ეს ტომატის სეზონის კუდიანი ბოლოა. აქ არის რამოდენიმე რჩევები, ტრიუკები და რჩევა შენახვისა და ემზადება თქვენი სიმრავლის პომიდორი.
04 01
უნდა გაცივდეს პომიდორი?
უნდა გაყინოთ პომიდორი? ferrantraite / გეტის სურათები მე ვიყავი რედაქტორი პრაგმატულად მეცნიერული მოაზროვნე მზარეულის Illustrated ჟურნალი, და ჩვენ ბევრი ტესტები საუკეთესო გზა შესანახად პომიდორი. ყველა ჩვენი ტესტირებისაგან და ჩვენი შემდგომი მითითებების უკან დასაბუთება იყო ის, რომ მაცივრიანი პომიდორი პომიდვრის ძირითად არომატულ ნივთიერებებს არღვევს და ზოგიერთ მათ უჯრედს ადიდებს, რის შედეგადაც არასასიამოვნო წყლიანი, მარილიანი ტექსტურა. ამიტომ ჩვენ ვურჩევდით ჩვენს მკითხველს, რომ არ გაეფლონ პომიდორი - თუნდაც ერთხელ შეწყვიტა - და ნახევრად მოჭრილი პომიდვრის მოჭრა, ჭრის დაფაზე, და დარჩენილი ნაწილის გამოყენება.
სხვა ცნობილმა კვების მეცნიერებმა, როგორიცაა ალტონ ბრაუნმა, იგივე "არასდროს გამაგრილებელი პომიდორი" რჩევები და საკუთარი სიცოცხლის გამოცდილება, მე პირადად აღმოვაჩინე, რომ გაცივებული პომიდორი გაცილებით წყალს გამოიმუშავებს და უფრო სწრაფად იზრდება უნაკლო და მელია.
მაგრამ ცოტა ხნის წინ სერიოზული ეტიკეტების რედაქტორები უკვე დაუპირისპირდნენ ამ რწმენას სერიის (დიახ, სერია) გარკვეულწილად მეტყველების სტატიები, რომელიც მე არ ველოდები ვინმეს, მაგრამ ყველაზე გამაგრებული საკვები მეცნიერების geek to slog მეშვეობით, განსაზღვრავს მწვავე დაპირისპირება, რომ ზოგიერთი მოხსენიებული, როგორც "Tomatogate". ისინი აცხადებდნენ, რომ ჭარბი ფაფა უნდა გაეკეთებინათ, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ისინი რამდენიმე დღის განმავლობაში ინახულებენ, თუმცა, როგორც ჩანს, მათი ტესტები მათ მხოლოდ გაცილებით ნაკლებია.
საბოლოო ჯამში, თქვენ შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, გააკეთოთ თქვენი საკუთარი გადაწყვეტილება, მაგრამ მეცნიერება და ჩემი გემოვნების buds მითხრა, რომ გარეთ მაცივარი არის საუკეთესო გზა - და პომიდორი არასოდეს არ გაგრძელდება, რომ ხანგრძლივი ჩემი საყოფაცხოვრებო მაინც!
თუ, თუმცა, თქვენ ცდილობთ იპოვოთ გზა შესანახად overabundance ბოლომდე ზაფხულის პომიდორი - მაშინ მე გთავაზობთ ან გაყინვა ან საკონსერვო როგორც სასურველია გაგრილება.
04 04
საჭირო არ არის სათესლე
ჯეიმს გილილიამ / გეტის სურათები კუკის ილუსტრირებული სხვა ტესტების მიხედვით დადგინდა, რომ პომიდვრის თესლის გარშემო მტევანი არის ყველაზე გემრიანი, ტუმბოს umami- შეფუთებული ნაწილი, ამიტომ სირცხვილია, რომ უარი თქვას მათგან, მაშინაც კი, თუ რეცეპტი ავალებს ამის გაკეთებას. თუ ტექსტურა მართლაც აქტუალურია და არ გინდა თესლი აბრეშუმისებრი სოუსით, მაგალითად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვების წისქვილზე ან ჯარიმა- sieve ამოიღონ თესლი, რომელიც არ იშლება, რომ არომატული მარილი.
04 04
როგორ ძირითადი და კანი პომიდორი
კანი პომიდორი: ძირითადი, ანგარიშით, blanch და კანი. DK / გეტის სურათები თუ თქვენ გჭირდებათ კერძი პომიდვრის რეცეპტისთვის, იქნება თუ არა მათი მომზადება ან მათი გამოყენება ნედლეული, სწრაფი და მარტივი გზაა ამისათვის არის ძირითადი მათგანი (ჩადეთ წვერი მკვეთრი paring დანა at კუთხე ღეროვანი ნაწიბური, გაჭრა ღეროვანი ბოლომდე, ჯერ კიდევ კუთხეზე, ამოიღეთ კონუსური ფორმის ღეროვანი ნაწილი და გათიშეთ) და შემდეგ ძალიან არაღრმა X ფორმის ტუბერის ქვედა ნაწილში მკვეთრი დანა. მოკლედ ბალახით პომიდვრის ჩამსხვრევით ისინი მდუღარე წყალში დაახლოებით 60 წამში, შემდეგ კი წაშალეთ ისინი (დაჭრილი კოვზი ან ჯარიმა საცურაო) და ცივი წყლით ჩავუღრმავდებით. როდესაც ისინი გაცილებით საკმარისია გაუმკლავდეს, იყენებთ ან თითებს ან ნაწილაკთა წვერი კანი კანიდან "X" ფორმის გარშემო კანიდან - კანი ადვილად იშლება.
04 04
დაკონსერვებული არის OK
ჯეიმს და ჯეიმს / გეტის სურათები ზოგიერთი ადამიანი მიიჩნევს, რომ ახალი პომიდორი ერთადერთი "ჭეშმარიტი" გზაა ტომატის სოუსით, და რომ დაკონსერვებული პომიდორი არის მოტყუებით, ან იძლევა ქვედა ხარისხის შედეგებს. ეს არ არის მხოლოდ სიმართლე - განსაკუთრებით პიკის ტომატის სეზონის გარეთ, დაკონსერვებული პომიდორი ხშირად იძლევა უფრო ეფექტურ შედეგებს, ვიდრე უგემრიელესი სუპერმარკეტების ნიმუშებს, და სინამდვილეში - ჩემი საკუთარი გამოცდილება და ამ შრომატევადი სერიოზული ნარევი რეცეპტი ახალი ტომატის სოუსით მდუღარე, საცხობი და დაძაბვის რამდენიმე გატაცება - ეს შეიძლება იყოს ბევრი სამუშაო, რომ მიიღოთ მდიდარი, სრული დატკბებული არომატი, რომელიც დაკონსერვებული პომიდორი და ტომატის პასტა საშუალებას იძლევა სუფთა პომიდვრის გამოყენებისას, მაშინაც კი, როდესაც ისინი სრულად მწიფე და მათი ყველაზე მტკნარი, ხშირია წყალი. ბევრი იტალიელი გამოიყენებს დაკონსერვებული პომიდორი და jarred passata di pomodoro (ტომატის პიურე), როგორც საფუძველი მათი საწებელი და სხვა რეცეპტები. ასე რომ არ მრცხვენია გამოიყენოთ დაკონსერვებული პომიდორი - თუ არა მოხერხებულობისთვის ან იმიტომ, რომ ეს არ არის ტომატის სეზონი. შეარჩიეთ მთელი დაკონსერვებული პომიდორი, ვიდრე გაანადგურა ან გაჯერებული, როგორც მთელი პომიდორი ხშირად აქვს უკეთესი ტექსტურა და არომატი. და აღვნიშნო, რომ მაშინაც კი, როდესაც გამოყენებით ახალი პომიდორი და დასძინა, კოვზი ან ორი ტომატის პასტა შეიძლება დაეხმაროს შექმნას ღრმა, სრული არომატით.