Როგორ მოვამზადოთ Gravlax

01 08

შეიკრიბეთ Gravlax შემადგენლობა

არ smörgåsbord იქნება სრული გარეშე ერთი სკანდინავიაში ყველაზე გამორჩეული კერძები, gravlax. შვედეთში და დანიაში გრადატის მატყუარა , ისლანდიაში გრაფლაქსი და ფინეთში გრაავილოჰი ან ტურესუოლაინენ ლოხი , სახელი ნიშნავს "საფლავი-სალმონ" და მიუთითებს შუასაუკუნეების პრაქტიკა უმიზეზოდ თევზის დასამარცხებლად ქვიშის ზემოთ მაღალი ტალღა დონეზე. ეს არის ის შენარჩუნება, რომელიც ჯერ კიდევ გამოიყენება ისლანდიაში, "რაკიფის" ("ატენიანებელი ზვიგენი") მომზადებისთვის, ნორვეგიაში და " შვეიცარიაში" ("გაჟღენთილი ქაშაყი") ნორვეგიაში.

მაგრამ არ დაიშლება სახელი ან ასოციაციები! ცივი, მარილი და ახალი კამათელი თანამედროვე გვარლბას აქვს ახალი, დელიკატური არომატი და გემრიელი მსახურობს როგორც ელეგანტური მადაგასკარისთვის, ანუ სორჩრებორდის , ღია ხნის სენდვიჩებისთვის.

Gravlax- ის ძირითადი ვერსია ჩვენ ვიყენებთ:

• ერთი 3 1/2 დან 4 ფუნტი ორაგული ფილე
• 1 ჭიქა შაქარი
• 1/2 ჭიქა მარილი
• 1 tsp. კამა თესლი
• 1 სტადიის. ახლად ადგილზე წიწაკა
• 2 კენკრის ახალი კამა (არ შეამცირონ კამაზე, რისთვისაც გრავირება თავისი უნიკალური გემოა).

მიუხედავად იმისა, რომ gravlax ჩვეულებრივ მომზადებული გამოყენებით ორაგული fillet კანის, მუშაობს თანაბრად ასევე გამოიყენოს skinless ფილე თუ ეს არის ის, რაც ხელმისაწვდომია თქვენს ადგილობრივ ბაზარზე.

02 08

მოამზადეთ ორაგული

სკანდინავიაში და წყნარი ოკეანის ჩრდილოეთით, ადვილად იპოვონ და შეიძინეთ ახალი ორაგული თევზსაწინააღმდეგო გემების დაჭერაში. თუმცა, თუ არ იცით, რომ ორაგულის გამოყენება, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ეს რეცეპტი სუშის კლასისთვის, თქვენ უნდა დაგჭირდეთ კომერციულად გაყინული ორაგულის შეძენა ან გამოყენება, ან ბ) დაველოდოთ და გაყინოთ დასრულებული გვარვკაკი არა უმეტეს -10º F (-23º C) 7 დღის განმავლობაში. ეს მოკლეს ნებისმიერი მიკროორგანიზმების ნაკლებად, ვიდრე ახალი თევზი.

ჩამოიბანეთ თევზი და ქერქის ქერქის ქაღალდი.

შეისწავლეთ თევზი მცირე, გაუმჭვირვალე თხების ძვლებისთვის, შეგრძნება ქვემოთ შუა ხაზის გასწვრივ და ფილეტის გარე კიდეებს. ამოიღეთ ნებისმიერი ძვლები ჭინჭრის ან ნემსით დამონტაჟებული.

დაჭრილი ფილე ორ თანაბარ ნაწილად.

08 08

სეზონი ფილე

შეურიეთ შაქარი და მარილი, შემდეგ კი დაფარავს თითოეული ფილე ნახევრის ორივე მხარეს ნარევი.

04 08

ახლა კამათელი

გარეცხილი და უხეშად chop bunches of კამა, ფუძეთა და ყველა. კვერცხის თესლისა და წიწაკის თიხის ხსნარი ყოველი ფილე ნახევარში.

შემდეგი, ერთი ფილე ნახევარი, ხორციელი მხარეს, კერძი მხოლოდ იმდენად დიდია, რომ გამართავს. მოათავსეთ დაჭრილი კამა ზემოთ ამ ფილე, შემდეგ დაფარავს მეორე ნახევარში, ხორციელი გვერდითი ქვევით. ეს გამოიყურება თქვენ გაქვთ უზარმაზარი ნედლეული თევზი და კამა sandwich!

ჩაყარეთ კერძი მსუბუქად პლასტმასის შესაფუთით და ოთახის ტემპერატურაზე გაცივდეს, სანამ შაქარი-მარილის ნარევი არ გაიყინება ფილეში (მაგრამ არა უმეტეს 6 საათის განმავლობაში.

05 08

წონა ქვემოთ Gravlax

მოათავსეთ პატარა პან ან ფირფიტა პლასტმასის გადაბმულ გვარლბოს ზედა ნაწილზე. წონა ფირფიტა მსუბუქად, რამდენიმე ქანების ან დაკონსერვებული ნივთები (ტრადიციული ქვიშა და ჭუჭყიანი ნაცვლად).

შეფუთეთ შეფუთვა გრავიმაქსზე მინიმუმ 2 დღე (48 საათი) და კვირაში.

ყოველ 12 საათში, თევზის "სენდვიჩს" გადააქცევთ თხევადი ხსნარით, რომელიც დაგროვილია პანელის ბოლოში, რათა უზრუნველყოს, რომ ყველა ნაწილი თანაბრად გაჯერებულია. ხელახლა დაფარავს პლასტმასის შესაფუთი და შეწონილი პან და მაცივარში დაბრუნება.

08 08

ორდღიანი მკურნალობის შემდეგ

ამოღება gravlax საწყისი მაცივარი. კერძი და ნაზავია; pat მშრალი ქაღალდის პირსახოცები.

როგორც შეხსენება: თუ არ იყენებთ ) სუშის ჯიშის თევზი ან ბ) კომერციულად გაყინული თევზი, ეს არის წერტილი, სადაც საჭიროა გრალქაქს გადააჭაროთ და -10º F (-23º C) საყინულეში 7 დღე.

08 08

ნაჭერი Gravlax

მკვეთრი დანა გამოყენებით დაჭრილი გრავივაქს ქაღალდის თხელი ნაჭრებად წაიღეთ, თითოეული ნაჭრის კანიდან კანიდან მოშორებით (თუ ფილე აქვს კანზე).

08 08

ემსახურეთ Gravlax- ს

შრის ფხვნილის ან ჭვავის პურის ფენას ტრადიციულად ტკბილი მჭამელი მდოგვის სოუსით (შვედეთში, ჰოვმატარარსასთან ერთად ), გრალლაქს ასევე კეთრებთან ერთად ასევე კარგად გახეხილი ხახვიანი, როგორც appetizer ან მრავალფეროვანი garnishes ღია სახიანი sandwich.

Gravlax შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში კვირაში და საყინულე თვემდე.