უნგრული ტკბილი რულონები ცნობილია როგორც ბუკტა . როდესაც ისინი ივსება ჯემი, ისინი ცნობილია როგორც ლეკავროს ბუკტა . ბუკტას ჩეხური და პოლონური ენები ეწოდება. ეს რეცეპტი შევასრულე " ელენე უნგრეთის მემკვიდრეობის რეცეპტებიდან " ელენე სოზაო და კლარა მ. რეცეპტი არაჟენას ითხოვს, მაგრამ მე უბრალო ბერძნულ იოგურს შევცვალო, რადგან ის, რაც სახლში მქონდა, კარგად შემუშავდა. ცომი ადვილია და შესანიშნავია მუშაობა. ის შეიძლება ჯემით შევსების გარეშე ემსახურებოდეს, მაგრამ კიდევ უფრო უკეთესია, როდესაც გარგარი ან ქლიავის ლეკვართან ერთად იდგა . სურვილისამებრ შევსება ყაყაჩოა, კაკალი და ტკბილი ყველი. მე ცოტა ხნის წინ გაატარეთ რბილი ქლიავი ჯემი და გადაწყვიტა გამოვიყენო ეს და ის მუშაობდა ხიბლივით. როგორც ყველაზე რეცეპტები, არსებობს გაუთავებელი ვარიაციები და bukta არ განსხვავდება. ელენ Szabo იყენებს ტკბილი საფუარი გაზრდილი ცომი მსგავსი რა შეიძლება იყოს გამოყენებული დარიჩინის რულონები ან houska გარეშე ქიშმიშით.
Clara Czegeny- ის ნათქვამია, რომ სიტყვა " ბუკტა " გამოხატავს "ki-bukni", რაც ნიშნავს, რომ "დაჟანგული ან დაცემული", რადგან როდესაც ღეროები გამოდის ღუმელში, ისინი სავსეა ან გაჟღენთილია საცხობიდან.
"თავდაპირველად, ბუჩტელი იყო ბოჰემური ტკბილი კერძი", - ამბობს ციგენი. მაგრამ, დროთა განმავლობაში, ისინი გახდნენ ავსტრო-ბავარიული-უნგრული სამზარეულოს ნაწილი. რა საგანგებო მკურნალობა ეს გახდის შემდეგ სკოლა snack, ჯერ კიდევ თბილი საწყისი ღუმელი!
აქ არის დიდი ფოტო უნგრული ჯამით შევსებული ტკბილი Rolls ან Lekváros Bukta.
რა გჭირდებათ
- Proof საფუარი:
- 2 პაკეტი აქტიური მშრალი საფუარი
- 1/2 ჭიქა რძე (მჟავე)
- 2 ჩაის კოვზი შაქარი
- 1 სუფრის კოვზი ყველაფერის ფქვილი
- ძირითადი ტკბილი ცომი:
- 4-5 ჭიქა ყველაფერის ფქვილი
- 4 დიდი კვერცხი yolks
- 1 ჭიქა საბერძნეთი ბერძნული იოგურტი (ან არაჟანი)
- 1 1/2 teaspoons ვანილი
- 4 უნცია კარაქი (unsalted, 1 ჯოხი, შეარბილა)
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
- 1/2 ჭიქა რძე (მჟავე)
- 3 ჭიქა ჯემი (ან არჩევანი შევსება)
- 2 უნცია კარაქი (unsalted, მდნარი)
- 1 დიდი კვერცხი (ნაცემი)
- შემკული: შაქრის ფხვნილი
- ვანილა კუსარდი:
- 1/2 ჭიქა მძიმე კრემი
- 1/4 ჭიქა რძე
- 1 ვანილის ლობიო (scraped)
- 1/2 ჭიქა შაქარი
- 2 tablespoons cornstarch
როგორ ჩადება იგი
- მტკიცებულება საფუარი: პატარა თასი ან მინის საზომი თასი, დაამატეთ საფუარი ერთად 1/2 ჭიქა გამონაყარი რძე და შაქარი. ფქვილით დაასხით ფქვილი და ჩანერგილი ერთად ჩანგალი. დაედასტურეთ მანამ, სანამ ბუშტი.
- იმისათვის, რომ ცომი: დიდი შერევით თასი გამოყენებით დანიის ცომი whisk ან ხის კოვზი, ან სტენდი მიქსერის ერთად paddle დანართი, აურიეთ ერთად ფქვილი, კვერცხი yolks, იოგურტი ან არაჟანი, ვანილი და მარილი. სანიშნეს 4 ჭიქა ფქვილი და აურიეთ. ამ ეტაპზე ცომი რთულია. სანიშნეს საფუარი ნარევი და დარჩენილი 1/2 ჭიქა რძე, და აურიეთ სანამ კარგად შედის. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ 1 დამატებითი ჭიქა ფქვილი, რათა მივაღწიოთ გლუვი, მაგრამ წებოვანი, ცომი. ცომი სავარაუდოდ არ გაწმენდა მხარის თასი. გაიგეთ თასის მხარეები, დაიფარეთ პლასტმასის შესაფუთი და გაორმაგდება.
- გამარტივებულ ზედაპირზე გადააქციე ცომი. გააფართოვოს 1/2-inch thick. გამოიყენეთ პიცა კატარღა 2-დიუმიანი მოედნების 2-დუიმიანი მოჭრისთვის (შეგიძლიათ გაჭრა უფრო დიდი სკვერები, თუ სასურველია). დასვენება, დაფარული, 10 წუთი, ხოლო თქვენ მომზადება საცხობი Pans. ხაზის ორი (13x9-inch) ჩანთა პერგამენტის ქაღალდი (არ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი), შემდეგ კარაქი პერგამენტის ქაღალდი. მოათავსეთ 1 სუფრის კოვზი თითოეული კვადრატული ცისთვის. გააფართოვოს, თან დაურთეთ შევსება მთლიანად. ადგილი 25 რულონები ყოველ, seam მხარეს ქვემოთ, შევიდა მომზადებული დაჰპირდა, დავარცხნა დაპყრობა და მხარეები რულონები ერთად მდნარი კარაქი. თქვენ გინდათ რომ სიმები ერთმანეთთან ახლოს იყოს, ამიტომ ისინი იზრდებიან.
- საფარი რულონები ერთად greased პლასტმასის და მოდით სანამ თითქმის გაორმაგდა. სითბოს ღუმელი 350 გრადუსამდე. ფუნჯი გაიზარდა რულონები ნაცემი კვერცხით. Bake 25-35 წუთი ან სანამ ოქროს. ამოღება დაუყოვნებლივ ღუმელში. დაისვენოთ 5 წუთი, შემდეგ გადააადგილეთ ჭრის დაფაზე. Flip უკან, მარჯვენა მხარეს up და ფუნჯი ნებისმიერი დარჩენილი მდნარი კარაქი. მოათავსეთ ტკბილი რულონები ფირფიტაზე და მტვერზე დაუყოვნებლივ კონდიციონერების შაქრით. ცხელი ცხელი ვანილის ციტრუსის სოუსით მიირთვით, თუ სასურველია (იხ. ქვემოთ). ბუკტას გაყინვა კარგად.
- ვანილის custard სოუსით: პატარა saucepan, მოუტანს ნაღები, რძე, scraped ვანილის ლობიო, და 1/2 ჭიქა შაქარი რომ boil. შეამცირეთ სითბო, დაამატეთ cornstarch და whisk მუდმივად სანამ სოუსი thickens, დაახლოებით 5 წუთი. ემსახურება ცხელი ბუკტას.