როგორ აიღეთ მკაცრი ნაჭერი ხორცი და გააკეთე ეს სატენდერო
Braising ნიშნავს სამზარეულო რაღაც მცირე რაოდენობით თხევადი. როგორც წესი, braising მოიცავს დიდი შემცირება ხორცი, მაგრამ ქათმის ფეხები, ცხვრის shanks, და oxtails ასევე braise- შეუძლია. ძირითადად, ყველაფერი, რაც ისარგებლებს ხანგრძლივი, ნელი სამზარეულო შეუძლია ისარგებლოს braising. ასე რომ, ხორცის ჭრილობები უამრავი მკაცრი შემაერთებელი ქსოვილით, რომელიც ჩაიშლება და გახდება სატენდერო, უხერხული ჟელატინი და ხორცი, რომელიც ძვლის ჩამხშობიდან გამოდის, ეს შემცირება უფრო იაფი და ნაკლებად პოპულარულია, ვიდრე ქათმის მკერდი, ძროხის ტენდერონი, ღორის ან ცხვარიანი ჩხირები, რომლებიც შეიძლება სწრაფად დაიხუროს ან შემწვარი, მაგრამ ისინი ასევე უფრო მტკივნეულია.
06 01
ყავისფერი ხორცი
მძიმე ქოთანში ან პანზე საშუალო მაღალი სითბო, ხორცი ცოტა ხორცით, კარაქით, ან lard სანამ ხორცის კარგად browned. განათავსეთ ხორცი პანში და მზარეული, გადაადგილების გარეშე, სანამ ხორცის ყავისფერი და გათავისუფლებული საკუთარი აკორდიდან. გამორთეთ და ვიმეორებ ნებისმიერ და ყველა დანარჩენ მხარეს.
06 06
წაიღე პოტი
ხორცის ამოღება ქოთანში. დაამატეთ ცოტა ღვინო, ლუდი ან წყალი, რომელზეც ძმარი ან ლიმონის წვენით. მჟავა ხელს შეუწყობს ყავისფერი ქამრების გათიშვას. გაიგეთ ნებისმიერი ყავისფერი ბიტი, რომელიც მტკიცედ დაამტკიცებს მჟავა მკურნალობის სახეზე ისინი დიდი არომატის წყაროა.
06 06
სანიშნეს Seasonings
არომატიკები (ანუ ნიორი, ხახვი), ბოსტნეული, მწვანილი და სანელებლები დასამატებელ გემოვნებას და სხეულს დავუმატებთ საბოლოო კერძით. დავბრუნდი ხორცი ბანკში.
06 06
ჩაასხით თხევადი
დაამატეთ საკმარისი მარაგი, ღვინო, ლუდი და / ან წყალი ხორცის ნაწილობრივ submerge ხორცის - შესახებ 1/3 to ½ ხორცის უნდა იყოს თხევადი. ეს ეწინააღმდეგება საჭმელს , სადაც ხორცი (როგორც წესი, პატარა ცალი) სრულად დაფარულია თხევადი ხანგრძლივი, ნელი სამზარეულოს დროს.
06 06
ღამისთევა, თუ შეგიძლია
როგორც სვამს, ტალღების გემოვნება უფრო კარგია, თუ გინდა, რომ გაგრილდეს და შემდეგ გაათანაბრო - იჯდეს და ელოდება, რომ გემები ერთმანეთს იცნობენ ერთმანეთს და შეავსებენ ერთ სრულყოფილ მთლიანობას.
06 06
საფარი და მზარეული
დაფარეთ ქოთანში და შეურიეთ სანამ ხორცი არ ჩამოიჭრება ძვლის ტენდერში. Braises შეიძლება simmered on ღუმელი ან დასვა 350 დან 375 ° F ღუმელი.