Dobosh Torte, რომელიც ასევე ცნობილია, როგორც ბამბა ტორტის ან dobos torta არის უნგრული sponge ტორტი, რომელიც შედგება შვიდი ფენით სავსე მდიდარი შოკოლადის buttercream და სათავეში კარამელის.
იგი გამოიგონა და დაასახელა უნგრეთის (ზოგიერთი ამბობს ის ავსტრია) საკონდიტრო მზარეული ჯოზეფ C. Dobos 1884 წელს.
კვერის მხარეები ჩვეულებრივ გავრცელებულია buttercream- ით და ზოგჯერ დაფარულია თხილის, წაბლის, კაკლისა და ნუშის შემცველობით და დამზადებულია მრგვალში ან პურზე. Dobos Torte- ს კიდევ ერთი ელეგანტური ფენიანი უნგრული დესერტი, რიტუს იანცისი .
რა გჭირდებათ
- იყიდება ტორტი:
- 8 უნცია ოთახი ტემპერატურის unsalted კარაქი
- 1 ჭიქა შაქარი
- 4 დიდი ტემპერატურის კვერცხი (მსუბუქად სცემეს)
- 1 1/2 ჭიქა ყველაფერის ფქვილი
- 1 ჩაის კოვზი
- ვანილი
- შევსების მიზნით:
- 8 უნცია ნახევარმთვარის შოკოლადი (დაჭრილი)
- 2 ounces unsweetened შოკოლადი (დაჭრილი)
- 1 ფუნტი ოთახი ტემპერატურა unsalted კარაქი
- 5 დიდი ოთახის ტემპერატურის კვერცხი თეთრკანიანი
- 1 ჭიქა შაქარი
- იყიდება კარამელის ჭიქურა:
- 2/3 ჭიქა შაქარი
- 1/3 ჭიქა წყალი
როგორ ჩადება იგი
ჩადება ტორტი
- სითბოს ღუმელი 350 F. დიდი თასი, კრემი 8 უნცია კარაქი და 1 ჭიქა შაქარი, სანამ მსუბუქი და ფუმფულა ფისუნიაა. სცემეს 4 კვერცხზე, ერთ დროს, მაშინ ფქვილი და ვანილი სანამ გლუვი.
- მსუბუქად ქურთუკი 7 (9-inch) მრგვალი Pans ან bake ბოლოში ბევრი ფენა, როგორც თქვენ გაქვთ 9-inch ტორტი დაჰპირდა და reuse მათ bake დანარჩენი batter სამზარეულო spray.
- წონა batter იხსენებენ subtract წონის თასი. ეს რიცხვი 7-ის გავყოთ და რამდენი უნცია დაგჭირდებათ თითოეულ პანზე, რათა შეიქმნას კიდეებიც.
- Bake 7 წუთი ან სანამ კიდეები ძალიან მსუბუქად ყავისფერი. ნუ დაივიწყებ. ამოღება ღუმელი, loosen ფენის და დაუყოვნებლივ ინვერტული გადატანა ტორტი საკიდების. გაგრძელება სანამ ყველა batter გამოიყენება.
შეავსეთ შევსება
- მიირთვით ორივე შოკოლადის მიკროტალღოვანი და გათვალისწინებულია გაგრილებას. დიდი თასი, სცემეს 1 ფუნტი კარაქი დაბალ 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ საშუალო 3 წუთი და საბოლოოდ მაღალი 5 წუთი.
- ადგილი 5 კვერცხის თეთრკანიანი და 1 ჭიქა შაქარი ორმაგი საქვაბეზე საშუალო სითბოს. Whisk ნაზად 120 F. გადაცემის შერევით თასი და Whip მაღალ სანამ ძლიერი მწვერვალები ფორმა.
- გაყინული და გაცივებული შოკოლადის შევიდა კარაქი, მაშინ ჩამოყაროს კვერცხის თეთრკანიანი სანამ ყველა კვალი თეთრი არის წასული. Refrigerate სანამ მზად იყენებენ.
ჩადება კარამელის გლაზურით
- მოათავსეთ 1 ტორფის ფენა ტორფის თიხზე დაამატეთ პანზე დაჭერით. შეურიეთ 2/3 ჭიქა შაქარი და 1/3 ჭიქა წყალი მცირე ზომის ხბოს.
- არანჟირების გარეშე, საზრიანი შაქარიდან წვავს, კენკრზე იწყებს და იწყებს ბნელს. ქავილი ამოიღეთ, გააგრძელეთ კიდეც, სანამ კარამელი ოქროს ყავისფერი ხდება.
- დაუყოვნებლივ დაასხით კარამელის ნამცხვარი ფენით. ერთად buttered დანა, სწრაფად აღსანიშნავად გლაზურით სანამ იგი hardens შევიდა 16 თანაბარი wedges გარეშე ჭრის ყველა გზა.
შეიკრიბება Torte
- მოათავსეთ 1 პურის ფენა, რომელიც ემსახურება ფირფიტს, ან 9-inch springform პან გამოიყენოს როგორც სახელმძღვანელო, და ვრცელდება 1/8-inch შევსებისას.
- გაიმეორეთ დარჩენილი ფენა და შევსების ნაწილი და დაასრულეთ მბზინავი ფენით თავზე.
- გამოიყენეთ დანარჩენი შევსება ტორტების დაფარვის მიზნით. სურვილის შემთხვევაში ნიადაგის თხილის ნიღბით გაწმენდა. Refrigerate.
- ემსახურება, ნაჭერი გასწვრივ ხაზები მონიშნული კარამელის ჭიქურა.
ორი სახის კარამელი
არსებობს ასობით რეცეპტები ამისთვის უნგრული Dobosh მწვავე არსებობს. არსებობს ცუდი იმიტაცია გარკვეული საკვები კატალოგი აყენებს გარეთ და სხვები, რომლებიც მიითვისა უნგრეთის ან ავსტრიული სამზარეულო მაგრამ არ არის ნამდვილი. ამ ტრადიციულ რეცეპტში, კარამელი წყლით არის დამზადებული.
არსებობს ორი განსხვავებული ძირითადი კარამელი - სველი კარამელი, სადაც შაქარი წყალი მდნარია (ასეთ შემთხვევაში) და მოხარშული ან მშრალი კარამელისაგან, სადაც შაქარი მზადდება თავისებურებამდე და კარამელიზაციამდე. ეს ტრადიციული Dobosh torte რეცეპტი იყენებს სველი კარამელის.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 580 |
| სულ მსუქანი | 43 გ |
| გაჯერებული Fat | 26 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 13 გ |
| ქოლესტერინი | 92 მგ |
| ნატრიუმი | 147 მგ |
| ნახშირწყლები | 46 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 2 გ |
| პროტეინი | 6 გ |