12 of 01
ამოირჩიეთ შოკოლადი
ხმამაღალი შოკოლადი არის საიდუმლო პროფესიული-შოკოლადის ტკბილეული! შოკოლადი, რომელიც ხასიათდება გლუვი, გამოუყენებელი დასრულება და დამაკმაყოფილებელი ვადამდელი. შოკოლადი, რომელიც უბრალოდ მდნარი და არ ხასიათდება, არ არის რბილი ან წებოვანი ოთახის ტემპერატურაზე, ასევე შეიძლება ჰქონდეს ნაცრისფერი ან თეთრი კერები ან ლაქები. TEMPERING არის გამოსავალი თავიდან აცილების ამ საერთო პრობლემები და წარმოების ლამაზი, გემრიელი შოკოლადის ტკბილეულს.
სანამ მივიღებ ფაქტობრივ შეშფოთებას, მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ რა სახის შოკოლადი გამოიყენოს. სასიამოვნოა გამოიყენოთ შოკოლადის არანაკლებ 1 ფუნტი, რადგან უფრო ადვილია შოკოლადის დიდი მოცულობის ტემპერატურა (შეინარჩუნოს ტემპერატურა). თუ ეს უფრო მეტია, ვიდრე გჭირდებათ, ყოველთვის შეგიძლიათ შეინახოთ დამატებითი მოგვიანებით გამოყენება. ამოირჩიეთ შოკოლადი, რომლითაც სარგებლობენ ჭამაზე და არ შეიცავს მყარ ნაზავებს, როგორიცაა ხილი ან კაკალი.
ეს არის იოლი მუქი შოკოლადი, ასე რომ, თუ ეს თქვენი პირველი შემთხვევაა, ვურჩევ გამოყენებით მუქი შოკოლადი, ყოველგვარი რძის მყარი. მას შემდეგ, რაც თქვენ HANG იგი, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი რძის შოკოლადი ან თეთრი შოკოლადი. დარწმუნდით, რომ შოკოლადი იწყება კარგი ტემპერებით, რაც იმას ნიშნავს, რომ ეს არის გამოუყენებელი და რთული. თუ თეთრი ან ნაცრისფერი მწვერვალი აქვს ან მცირდება, ეს არ არის კარგი შოკოლადი, რომელიც ამ მეთოდის გამოყენების საშუალებას იძლევა. მოერიდეთ შოკოლადის ჩიპსებს, რომლებიც გაცილებით უფრო რთულია.
12 of 02
შევიკრიბოთ თქვენი აღჭურვილობა
ელიზაბეტ ლაბუ თქვენ არ გჭირდებათ ბევრი რამ სპეციალური აღჭურვილობა, რათა ტკბილი შოკოლადი. ერთი სპეციალიზებული ინსტრუმენტი დაგჭირდებათ შოკოლადის თერმომეტრი. ტემპერატურა გულისაა, უბრალოდ, გათბობის და გაგრილების შოკოლადის სპეციფიური ტემპერატურა, ასე რომ თქვენ დაგჭირდებათ საიმედო თერმომეტრი იმისათვის, რომ შეამოწმოთ თქვენი მდნარი შოკოლადის ტემპერატურა პროცესში.
შოკოლადის თერმომეტრები არ არიან ისეთივე, როგორიც არის Candy თერმომეტრები, ხოლო Candy თერმომეტრები ხშირად 2-მეტრიან სიმაღლეზე 450 F- მდე მიდიან, შოკოლადის თერმომეტრები ბევრად უფრო მცირე ზომის (ჩვეულებრივ დაახლოებით 130 F) აქვთ და ერთსართულიან გაზეთებში . თუ თქვენ რეგულარულად გაახარებთ შოკოლადს, შეიძლება განიხილონ სასიამოვნო, მოდუნებული მოდელი, მაგრამ ჩვეულებრივი გამოყენებისათვის, არარეალური არ არის.
12 of 03
წაიღეთ სამი კვარტალი შენი შოკოლადი
ელიზაბეტ ლაბუ გამოეყოთ თქვენი შოკოლადის კვარტალს და გადავწყვიტე, რომ ახლა განვახორციე. შოკოლადის დანარჩენი სამი მეოთხედი პატარა ნაჭრებად წაიღეთ და მოათავსეთ ისინი მიკროტალღურ-უსაფრთხო თასში.
12 of 12
გაიღეთ შენი შოკოლადი
ელიზაბეტ ლაბუ მიკროტალღოვანი წიწაკა შოკოლადის 30-წამიან წუთებში. აურიეთ ყოველი 30 წამის შემდეგ და სითბოს და აურიეთ სანამ შოკოლადი მთლიანად მდნარი და გლუვი.
12 of 05
ცხელი შოკოლადის 115 ფ
ელიზაბეტ ლაბუ შოკოლადის მიღება მუქი შოკოლადისთვის 115 F (46 C) ან 110 F (43 C) რძის ან თეთრი შოკოლადისთვის. მას შემდეგ, რაც შოკოლადი არის მდნარი, მიიღოს მისი ტემპერატურა შოკოლადის თერმომეტრით. თუ ეს არ არის 115 F, სითბოს ის აღწევს, სანამ ის არ მიაღწევს ტემპერატურას, მაგრამ ყურადღებით უყურებს. არ დაუშვას შოკოლადი, რომ აღემატებოდეს რეკომენდებული ტემპერატურა .
შოკოლადის შემოტანა ამ სპეციფიკურ ტემპერატურაზე უზრუნველყოფს იმას, რომ ყველა ობლიგაციამ, რომელსაც შოკოლადის ცხიმიანი კრისტალები გააჩნიათ, გატეხილია. ტემპერატურის მიზანი არის შოკოლადის შექმნა, რათა მოხდეს ობლიგაციების შექმნა კონკრეტული ბროლის ნიმუში, რაც ნიშნავს, რომ ყველა ძველი ობლიგაციები უნდა გატეხილიყო პირველი. თუ ეს არ არის მწვავე ტემპერატურის მაღალი ტემპერატურა, ტემპერატურის პროცესი არ შეიძლება იყოს წარმატებული.
12-დან 06-მდე
სანიშნეს შოკი შოკოლადის
ელიზაბეტ ლაბუ დაამატეთ დარჩენილი შოკოლადი შოკოლადის თასის თასში და ნაზად შეიზილეთ. შოკოლადი, რომელიც თქვენ დაამატებთ, ხასიათდება, რადგან ის აპირებს "თესლს" თქვენს მდნარ შოკოლადს. კარგი კრისტალები საწყისი ხასიათის შოკოლადი იქნება გათავისუფლებული დნობის პროცესი და ხელს შეუწყობს ყველა სხვა შოკოლადის შექმნას იგივე კრისტალური სტრუქტურა. როგორც ჩანს ცოტა რთული, მაგრამ ყველა თქვენ უნდა იცოდეთ ის არის, რომ თქვენი დიდი ბლოკი ხასიათზე შოკოლადის აკეთებს მნიშვნელოვანი სამუშაო, და დაგეხმარებათ აწარმოოს ლამაზი ტკბილეულს!
12 of 07
აურიეთ შოკოლადის ჭიქა შოკოლადში
აურიეთ თითქმის მუდმივად მტკნარი ნაჭერი. თბილი შოკოლადი დელტის დაჭრილ შოკოლადს განიცდის, ხოლო ახლად დამატებული შოკოლადი თანდათანობით თბილ შოკოლადის ტემპერატურას მოაქვს.
12 of 08
ცხელი შოკოლადი 90 F
ელიზაბეტ ლაბუ ცხელი შოკოლადი 90 F (32 C) მუქი შოკოლადის ან 87 F (30 C) რძის ან თეთრი შოკოლადისთვის. გააგრძელეთ შოკოლადი თითქმის მუდმივად, გაცივამდე, სანამ არ მიიღებთ დანიშნულ ტემპერატურას.
12 of 09
შეამოწმე შოკოლადი
ელიზაბეტ ლაბუ ნაცხის პატარა spoonful of შოკოლადის ნაჭერი პერგამენტზე ან waxed ქაღალდი და უყუროთ მას თუ იგი ადგენს. სწორად ხასიათდება შოკოლადი უნდა დაიწყოს რამდენიმე წუთში. თქვენ პირველად ნახავთ მას დაკარგავს ბრწყინავს და მიიღოს ოდნავ უფრო გლუვი სახე, მაშინ დაიწყება მითითებული გარშემო edges. ზემოთ ოთახის ტემპერატურაზე, ხასიათდება ცხელი შოკოლადის სვეტი 4-დან 6 წუთის განმავლობაში. არ გამყარებ მას მაცივარში, რათა დააჩქაროს ეს პროცესი - ეს არ გეტყვით, თუ ეს რეალობაა!
თუ ეს არ ჩანს ხასიათზე, კვლავ გააგრძელეთ შოკოლადი და გაცივამდე, სანამ ის 1-დან 2 გრადუსამდე მიდის, შემდეგ კი შეამოწმე. სხვადასხვა შოკოლადის ბრენდები და სხვადასხვა გარემოსდაცვითი პირობები ზოგჯერ მოითხოვს განსხვავებულ ტემპერატურულ ტემპერატურას.
12-დან 10-ს
ამოღება ნებისმიერი Unmelted შოკოლადი
ელიზაბეტ ლაბუ იმ შემთხვევაში, თუ მდნარი შოკოლადის ბლოკი მთლიანად არ გაანადგურებს, ამოიღეთ იგი მდნარი შოკოლადისგან ისე, რომ იგი არ იგრძნონ შოკოლადის გაგრილებაც. თქვენ შეგიძლიათ მისი შენახვა და მოგვიანებით გაანადგუროთ.
12-დან 11-ს
შენი ხალისიანი შოკოლადი მზად არის!
ელიზაბეტ ლაბუ შენი შოკოლადი ხასიათდება და მზად არის! გილოცავთ, ხარ თბილი ვარსკვლავი! ახლა შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი შოკოლადი ტრიუფელის დაღვრის ან ქერქის , მტევნის, ან ტკბილოვანი ბარის დასამზადებლად.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხასიათის შოკოლადი, რათა შოკოლადის მონოგრაფები , შოკოლადის ყუთები , შოკოლადის ყვავილები , შოკოლადის ფოთლები ან შოკოლადის თასი .
12-დან 12-მდე
შეინახეთ შოკოლადი ტემპერატურის დროს
ელიზაბეტ ლაბუ გამოიყენეთ ხასიათის შოკოლადის გამოყენება, თბილი, მაგრამ არ უნდა იყოს ცხელი, იდეალურად 85-დან 88-მდე F -ის დიაპაზონი დიაპაზონის მუქი შოკოლადისთვის (86 F რძის და თეთრი შოკოლადისთვის). თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ თბილი (მაგრამ არ აახლებენ) წყლით, რომელიც იშვიათად იშლება ან შეეცდება ელექტრო გათბობის pad- ზე განთავსდეს "დაბალი", რომელიც პანელსა და თასს შორის პირსახოცი იქნება. რომელი მეთოდის შერჩევა, მნიშვნელოვანია, ხშირად გაღიზიანდეს შოკოლადი ერთგვაროვან ტემპერატურაზე და ტემპერატურაზე თვალი ადევნოთ, ასე რომ არ ასვლა ძალიან მაღალია.
შენი სხვა ვარიანტი არ არის განათავსეთ იგი სითბოს წყაროს ყველა მაგრამ უყურებს ტემპერატურას და მიკროტალღოვანი თასი 5 წამში, როდესაც იგი იწყებს მისაღებად ძალიან სქელი ან რთული დიპლომატიური. თუ თქვენ მიიღებთ მას ძალიან ცხელი ის წავა გარეთ ტემპერამენტი, ასე რომ ძალიან მოკლე bursts სითბოს გასაღები!