04 01
რა არის "soffritto"?
მეთიუ ჰერტელი / გეტი სუფირიტო თავისთავად კერძი არაა, არამედ ტრადიციული იტალიური სუპების, სასიამოვნო ნივთების, ჭურჭლისა და ჩამოსხმული კერძების ყველა მნიშვნელოვანი საფუძველი; ეს დასძენს არომატი, სიმდიდრე და სირთულე. ბევრი განსხვავებული ვარიაციით ჩანს. ზოგჯერ იტალიელი სოფრიტი შეიძლება შეიცავდეს ნიორი, ოხრახუში ან სხვა მწვანილი ან არომატიკას და ის შეიძლება მოხარშული ზეითუნის ზეთის ნაცვლად, მაგრამ აქ ჩვენ დაფარავს ყველაზე ძირითად და გავრცელებულ ვერსიას: უბრალოდ წვრილად დაჭრილი სტაფილო, ნიახური და ხახვი - ძირითადად იგივე როგორც საფრანგეთის mirepoix, sauteed ზეითუნის ზეთი. ეს არ უნდა იყოს დაბნეული ესპანეთში გამოყენებული სოფიოთი და ბევრი ლათინური ამერიკის ქვეყანა, რომელიც ხშირად შეიცავს ნიორი, ბელი წიწაკა, პომიდორი, წიწაკა და სხვა ინგრედიენტები.
04 04
შეაგროვეთ და მოამზადეთ თქვენი ინგრედიენტები
რობერტ ჯორჯ იანგი / გეტი თანაფარდობა ზოგადად 2 ნაწილისაგან 1 ნაწილისაგან თითოეული სტაფილო და ნიახური (მაგალითად: 1 ჭიქა დაჭრილი ხახვი, 1/2 ჭიქა დაჭრილი სტაფილო და 1/2 ჭიქა დაჭრილი ნიახური, რაც უხეშად შეესაბამება: 1 პატარა ხახვს, 1 / 2-დან 1 პატარა სტაფილო და 1 სტეკატი ნიახური), თუმცა ზოგჯერ მე მინდა გამოიყენოს თანაბარი ნაწილი თითოეული. კვერცხის ხსნა და ნაჭერი და ფესვის ბოლოს ნაჭერი. დაიბანეთ, მშრალი და კანი სტაფილო, შემდეგ მორთვა ღეროვანი დასასრული. მორთვა ნიადაგის ნიორი და ნებისმიერი ფოთოლი.
04 04
წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული
დენატე ქ მკვეთრი, 8-inch შეფის დანა, მეცალუნა ან კვების პროცესორი, წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული.
(თუ თქვენ გჭირდებათ გარკვეული დახმარება თქვენი დანა უნარი: ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტოები სტაფილო ჭრის ტექნიკა.)
04 04
Saute
Maren Caruso / გეტი შეურიეთ თქვენი წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული ერთად, შემდეგ saute მათ 1 დან 2 სუფრის ზეითუნის ზეთი in მძიმე ქვედა Skillet ან pot მეტი საშუალო დაბალი და საშუალო სითბოს, აღვივებს ხშირად ხის კოვზი. ბოსტნეული უნდა შეამციროს და შეამციროს და ხახვი და ნიახური უნდა გაიზარდოს translucent. მიუხედავად იმისა, რომ ტრადიციულად ისინი მხოლოდ მოხარშული არ არის, სანამ შეარბილა (" soffritto " ნიშნავს "undercooked"), მე მიყვარს ისინი აღარ, სანამ ისინი უბრალოდ დაიწყება ყავისფერი (დაახლოებით 20 წუთი), რადგან აშენებს კიდევ უფრო არომატი თქვენი საბოლოო კერძი.
თუ გამოვიყენებ იმას , რომ ტომატის ან ძროხის დაფუძნებულ კერძიში გამოვიყენებ, მე ხშირად დავამატებ ტომატის პასტის 1-დან 2 სუფრის ტემპერატურას ( დოპიო-კონცენტრატი პომდორო ) ერთხელ, სანამ მზადდება მზადება და გააგრძელეთ სამზარეულო პასტა საკმაოდ ბნელი და სქელი , ნამდვილად amp up არომატი კიდევ უფრო.
რამდენიმე ტომატის პასტის დასამზადებლად , როგორც კი აღწერილია და შემდეგ ტომატის პიურე ( პასტა დე პომდორო ), მარილის გემოვნება და 30 წუთიანი შეყვანა , შეგიძლიათ გააკეთოთ მარტივი, მაგრამ გულწრფელი, ვეგეტარიანული პასტა სოუსით " სუგო ფინტო " (სიტყვასიტყვით, "ყალბი სოუსი", ე.წ., რადგან ეს გარკვეულწილად ჰგავს meaty ragù სოუსით გემო და ტექსტურა)