ეს ქათმის კრემი სოუსით რეცეპტი, რომელიც ცნობილია, როგორც bresse რეგიონში, ცნობილია, როგორც brazee რეგიონში, არის გემრიელი მისი სიმარტივე. ყავისფერი მაღალი ხარისხის ქათმის კარაქი და შემდეგ simmer იგი კრემი სოუსით. ეს ყველაფერი არის ის!
რა გჭირდებათ
- 5 tablespoons კარაქი
- 1 4-ფუნტი ქათამი, დაჭრილი 8 ცალი
- 3/4 ჩაის კოვზი მარილი
- 1/4 ჩაის კოვზი ადგილზე შავი პილპილი
- 1 1/4 ჭიქა მარგალიტი ხახვი, peeled
- 1 ჭიქა თეთრი სოკო, გაწმენდილი Bottoms ერთად trimmed
- 1 shallot, თხელი დაჭრილი
- 1 ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი
- 1 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
- 1/2 ჭიქა ქათმის მარაგი
- 1 sprig ახალი thyme
- 2 ჭიქა ყველი ფრეში
როგორ ჩადება იგი
- სეზონი ქათმის მარილი და პილპილი. დიდ ჰოლანდიურ ღუმელში მაღალ სითბოსთან ერთად, კვერცხზე ქათმის ხორცი, ერთხელ გარდამტეხი, სანამ ყავისფერია. პროცესი დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს მიიღებს. ქათმის ფირფიტაზე გადაყვანა და ფირფიტის დასაფარავად თბილი დასატოვებლად.
- ჩართეთ სითბოს საშუალო და sauté ხახვი 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ სოკო, შაქარი და შაქარი. შეურიეთ ნარევი 6-8 წუთის განმავლობაში, სანამ არომატები რბილი გახდება და ნარევი კარამელისაა. გადაათრიეთ ბოსტნეული ფირფიტაზე და დაიფარეთ კილიტა თბილი.
- სითბოს გადაადგილება მაღალია და ჰოლანდიური ღუმელი შეამცირონ თეთრი ღვინის სიმშრალისთვის, დაანგრიოთ ყავისფერი ფირფიტები პანკის ბოლოდან. დაამატეთ ქათმის მარილი, ყვავილოვანი ქათამი და თმიანი ღვინო, დაფარავს და სითბოს შეამცირონ დაბალი საშუალო. ქათმის ქაფი 10 წუთის განმავლობაში.
- ჩართეთ სითბო საშუალო სიმაღლეზე, დაამატეთ კრემისფერი ყურძენი ჰოლანდიური ღუმელით და უფრო კომფორტული, გამოვლენილია დამატებით 10 წუთის განმავლობაში. კერძი მზად არის, როდესაც სოუსი შეამცირა და შაქარი და ქათმის ხორცი მზადდება. მიირთვით ცხელი მასზე კარამელისაგან შემდგარი ბოსტნეულით.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 753 |
| სულ მსუქანი | 49 გ |
| გაჯერებული Fat | 19 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 17 გ |
| ქოლესტერინი | 243 მგ |
| ნატრიუმი | 230 მგ |
| ნახშირწყლები | 9 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 1 გ |
| პროტეინი | 62 გ |