მსგავსება და განსხვავებები ადგილზე სიმინდის პროდუქციაში.
სიმინდის დამზადება შესაძლებელია მრავალრიცხოვან პროდუქტებში და სხვადასხვა გზით შეჭამოს. საუკუნეების მანძილზე მსოფლიოს უსახელო საკვები იყო და როგორც ჩანს, ყველა კულტურა თავისი საყვარელი გზაა მომზადებული. მაგრამ ისინი სულ სხვა სახელით არიან? მოდი ვიზრუნოთ სიმინდის, გრიტისა და პოლიტასის გასარკვევად, რათა გაირკვეს, თუ როგორ არიან ისინი მსგავსი და რა ხდის მათ განსხვავებულს.
მარცვლეული
Cornmeal არის ადგილზე მშრალი სიმინდი.
უფრო უხეში, ვიდრე ხორბლის ფქვილი, სიმინდი აქვს ოდნავ პუდრისებრი, მაგრამ მარცვლოვანი ტექსტურა. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგჯერ უწოდებენ cornflour, არ უნდა იყოს დაბნეული ერთად სიმინდის სახამებელი , რომელიც მიდის იგივე სახელი ზოგიერთ ევროპულ ქვეყანაში. მარცვლეული ხშირად გამოიყენება პურისა და პიცის მტვრის ზედაპირებზე, რათა თავიდან იქნეს აცილებული და შეადგინონ ტექსტურა. Cornmeal ასევე გამოიყენება როგორც ინგრედიენტი batters ღრმა frying, რადგან იგი გთავაზობთ განსაკუთრებული არომატი და ტექსტურა. ალბათ, ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული გამოყენება cornmeal- ისთვის არის მთავარი ინგრედიენტი Cornwread- ში , რომელიც პოპულარულია სამხრეთ ამერიკის შეერთებულ შტატებში. Cornmeal მოდის რამდენიმე ჯიშის დამოკიდებულია ტიპის სიმინდის გამოიყენება, მათ შორის თეთრი, ყვითელი და ლურჯი.
Grits
Grits არის ტიპის cornmeal mush რომ წარმოშობილი მშობლიური ამერიკელები და დღესაც ფართოდ მოხმარებული მასშტაბით სამხრეთ ამერიკის შეერთებული შტატები დღეს. Grits ყველაზე ხშირად ემსახურება როგორც საუზმე ან მხარის კერძი სხვა კერძები.
სიმინდის მსგავსად, grits მზადდება ხმელი და ადგილზე სიმინდის, მაგრამ, როგორც წესი, coarser grind. Grits ხშირად დამზადებული hominy , რომელიც სიმინდის მკურნალობა ცაცხვი ან სხვა ტუტე პროდუქტი-ამოიღონ hull. სიმინდი, რომელიც გამოიყენება გრიდებს, ხშირად "დენტად" მოიხსენიება, რადგან ყოველი სიმინდის ბირთვიდან ამოღებული მასალის გამო, რომელიც გამხმარია.
ამ ჯიშის სიმინდი შეიცავს რბილ სახამებელს, რომელიც გლუვი და კრემისებრია. Grits ხშირად ემსახურება seasoned ერთად ყველი და სხვა ქონდარი ინგრედიენტები, როგორიცაა ბეკონი, crab, ან shrimp.
ჯიშების რამდენიმე სახეობა შეიძლება მოიძებნოს სასურსათო მაღაზიებში, მათ შორის ქვის ადგილზე ან მყისიერი. ქვის ნიადაგი მთელი გრეიკია და შეინარჩუნე ჩანასახები და ყველა მისი ნუტრიენტები. ქვის ხის გრიტს აქვს დაახლოებით 45 წუთიანი სამზარეულო დრო. მომენტალური grits შემდგომი დამუშავება და ნაწილობრივ მოხარშული ადრე საშრობი. ეს ხელს უწყობს მათი სამზარეულო დრო დაახლოებით 5-10 წუთი, მაგრამ ასევე ამცირებს მათი საკვები შინაარსი.
პოლენტა
პოლენტა იტალიაში კერძია და, ისევე, როგორც გრიგებს, არის მყარი ნიადაგის სიმინდის პროდუქტი. პოლენტა მზადდება ჯიშის სიმინდის სახელწოდებით "ფლინტი", რომელიც შეიცავს რთულ სახამებელ ცენტრს. ეს რთული სახამებელი დამზადებულია მკაფიო მარცვლოვანი ტექსტურის შემცველობის შემდეგაც. Polenta შეიძლება მსახურობდა ცხელი და ნაღების ან ნებადართული cool და შემდეგ დაჭრილი. დაჭრილი polenta ხშირად შემწვარი ან sautéed ადრე ემსახურება დამატებითი ტექსტურა. პოლიენტას შეიძლება დამზადდეს მარაგად წყლის ნაცვლად დამატებითი არომატისთვის და შეიძლება ჰქონდეს მწვანილი ან სხვა ინგრედიენტები სამზარეულო პროცესში.
პოლტენას შეძენა შესაძლებელია მშრალი ან მოხარშული.
მოხარშული polenta ხშირად გვხვდება მილის ფორმა, რომელიც შეიძლება შემდეგ დაჭრილი და შემდეგ შემწვარი, sautéed, ან grilled.
გრიტისაგან განსხვავებით, სიტყვა polenta შეიძლება გამოყენებულ იქნას აღწერილი ნიადაგის სიმინდის პროდუქტი აღწერილი ზემოთ, ან ფაფა დამზადებული ნებისმიერი სახის ბრინჯი, ლობიო, ან სხვა მარცვლეულის.