ბერძნული: παγωτό καϊμάκι, გამოხატული pah-ghoh-toh kah-ee-mAH-kee
ეს ზღაპრული, კრემისებური ნაყინი მოუწოდებს რეზინის მასაჟს, რომელიც იძლევა თითქმის საღეჭი ტექსტურას და წვიმას, რომელიც გამოიყენება როგორც გასქელებად. ორივე მისცეს ნაყინის უნიკალური გემო. შეიძლება იყოს ბერძნული ჭურჭელიდან ოქროს გუმბათოვანი ნიღაბი საბერძნეთიდან, ეგვიპტე, ლიბანური, თურქული ან კოშერ მარკეტიდან, რომელიც შესაძლებელია ხელმისაწვდომი იყოს საბერძნეთის ღარებითა და მშვიდი (salepi, sahlep, sahlab - ფხვიერი მცენარეთა ორქიდეის ქარხანა) . ეს არის სულელური მომზადება, ვიდრე თურქული დონდურმა .
რა გჭირდებათ
- 3 ჭიქა ორმაგი კრემი (ან whipping კრემი)
- 3 ჭიქა რძე (სრული ცხიმი)
- 1 1/8 ჭიქა შაქარი
- 3 teaspoons salep (დონე)
- 7/8 დან 1 teaspoon ოქროს gum mastic (ადგილზე)
როგორ ჩადება იგი
ხბოს mastic: Mastic ჩვეულებრივ გაიყიდა წვეთი ფისოვანი რომელიც შეიძლება გამყარებაში ნაღმტყორცნებიდან და pestle დროს grinding. თავიდან აცილების მიზნით, გაყინეთ ნიღაბი 15 წუთით ადრე და გამოიყენეთ იგი ერთად 1-2 tablespoons შაქარი ნაღმტყორცნებიდან. წიწაკის ერთად pestle.
შერევით თასში, 1/2 ჭიქა რძე, ნიადაგის ნიღაბი (და შაქარი გამოყენებული გრუნტისგან), სანამ მთლიანად შერეული. წაიღეთ salepi 1/2 ჭიქა ცივი რძე.
თბილი დარჩენილი სველი წვნიანი სითბოს დაბალი სითბო. მაღალ სიჩქარეზე მიმატებული ნიღაბი ნიღაბი, დაამატეთ თბილი რძე, შემდეგ გახსნილი სალპი. დარჩენილი შაქარი და ნაღები.
გადავიტანოთ ნარევი სოუსით და მოვხარშოთ დაბალ სითბოს დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, აღვივებს ხშირად, რათა თავიდან იქნას აცილებული წებოვანი და დაბინძურება. ამოღება სითბო და გათვალისწინებულია გაგრილებას ოთახის ტემპერატურაზე.
- ნაყინის მწარმოებელი: როდესაც გაცივებული, გადატანა ნაყინის მარკა და გაყინვას მწარმოებლის მითითებით.
- გარეშე ნაყინის მწარმოებელი: გადატანა ლითონის კონტეინერი, მოიცავს მჭიდროდ იარაღი სახურავი ან კილიტა და ადგილი საყინულე. ყოველ ნახევარ საათში, ამოღება საყინულედან, გადასცემს შერევით თასი და სცემეს ხელის მიქსერის სანამ frothy. სწრაფად მოათავსეთ უკან ლითონის კონტეინერი და დასვა საყინულე. სამჯერ გამეორება.
ამოღება საყინულედან 10 წუთით ადრე.
მიირთვით მარტო, სიროფი ზევით ან კოვზი ტკბილი, და sprinkle ერთად დაჭრილი ნუშის. კიმმაკი ასევე მსახურობს სიროპული ტკბილეულით, როგორიცაა ქარითოფიტა (ბერძნული კაკალი).
შენიშვნა სალფის შესყიდვის შესახებ: ყველაზე გავრცელებული ფორმა ხელმისაწვდომია შაქრით და სხვა დანამატებით. საუკეთესო რეცეპტი ამ რეცეპტისთვის არის სუფთა ადგილზე ორქიდეული ფუძე, თუ შეგიძლია. თუ არა, გამოვიყენოთ 4-5-ჯერ სალფის ოდენობა რეცეპტში და შაქრის შემცირება 1 ჭიქას.
მკითხველის შენიშვნები:
ალექს გეკასი წერს: "მე უბრალოდ მინდოდა მადლობა გადაგიხადოთ შესანიშნავი პიგოტო ქიმაყის რეცეპტისთვის, მე პატარა რესტორანი გავუზიარე NY- ში და გაგვეკეთებინა ის, რომ საბოლოო პროდუქტი არ მჯეროდა, მე უნდა ვაღიარო დაუყოვნებლივ გემოვნებაზე შეგახსენოთ საბერძნეთი.
ეს უნდა მოხდეს ცოტა ხნის შემდეგ, რადგან შენიშნა, რომ არომატი არ არის ინტენსიური თუ საყინვარში.