ყარაჯში, კახ-როჰ-აჰ-გჰ, სიტყვასიტყვით ნიშნავს "ტონგ ფრიდს" (ტონგი, როგორც ჩინეთის დინასტიაში) და ქოლგური ტერმინია ნებისმიერი ქათმისთვის, რომელიც დაფარულია კარტოფილი სახამებლის ან ფქვილისა და ღრმა შემწვარი. ჯიოზა და რამენი მსგავსად, კარაჟი არის ვაფუ-ჩუკას (ჩინური სტილის იაპონური) სამზარეულოს ნიმუში, რომლის თანახმადაც ჩინეთი კულინარიის რეპერტუარში ადაპტირებული იყო ჩინურ-იაპონური იაპონური კერძები, ანუ ამინდი, ანუ ნაძვიანი ხორცი.
ყველაზე გავრცელებული ტიპის კარაჟი ცნობილია, როგორც ტატსუტას ასაკი, რომელიც ჩვეულებრივ განისაზღვრება ქათმის პირველი ნაოჭით სოიოს სოუსით და შემდეგ დაფარული კარტოფილი სახამებელი. სახელი მითითებულია წითელი ყავისფერი ფერის მიერ სოიოს სოუსით, რომელიც ფიქრობდა, რომ თასთაუს ფერის შემოდგომა შემოდგომაზე მოხდა, როდესაც მიმდებარე იაპონიის ნეკერჩხალი ხეები მდინარის მსგავსი ტონი გახდება. სოიოს სოუსით, გოგრის და ნივრის შემდეგ, ქათმის ორკაბაანი ნიგატით ჩამოსხმული ყატუკურიკოს (კარტოფილის სახამებელი) და ღრმა შემწვარი სანამ crisp. კატაკურიკო ქმნის ოქროს ჭურვი ყარაულის გარშემო, რომელიც გრძელდება crispness, რაც შესანიშნავია შეფუთვა bento ლანჩზე. Karaage ასევე აკეთებს დიდი ზაფხულის პიკნიკი ზოგიერთი onigiri (ბრინჯი ბურთები).
რეცეპტი ქვემოთ მოყვანილია ზურგზე, ბრინჯის ღვინის ტიპი, გულისთვის, მაგრამ უფრო დაბალი ალკოჰოლი და შაქრის შემცველობა. მირინს აქვს ტკბილი არომატი, ოქროსფერი სინათლის ქარვისფერი და ოდნავ სქელი თანმიმდევრულობა. ცოტა გრძელია. თუ არ შეგიძლიათ იპოვოთ მირინი, სცადე მშრალი ან ტკბილი მარსალა. გარდა ამისა, შეგიძლიათ ცოტა შაქრის ფხვნილი პატარა თეთრი ღვინოში ან შერიში.
კატაკურიკო არის კარტოფილის სახამებელი, დამზადებულია კარტოფილიდან გამომშრალი სახამებლისგან. მას არ აქვს რაიმე კარტოფილის გემო ან სუნი, ამიტომ მას არ ახდენს გავლენა სხვა არომატით. კაკაფურიკოთან ღრმა-შემწვარი ქათმის ხრაშუნა. თუ ვერ პოულობთ კატაკურიკოს, ცდილობენ კარტოფილი ან სიმინდის სახამებელი.
რა გჭირდებათ
- 1 1/4 ფუნტი ქათმის thighs (boneless, დაჭრილი შევიდა დაახლოებით 1-inch ცალი)
- 3 tablespoons სოიოს სოუსით
- 2 tablespoons გულისთვის
- 1 სუფრის კოვზი Mirin
- 2 კოვზი კოჭა წვენი
- 1 ჭიქა კაკაკურიკო (ან სიმინდის სახამებელი; მეტი ან ნაკლები, რაც საჭიროა საფარით)
- 1/2 ჭიქა მცენარეული ზეთი (მეტი ან ნაკლები, როგორც საჭიროა ღრმა frying)
როგორ ჩადება იგი
- შეურიეთ სოიოს სოუსი, გულისთვის, მირინით და ჯინჯერის წვენი დიდი თასით.
- მარინე ქათმის სოუსით 30-60 წუთი.
- ამოიღეთ ქათმის სოუსი და მშრალი მსუბუქად ქაღალდის პირსახოცებით.
- Preheat ნავთობის დაახლოებით 330 გრადუსი F ღრმა პან.
- მსუბუქად ქურთუკი ქათმის ცალი კატაკურიკოსთან და ღრმა ცრემლებთან ერთად, სანამ გაკეთდება.
- ამოიღეთ ქათამი და გაჟღენთილი ქაღალდის პირსახოცები.