არ მწეველი? სცადეთ ეს მწვავე Brisket ალტერნატივები
გიყვართ ბარბეკადებული ძროხის ბრიკეტი, მაგრამ არ მწეველი ან თუნდაც შემოგარენი? არ დაიდარდოთ. არსებობს ალტერნატივები. გემრიელი მწვადი მწვადი ბროშურა არის დაბალი ტემპერატურა და ნელი სამზარეულო. თქვენ არ სჭირდებათ მწეველი. ერთად dutch ღუმელი, ნელი გაზქურის, ან სამზარეულო ღუმელი, თქვენ ასევე შეუძლია დიდი brisket კვება.
ბარბექიკოსმა ტრადიციებმა შეიძლება არ ეთანხმებოდეს, მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ გვახსოვდეს, რომ სისქე იყო ცომი და ნელი საუკუნეების განმავლობაში.
ვალტერ ჯეფტონი , ცნობილი ჯადოქარი და პირადი მზარეული პრეზიდენტ ჯონსონს, მოამზადა მისი ბრიზამი ჰოლანდიური ღუმელში. ასე რომ არ დაუშვა diehards დააყენებს თქვენ გარშემო.
ხორცი : პრობლემა brisket არის ის, რომ ეს მკაცრი. თაობებისათვის ეს ძროხის ხსნარი ცუდი ხარისხის იყო და, ჩვეულებრივ, ადგილზე ხორცი გახდა. მაგრამ თუ დრო სჭირდება მომზადებას, ეს შეიძლება იყოს ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი კერძები, რომელიც მზად არის.
სწორ გზას ადგას საზამთრო არის დაბალი და ნელი. ეს საშუალებას აძლევს ხორცს სათუთად და დუღილის ჭურჭელში. ველით, რომ საზამთროს საზრიანობა სადმე 30-დან 2 საათამდე ტემპერატურის მიხედვით. როგორც წესი, როდესაც ღუმელი შემწვარი სისუფთავეს, ტემპერატურა 300 გრადუსამდეა, 30 ფუნტი 45 წთ. ჭარხლის მოწევისას, იგი დამზადებულია 225 გრადუსზე F., 1 1/2 საათიდან 2 საათამდე თითო ფუნტს. შეინახეთ იგი დაბალი და ნელი და ეს იქნება დიდი.
მოწევა : რა აკლია?
მოწევა. ეს ხდება მაშინ, როდესაც ძროხის ბრიზამი მოთავსებულია მწეველში და მოხარშული კვამლის საათებში. სხვადასხვა გარემოში ბრიზმეტის მომზადება იწვევს კვამლის არომატის დაკარგვას. რა თქმა უნდა, ეს შეიძლება შეიცვალოს პროდუქტები, როგორიცაა თხევადი მოწევა და სხვა ინგრედიენტები. საკმაოდ მწირია გამარტივებული სისწრაფით, ასე რომ არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტში.
ტენიანობა : ერთ-ერთი უპირატესობაა, რომ ბოსტნეულის საჭმელზე ანუ კვერცხის ქოთანში მომზადება არის ის, რომ წვენები ჩაკეტილია. როდესაც თქვენ საზ brisket ღუმელში, დარწმუნდით ან გადაიტანოთ იგი კილიტა ან baste ეს ხშირად შენარჩუნება ზედა საწყისი საშრობი out. თუ მოხარშული (unwrapped) ღუმელში, ჩართოთ brisket მეტი დროს cooking დრო. ასევე, შეარჩიეთ სრულად გათანაბრებული ბრიზამი, თუ თქვენი სამზარეულო სამზარეულოა დახურული. თუ მოწევა, საჭიროა არატკრიმინირებული ბრიზმეტი ყველა ცხიმიანი, რომ შევინარჩუნოთ ტენიანი. ღუმელში ან კვერცხის ქოთანში, დამატებული ცხიმის შემცველობა არ არის საჭირო.
ნუ დააყოვნებთ : პრობლემა ისაა, რომ ქოთანში ხორცი საკუთარი წვენებით იჯდება. მიუხედავად იმისა, რომ ეს შეინარჩუნებს ტენიანობას ხორცზე, ის იწვევს ხორცის დასაღვრელად. დუღილი არ აწარმოებს სასურველ ხორცს ან კარგ მწვაწეს მოჰყვება. თუ შეგიძლია, უმჯობესია შეინარჩუნოთ ჭურჭელი ქვედა ქოთანში. მავთულის თაროს ან შემწვარი თაროს კარგად იმუშავებს. თვალი თხევადი შიგნით და დაიწიეთ, თუ ხორცით დაუკავშირდება.