ეს "არა-ფრანგული" რეცეპტი არის შორეული ბიძაშვილი იტალიურ sautéed veal კერძი მოუწოდა vitello francese რომელიც იყენებს სოუსი მსგავსი გამოიყენება საფრანგეთში. რეცეპტი მოვიდა ნიუ იორკში იტალიურ-ამერიკელი ემიგრანტების პირველი ტალღით და ცნობილი გახდა, როგორც "ხბოს ფრანგული". საბოლოოდ, რეცეპტი გადავიდა როჩესტერში, ნიუ-იორკის დიდი იტალიურ-ამერიკული საზოგადოება, სადაც ქათამი უფრო ძვირია.
რა გჭირდებათ
- იყიდება ქათმის
- 1 1/2 lb boneless, უცხიმო ქათმის მკერდი, დაჭრილი ან დაჭრილი, შევიდა 1/4-in სქელი ცალი
- 4 კვერცხი, პლუს 2 კოვზი რძე, სცემეს
- 1 ჭიქა ფქვილი
- 1 სუფრის კოვზი მარილი
- 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი
- კეინი გემოვნებით
- 2 სუფრის კოვზი
- ზეითუნის ზეთი , ასევე 1 სუფრის კოვზი კარაქით
- იყიდება სოუსი:
- 2 ლიმონის წვენი
- 1/2 ჭიქა კარგი თეთრი ღვინო ან მშრალი შერი
- 1 ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი ან ქათმის მარაგი
- 4 კოვზი ცივი კარაქი, დაჭრილი შევიდა კუბურები
- 1 კოვზი დაჭრილი იტალიური ოხრახუში
- მარილი და სუფთა ადგილზე შავი პილპილი გემოვნებით
როგორ ჩადება იგი
- სეზონი ქათმის ცალი ორივე მხარეს მარილი და სუფთა ადგილზე შავი პილპილით. მოათავსეთ ფქვილი, მარილი, წიწაკა და კაიენი საცხობი კერძით.
- შეურიეთ ნაცემი კვერცხები და რძე სხვა კერძი. ამზადეთ ქათამი, ერთი დროში, ფქვილში ორივე მხარეს და შემდეგ კვერცხის კერებში გადატანა. კვერცხის კვერცხში კვერცხის ორივე მხარეს და კვერცხში დატოვონ.
- მას შემდეგ, რაც ყველა ქათამი არის floured და გადაეცემა კერძი კვერცხები, მიიტანეთ მაცივარი სანამ საჭიროა. მსხვილი ქვაბიანი თხილით, ზეთისხილის ზეთი კბილებს ზომიერ სითბოს მტვერზე, სანამ ის იწყება ოდნავ. მოხსენით ქათმის ცალი კვერცხის ნარევიდან, რომელიც საშუალებას აძლევს ჭარბი წვეთის გაჩერებას, ხოლო sauté 2-დან 3 წუთი თითო მხარეს ოქროს ყავისფერამდე. მზარეულებით შეჭამეთ და თბება ძალიან დაბალი ღუმელში.
- როდესაც ყველა ქათმის მოხარშული, დაამატეთ ლიმონის წვენი, ღვინო და ბულიონი პან. მოიყვანეთ მაღალ სითბოსთან შედარებით ნახევარი საათის განმავლობაში. გამორთეთ პან, დაამატეთ ოხრახუში და ცივი კარაქი პან. Whisk სანამ კარაქი დნება. გემო მარილი და პილპილი და შეცვალეთ.
- მოათავსეთ ქათმის თბილი ფირფიტები და კოვზი სოუსით. დაუყოვნებლივ ემსახურე.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 491 |
| სულ მსუქანი | 31 გ |
| გაჯერებული Fat | 11 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 12 გ |
| ქოლესტერინი | 254 მგ |
| ნატრიუმი | 1,678 მგ |
| ნახშირწყლები | 15 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 2 გ |
| პროტეინი | 37 გ |