ჯეიმს ჰენდერსონი, აღმასრულებელი მზარეული ორ ბერძნულ რესტორანში, აქვეყნებს თავის რეცეპტს ამ ცნობილი რუტინული საყელოსთვის, რომელიც დამზადებულია კურდღლისა და მარგალიტის ხახვითათვის (უამრავი ხახვი!), ნიუ-იორკის პერპეონის მენიუში.
რეცეპტი ემსახურება 6-8.
მოდით ვისწავლოთ ცოტა მეტი ამ შეფ:
თქვენ არ უნდა იყოთ ბერძენი:
უნდა იყოთ ბერძენი, რომ შეყვარებული და შთაგონებული იყოს დიდი ბერძნული საკვების შექმნა? რა თქმა უნდა, არ არის, მაგრამ რაც შეეხება ყურადღებას, როგორც აღმასრულებელი მზარეული არა ერთი, არამედ ორი საბერძნეთის რესტორანი უმძიმესი რესტორნის ბაზარზე ყველა ... ნიუ იორკში? გაიცანი Chef ჯეიმს ჰენდერსონი, რომელიც აკეთებს მხოლოდ ის, რომ ორი დიდი Apple- ის ზღაპრული საბერძნეთის რესტორნები, Periyali და Persephone.
Flair for Rustic:
ჰენდერსონი არის შთაგონებული აუთენტური ბერძნული ტრადიცია და სიმდიდრე სეზონური ინგრედიენტები ადგილობრივი მწარმოებლებს. მისი სპეციალობები მერყეობს ღვინის მარცვლოვანი ოქტფოსისგან, ბერძნულ ხორცით, ტომატის სოუსით, და შემწვარი კალამარისგან, როზმარინის სურნელოვანი ცხვრის, ბადრიჯნისა და კვერცხის კასეროლის, მუსასკასის და მთელი ცომის ზოლიანი ბასის შესასვლელი.
ორი ათწლეულის მანძილზე, ჰენდერსონმა თავისი ნამუშევარი მოიწვია ზოგიერთი სამშობლოს საუკეთესო სამზარეულოს სასადილოებში. პენიალიდან და აურელეში, ჰენდერსონმა შეძლო 1991 წელს Oceana- ში პირველი Sous Chef- ის შესაძლებლობა, შემდეგ კი პარკის გამზირზე კაფე სამი წლის შემდეგ. ჰენდერსონმა თავისი პირველი აღმასრულებელი შეფის როლი მოიპოვა ერთ-ერთზე, თუ 1996 წელს, დასავლეთის სოფელში ორი ქვეყნის მიერ.
მან ასევე მუშაობდა Bull Run რესტორანში აღმასრულებელი შეფ, ოთხი წლის მანძილზე და გაგესა და ტოლნერს. 2004 წლის მარტში ჰენდერსონმა ნიუ-ჯერსეკის შტატში, ჰოსენსკანში, სტონის ჰილ ინუსში გადავიდა.
ჰენდერსონი ახლა ახორციელებს ნიუ-იორკში მდებარე ორივე პლიალიანისა და სპარსეთის რესტორნის მენიუს და სამზარეულოებს.
1986 წელს დაამთავრა ამერიკული კულინარიის ინსტიტუტი და ცხოვრობდა ბრუკლინში, ნიუ-იორკში.
დეტალები ხელი შეუწყო ოგანში / Dallal Associates Inc.
რესტორნები:
ორივე პილიალი და Persephone შედის New York ჟურნალი კრიტიკოსთა Pick Pick:
- პერლია
- Persephone
სცადეთ შეფ ჯეიმს ჰენდერსონის რეცეპტები თქვენს სამზარეულოში !:
ბევრი მადლობა Chef საშუალებას მოგვცემს, რათა ამ რეცეპტები:
- კურდღელი (კაუნელი) Stifado (კურდღლის დამზადებულია მარგალიტის ხახვით)
- Keftedes Saltsa (ბერძნული meatballs ტომატის სოუსით)
- სკორდალია (ნივრის გავრცელება)
რა გჭირდებათ
- 8 ფუნტი კურდღელი
- 2 ჭიქა თეთრი ღვინო
- 3 tablespoons ტომატის პასტა
- 3 ჭიქა მარაგი (ქათამი ან ბოსტნეული)
- 6 კბილი (მთელი)
- 6 ალპური კენკრა
- 3 დაფნის ფოთოლი
- 4 ჩხირები დარიჩინი
- 10 შავი წიწაკა
- 1/2 ჭიქა მცენარეული ზეთი (to sauté)
- 5 ჭიქა ხახვი (მარგალიტი, წიწაკა)
როგორ ჩადება იგი
- კურდღლის: ამოღება ფეხები და ნაკაწრები - რეზერვი.
- ძირფესვიანად მოჭრილი ძვალი, 3-4 inch ცალი (ჯვარი განყოფილება).
- ყავისფერი ყველა ცალი კურდღლის ზეთი.
- ამოიღეთ ზეთი პანდან.
- თეთრი ღვინის დეგლაზმა, ნახევარით დაფარული ქოთანში შემცირება.
- სანიშნეს ტომატის პასტა და ქათმის ან ბოსტნეულის საფონდო.
- დაამატეთ პაკეტი (კვერცხის, ალპური, დაფნის ფოთოლი, დარიჩინი) და 30-40 წუთი.
- დაამატეთ მარგალიტი ხახვი და 15-20 წუთი სიმშრალე ან მარილი ხახვი მთლიანად მოხარშული.
მოსამზადებელი დრო: მოსამზადებელი დრო დამოკიდებულია იმაზე, რომ დრო სჭირდება კვერცხს. ზოგიერთი იდეა, რათა გაუადვილოს .
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 1487 |
| სულ მსუქანი | 60 გ |
| გაჯერებული Fat | 14 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 24 გ |
| ქოლესტერინი | 587 მგ |
| ნატრიუმი | 519 მგ |
| ნახშირწყლები | 24 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 5 გ |
| პროტეინი | 191 გ |