ხოხობი და ვაშლი Terrine არის ერთ ერთი იმ საოცარი კულინარია მატჩები, meaty არომატის და მუცლის ღორის terrine ლამაზად ოფსეტური ერთად crisp, ტკბილი ვაშლის ნარევი. დაემატა ამ, სწრაფი და მარტივი, რათა ჭარხალი პური დასძენს ამ კომბინაციები გარდამტეხ იგი ამაღლებული ნაჭერი სამზარეულო.
რა გჭირდებათ
- პურისთვის:
- 300 გრ პურის ფქვილი
- 200 გ მთელი სისუფთავე ფქვილი
- 1 ნედლეული ჭარხალი (გარეცხილი)
- 1 tsp მარილი
- 25 გ ახალი საფუარი
- ახალი როზმარი
- 250 მლ წყალი
- 1 ნიორი clove
- იყიდება Terrine:
- 1 მთელი ხოხობი (2 ადამიანი)
- 500g მუცლის ღორის
- 100 გ ღორის ქონი
- 1 მყარი მწვანე ვაშლი (გახეხილი)
- 1 ხახვი (დაჭრილი)
- 2 კბილი ნიორი (გაანადგურა)
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- 1 ჭიქა მშრალი სიდრი
როგორ ჩადება იგი
რათა Terrine:
ძვლის ხოხობი, თუ არ იცით, როგორ უნდა გავაკეთოთ ეს, მაშინ სთხოვეთ თქვენს butcher ამის გაკეთება თქვენთვის. ხბოს ხორციდან და ხორციდან დარჩენილი ხორცით შერეულ თასში ჩამონტაჟეთ.
დაჭრილი მუცლის ღორის და ღორის ცხიმი შევიდა პატარა კამათელი, შემდეგ დაამატოთ ხოხობი. სანიშნეს გახეხილი ვაშლი, დაჭრილი ხახვი და დაქუცმაცებული ნიორი to mix. სეზონი კარგად. ჩაასხით მარილის ჭიქაში და დატოვონ ერთი საათის განმავლობაში.
მოათავსეთ terrine ნარევი შევიდა ბლენდერში და whiz სანამ coarsely minced, არ მეტი blend ან ხორცის გახდება პასტა. შეამოწმეთ სუნელი. ამის გაკეთება, მიიღოს პატარა ნაჭერი ნარევი და pat შევიდა პატარა ბურგერი ფორმის შემდეგ fry in ცხელი frying პან და გემოვნების თუ გსურთ სუნელი.
Preheat ღუმელი 180C / გაზის ჩანაწერები 4
ხაზის 13cm x 30 სმ ovenproof terrine ერთად ზოლები ბეკონი ტოვებს კარგი overhang ზედა.
შეავსეთ terrine ერთად ხოხბის ნაზავი და სუფთა მყარად დარწმუნდით, რომ არ არსებობს ხარვეზები. გაყინული ბეკონით და ზედა და დაფარავს სახურავს ან ორ ფენას.
მოათავსეთ terrine in ღუმელი ერთი საათის განმავლობაში. შესამოწმებლად, თუ terrine არის მოხარშული, Pierce ერთად skewer, და თუ წვენები გაათავისუფლეს terrine აწარმოებს ნათელი, terrine არის მოხარშული. თუ არა, საზ ცოტა ხნით მაგრამ ფრთხილად არ overcook.
პურის მომზადება:
მოათავსეთ ფქვილი და მარილი შევიდა საშუალო თასი და აურიეთ კარგად. კანი და გაათეთოთ გარეცხილი ჭარხალი და დაამატეთ ფქვილი. დაამატეთ საფუარი და წყალი. Knead შექმნა გლუვი ცომი.
საფარი, და დატოვონ ცომი დაამტკიცოს დაახლოებით. 30 წუთი
დაარტყა ცომი უკან, ფორმის და ადგილი შევიდა loaf tin. დატოვონ დამატებითი 30 წუთის განმავლობაში
Bake in ღუმელში preheated to 200C / 400F / გაზის 6 ღუმელი 35 წუთის განმავლობაში.
ეს რეცეპტი მომდინარეობს ცნობილი Chef Lionel Strub- სგან, რომელიც ჯორჯია Dales- ის ჰერბენში მდებარე Clarendon- ის შეფ-მატარებელია. თავდაპირველად Lionel მოდის Alsace ჩრდილოეთ აღმოსავლეთ საფრანგეთში, მაგრამ ცხოვრობდა იორკშირში მეტი 25 წლის განმავლობაში. ლიონელი ასევე შეფ-ტუტორიტი კარლტონის საჭმლის მზარეულთა კულინარია.