, ღუმელი ცხელია.
რამდენი ხანი იღებს ამას? ეს დამოკიდებულია იმაზე, რომ გამოყენებული ღუმელი და მისი ფორმა. მართკუთხა ბარელზე-სარდაფით-გადახურული პურის ღუმელები და აგურის პიცა ღუმელები შეიძლება ითხოვენ მაქსიმუმ 3 საათს. თანამედროვე ცეცხლგამძლე მასალით დამზადებული პიცა ღუმელი 90 წუთს მოითხოვს ტემპერატურაზე.10 of 10
მომზადება ცხელი ღუმელი
კაილ ფილიპსი მას შემდეგ, რაც ღუმელი არის ცხელი, გამოიყენეთ ხანგრძლივი, ლითონის დამუშავებული scraper დააყენებს coals ერთ მხარეს ღუმელი, და ფუნჯი ასხი სართული ერთად ლითონის- bristled ფუნჯი, კვლავ ერთვის ხანგრძლივი სახელური. ზოგი ადამიანი ასევე ღუმელში იატაკზე სრიალებს, მაგრამ ეს სითბოს ხსნის.
ღუმელი ტემპერატურის შესანარჩუნებლად დაამატეთ ჯოხი (კარგად გამოზომილი ხისტი, დიამეტრის 3 სანტიმეტრი და 18 სანტიმეტრი სიგრძის [10 სმ-ი 45 სმ]) ხანძრის ყოველ 10 წუთში. ზოგიერთი pizzaioli ასევე დააყენა პატარა andiron ახლოს coals, შენარჩუნება ერთი ბოლოს ჯოხი დააყენა, ასე რომ დამწვრობა უკეთესი.
ტემპერატურის გაზომვის თვალსაზრისით შეგიძლიათ შეიძინოთ ინფრაწითელი თერმომეტრი, თუმცა ხელი საკმარისია: ღუმელში, რამდენიმე სანტიმეტრზე მაღლა დგას ღუმელში და თუ მასზე 2 წამში მეტი ხვდებიან, კიდევ ერთი ჯოხი ცეცხლი.
და ახლა, საზ თქვენი პიცა!10 of 05
ჩამოყალიბება Pizzas
კაილ ფილიპსი პიცის ცომი უნდა ჩამოყალიბდეს დისკზე ხელით, რადგან მოძრავი თხრილის გამოყენებით მოხდება თხელი, მყარი დისკი. ასევე, მუშაობა სწრაფად, რადგან overhandling იქნება გამკაცრდეს ცომი.
მიიღეთ ბურთი, ტოვებს სხვები დაფარული და დააყენა იგი floured სამუშაო ზედაპირზე. ფქვილთ ხელებიც, და დაიწყე ის ცენტრიდან, თითებითა და შებრუნებით, არ შეეხოთ რგოლს, სანამ დისკი მინიმუმ 8 inches (20 სმ) დიამეტრის. მოაცილეთ დისკზე ორივე ხელით და გადაათრიეთ იგი, ერთი ხელიდან მეორეზე გადატრიალება და დააბრუნე იგი თქვენს სამუშაო ზედაპირზე, რომელსაც გაუჭირდა მხარი. გაგრძელება მონაკვეთი, ტოვებს რგოლის ცოტა სქელი, სანამ თქვენი დისკი არის 12 inches (30 სმ) მასშტაბით.
პრაქტიკაში, თქვენ ისწავლით თუ როგორ გაჭიმვა ცომი ხელებით, დაჭერით თქვენს სამუშაო ზედაპირზე, და თქვენც კი საჰაერო ხომალდის დისკზე.10 of 06
ტოპინგის პიცა
u აქვს პიცა. კაილ ფილიპსი ყველაზე კლასიკური ნეაპოლიური პიცა არის Margherita, სათავეში ერთად პომიდორი, კამეჩების რძე mozzarella და ბასილ; პოპულარული ტრადიცია ასახავს მას Raffaele Esposito, რომელიც 1899 შერჩეული ინგრედიენტები ფერები იტალიის დროშა საპატივცემულოდ დედოფალი Margherita di Savoia.
არსებობს, თუმცა, ბევრი სხვა ვარიანტი, და თქვენ საკმაოდ ბევრი უფასოა, როგორც გსურთ. გაითვალისწინეთ, რომ უფრო ნაკლებია; ძალიან ბევრი topping ხდის მძიმე პიცა.
იტალიურ პიცასთან ერთად კომბინაციები და კალცონის შევსება .07-დან 10-მდე
და ახლა...
კაილ ფილიპსი შემდეგი ნაბიჯი არის slip პიცა თქვენი პიცა onto მსუბუქად floured პიცა კანი.
10 of 08
და განათავსეთ იგი ღუმელში
კაილ ფილიპსი განათავსეთ პიცა ღუმელში და მისცეს კენკრის ნაჭერი იჯდეს პიცერიდან პიცერიდან პიცის ღუმელში. ქერქი იწყება პუფის და დაუყოვნებლივ მომზადებაზე; დაახლოებით 40 წამის შემდეგ, პიცერიდან კანი დაიხურა და 180 გრადუსიანი როტაცია, რათა უზრუნველყოს მზარეულები თანაბრად. არ გადააქციე ის ღუმელში მეორე ნაწილში, როდესაც როტაცია ხდებიან, არ დაიწვა.
სამზარეულო ბევრად უფრო სწრაფად იქნება, ვიდრე ეს სამზარეულო ღუმელშია - ოფიციალური სერვერული ვერა პიცა ნატოლეტაანის სპეციფიკა, რომ პიცა უნდა გაკეთდეს 60-90 წამში. ეს მოხდება, როდესაც ქერქი ლამაზად browned, ყველი არის მდნარი და სხვა ინგრედიენტები topping არიან bubbling. თუ თქვენ აკეთებთ კალცონს, არ გაგიკვირდებათ, თუ ის საფეხბურთოა.10 of 09
როდესაც ეს კეთდება ...
კაილ ფილიპსი ამოღება ღუმელში.
10 of 10
Pizzas მზად არიან Slice
კაილ ფილიპსი მას შემდეგ, რაც პიცა კეთდება, ნაჭერი მას. აქ სხვა პიცა დამზადებულია პესტოს სოუსით და მოზარარასთან, ხოლო ფოკასის უკან ფოკუსია დამზადებული ხსნად და ზეთისხილის ზეთისა და მარილის ზღვის მარილით ასხამს ღუმელში.
[რედაქტირებულია Danette St. Onge]