ეს რეცეპტი თავდაპირველად მოუწოდა კურდღელს, მაგრამ მას შემდეგ, რაც კურდღელი ხორცის იშვიათი და რთული აღმოჩენილია აშშ-ში და შეიძლება საკმაოდ ძვირი აღმოჩნდეს, როცა იპოვით - ეს ადაპტაციისას კურტირებული ხორცით შეიცვალა. თუ, თუმცა, თქვენ გაქვთ წყარო კურდღელი ხორცი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ, რომ ნაცვლად. კურდღელი ხორცი, ზოგადად, ცოტათი უფრო მკაცრია, უფრო მკაცრი და გამჭრილია, ვიდრე კურდღლის ხორცი, ცოტათი უფრო ახლოს არის გემოვნებისა და ტექსტურის გასაკეთებლად, ხოლო კურდღლის ხორცი შედარებულია ქათმის ხორცით.
ამ რეცეპტის გაკეთება შეგიძლიათ ადგილზე ძროხის ან სხვა სახის ხორცით ნაცვლად. ეს არ იქნება იგივე ტექსტურა ან გემო, მაგრამ მაინც გემრიელი!
შეურიეთ ამ კერძი Amarone della Valpolicella კლასიკური წითელი ღვინო, როგორიცაა Masi Costasera.
[ადაპტირებული რეცეპტი თავაზიანობის of ვიქტორ Pena Guilera, კულინარიული კვლევის და ინოვაციის მენეჯერი, Pastificio ჯოვანი Rana, განვითარებული წყვილი Masi Agricola ღვინოების Valpolicella ღვინის მზარდი რეგიონში.]
რა გჭირდებათ
- იყიდება რუგა:
- 2 tablespoons ზეითუნის ზეთი (დამატებითი ქალწული)
- 3 tablespoons კარაქი
- 2 უნცია სტაფილო (წვრილად დაჭრილი)
- 1-უნცია ხახვი (წვრილად დაჭრილი)
- 1/2 უნცია ნიახური (წვრილად დაჭრილი)
- 1 1/2 ფუნტი კურდღელი (ძროხა, ადგილზე ხორცი, კურდღელი სურვილისამებრ)
- 5 უნცია პანცეტა (ადგილზე)
- 1/2 ჭიქა ღვინო (წითელი)
- 1 ბუკეტი garni (sage ფოთოლი, დაფნის ფოთოლი და როზმარი)
- 8 ounces ტომატის პიურე (passata di pomodoro)
- 1 ჭიქა წყალი
- 1 pinch ჯარიმა ზღვის მარილი
- 1 pinch შავი პილპილი (ახლად გახეხილი)
- პასტა:
- 1 pkg. ჯოვანი რაანა თაგილატალე
- 10 უნცია კურდღლის ragu
- 1 კოვზი კარაქი
- 2 უნცია Parmigiano-Reggiano ყველი (ახლად გახეხილი, ემსახურება)
- 1/4 დან 3/4 სუფთა როზმარი
- 1 დან 2 სტადიის. ზეითუნის ზეთი (დამატებითი ქალწული, ემსახურება)
როგორ ჩადება იგი
რათა ragù:
- სითბოს ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი დიდი მარაგის ან ჰოლანდიური ღუმელით საშუალო სითბოს გამო. დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი კარაქი და როდესაც ის მდნარი და foaming დაიმსხვრა, დაამატეთ სტაფილო, ხახვი და ნიახური.
- შეჭამეთ ბოსტნეული, სანამ 10 წუთი არ დაურიგდება.
- სანიშნეს EVOO in saucepan, ერთხელ ცხელი დაამატეთ სტაფილო, ხახვი, ნიახური და saute ყველა ეს კარაქი.
- მას შემდეგ, რაც თქვენ sauteed ბოსტნეული დაამატოთ ადგილზე ხორცი და ადგილზე pancetta და მოდით საზ 10 დან 15 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ წითელი ღვინო და მოაშორეთ, დაახლოებით 1 წუთი, დაამატეთ ბუკეტი Garni ბანკში.
- სანიშნეს ტომატის პიურე, წყალი, მარილი, წიწაკა და დარჩენილი 2 tablespoons კარაქი და simmer, დაფარული, მეტი დაბალი სითბოს დაახლოებით 5 საათის განმავლობაში, ან სანამ ხორცი ძალიან ტენდერი.
- ამოღება და გაუქმება ბუკეტი გარსის; გაატარეთ ragù განზე, ხოლო თქვენ მაკარონი.
იმისათვის, რომ პასტა:
- შეურიეთ ტალალიატელი დამარილებული მდუღარე წყალში 1 წუთით, შემდეგ გაჟღენთილი და დაამატეთ დიდი სოუსით ან თასი 10 რაგუმისა და კარაქით ერთად და თანაბრად ტოვებს კანს.
- ემსახურეთ, გაჯილდოებული როზმარინის სპირტისა და ცოტათი ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთით, გახეხილი პარმიგიანო-რეგგიანო ყველით.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 1740 |
| სულ მსუქანი | 95 გ |
| გაჯერებული Fat | 35 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 38 გ |
| ქოლესტერინი | 614 მგ |
| ნატრიუმი | 984 მგ |
| ნახშირწყლები | 21 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 5 გ |
| პროტეინი | 182 გ |