ნორმანდიის სოუსი არის კლასიკური სოუსი თევზისა და ზღვის პროდუქტებით. ეს ასევე მოუწოდა Normande სოუსით და სოუსით Normande. ის მზადდება თევზის ველევეზე , დაჭრილი სოკოთი და შემდეგ გაცივება კვერცხის ილკებისა და მძიმე ნაზავის ნარევით.
ნორმანდიის სოუსი შეიძლება მსახურობდეს თევზის, ზღვის პროდუქტებისა და ფემტუნიკის კერძებით. ასევე კარგია ბოსტნეულით მსახურობდა. Escoffier აქვს რეცეპტი სოუსით ემსახურება ერთად Sole Normande და აღნიშნავს, რომ ეს არის სრულყოფილი სოუსი whitefish.
ნორმანდიის სოუსი ეყრდნობა ველეუტის სოუსს, რომელიც ფრანგ სამზარეულოს ერთ-ერთი დედის საწებელია ალექსეი ესკოფერის მიერ გამოვლენილი. Velouté ნიშნავს velvet და მზადდება unroasted ძვლები, ამ შემთხვევაში, თევზი ძვლები. კარაქი და ფქვილია. თევზის საფონდო გამოიყენება როგორც ცალკე ინგრედიენტი ამ რეცეპტის ასევე.
ეს არ არის გზა, ეს სოუსი ძალიან მძიმეა ნაღების, კვერცხის და კარაქით. იხალისეთ მისი აბრეშუმისებრი სიმდიდრე, მაგრამ ზომიერად. ასევე დიდი დრო დასჭირდება მომზადებას, თუ არ გაქვთ მზა თევზის მარაგი.
რა გჭირდებათ
- 2 ჭიქა თევზი velouté
- 1/4 ჭიქა
- თევზის მარაგი
- 1/2 ჭიქა სოკო (დაჭრილი)
- 1/2 ჭიქა მძიმე კრემი
- 2 კვერცხი yolks
- 1 1/2 კოვზი კარაქი
როგორ ჩადება იგი
- მძიმე-ქვედა სავარცხლზე, დნება 1 ჭიქა კარაქი და დაასხით სოკოს, სანამ რბილი, დაახლოებით 5 წუთი.
- სანიშნეს velouté და თევზის საფონდო სოკო. მოიყვანეთ boil, შემდეგ ქვედა სითბოს simmer და შემცირება დაახლოებით ერთი მესამედი.
- უჟანგავი ფოლადის ან შუშის თასი, სცემეს კრემსა და კვერცხის იოლს, სანამ არეგულირებენ. ეს კვერცხის ნარევი ეწოდება კავშირს.
- ნელა დაამატეთ ჭიქა ცხელი ველუტის შესახებ, რომელიც მუდმივად იცვამს ისე, რომ კვერცხის იოლქები სითბოსგან არ ატარებენ.
- ახლა ეტაპობრივად whisk თბილ ურთიერთობებში შევიდა velouté.
- მოიყვანეთ სოუსი უკან დახვეული ნაზავი მხოლოდ მომენტში, მაგრამ არ დაამატოთ ეს.
- Strain, swirl დარჩენილი კარაქი და ემსახურება დაუყოვნებლივ.
გამოიყენეთ სოუსი თევზისა და ზღვის პროდუქტების საშუალებით ან აურიეთ ფემტუნინით ან ბოსტნეულით.
თუ არ გაქვთ მომზადებული თევზის საფონდო, თქვენ უნდა ვისწავლოთ, რათა საკუთარი თევზი საფონდო . სასიხარულო ამბავი ისაა, რომ გაცილებით ნაკლებ დროს იღებს, ვიდრე ქათმის ან ძროხის მარაგის გაკეთება. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ის 30 წუთში თევზის თავები და ძვლები. თუ თქვენ გაქვთ ხელმისაწვდომი თევზის ბაზარი, შეგიძლიათ მარტივად მიიღოთ ეს ძალიან იაფი ან თავისუფალი. მაგრამ თავიდან აცილების მიზნით ორაგული, კალმახი და სხვა ზეთოვანი და ცხიმიანი თევზი, რადგან მათი არომატი ძალიან ძლიერია, თუ თქვენ სპეციალურად მიღების სოუსით იმ თევზი.