შოკოლადი ერთ-ერთი ჩვენი საყვარელი საკვებია, თუ არა რეცეპტში ან შოკოლადის ბარი ან ყუთი ტელევიზორის წინ. შოკოლადთან მუშაობა უფრო ადვილია, ვიდრე ფიქრობთ, სანამ დაიწყებ რამდენიმე რჩევას.
რა არის შოკოლადი?
შოკოლადი მოდის კაკაოს ხის ლობიოდან, რომლებიც მოსავალს ღებულობენ და გამხმარი და დამუშავების პროცესში დარჩებიან. ეს არის ფერმენტირება, რომელიც ავითარებს გემოს და შოკოლადის ხარისხს; სრულად ფერმენტირებული ლობიო აწარმოებს საუკეთესო ხარისხის შოკოლადს.
მას შემდეგ, რაც მშრალი ლობიო, ისინი შემწვარი და მკურნალობა, რათა წარმოეშვას კაკაოს მყარი და ეს მყარი ნივთიერებები, რომლებიც ყველა შოკოლადის პროდუქტების ძირითადი ინგრედიენტია.
სხვადასხვა სახის შოკოლადი
შოკოლადის არჩევის დაწყებამდე, კაკაოს მყარი პროცენტის შემოწმების მიზნით მუშაობდნენ. მაღალ პროცენტული მყარი სუფთა შოკოლადი.
Plain შოკოლადი შეიცავს როგორც 80% კაკაოს მყარი, ნაკლებად ტკბილი ინტენსიური შოკოლადის არომატით. 60-70% მყარი ოდნავ ტკბილი მკვრივი შოკოლადის არომატით - კარგი შოკოლადი რეცეპტებით.
რძის შოკოლადი შეიცავს კაკაოს მქრქალებს დაბალი რძით, შაქრით და არომატით, რაც ტკბილი შოკოლადის
თეთრი შოკოლადის არ არის კაკაოს მყარი, მაგრამ მზადდება კაკაოს კარაქით - ცხიმიდან მოპოვებული ცხიმიდან, ხოლო გადამუშავება - ნაცვლად.
დნობის შოკოლადი - On Stove Top
შოკოლადის საუკეთესო საშუალებაა ჰობში ან ორმაგი საქვაბე ან ჭიქა თასი, რომელიც შერევა წყლით.
თუმცა ეს გზა უფრო გრძელია, ვიდრე მიკროტალღოვანი დნობის დროს, მაგრამ უფრო მეტი კონტროლი ექნება დნობის პროცესს და იწვის ნაკლებ რისკს.
დაარღვიე შოკოლადი პატარა ნაჭრებად და მოათავსეთ ქვაბში ან ქვაბში.
არ დაუშვას თასის ქვედა წყალი, ან წყალი შევიტანოთ შოკოლადის კონტაქტში.
აურიეთ შოკოლადი მხოლოდ ერთხელ ან ორჯერ, ხოლო ხის კოვინის გამოყენებით.
მყისიერად შოკოლადი მდნარი გამორთულია. არასოდეს დაიმახსოვრე ეს, ან შეიძლება წვრილმანი ან დაწვა.
დნობის შოკოლადი - მიკროტალღოვანი
დაარღვიე შოკოლადი შევიდა პატარა ნაჭრები, ადგილი მიკროტალღოვანი- Proof bowl. შოკოლადის დერეფანში საშუალო მეორე ხარისხზე 30 წამში. არასდროს არ უნდა ცდუნებდეს საზარელი პერიოდის განმავლობაში, რადგან შოკოლადი სწრაფად იჩენს და იწვის რისკს. დამწვარი შოკოლადის გემოვნება ძალიან მწარე და არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას, ასე რომ ყოველთვის მას ნელა.
დნობის შოკოლადი - ღუმელში
დაარღვიე შოკოლადი პატარა ნაჭრებად. ადგილი აქვს თბილ ღუმელში, როგორც დაბალი ტემპერატურა, როგორც თქვენ შეგიძლიათ დაახლოებით 225 ° F / 110 ° C / გაზის ¼. ადევნეთ თვალი შოკოლადის და ამოიღეთ როგორც კი მდნარი.
ტემპერმა, ტემპერამ
შოკოლადის ტემპერატურის მომატება და შემცირება არის პროცესი, რომელსაც ეწოდება ტემპერინგი. TEMPERING არის პროცესი, რომელიც გამოიყენება დეკორატიული შოკოლადის ფორმის მიღებისას ან შოკოლადის დამზადებისას, როგორიცაა სააღდგომო კვერცხები. იგი იძლევა მკვეთრი, crisp "ვადამდელი" და პრიალა დასრულდება შოკოლადი. გარეშე teppering, შოკოლადი არ შეინარჩუნებს კარგად და შეუძლია განვითარდეს "Bloom" (თეთრი discoloration), რომელიც dulls ზედაპირზე.
შოკოლადის რეცეპტების გამოყენებისას აუცილებელია შოკოლადის ტრიმერი ან გემოს ან საცხობი.
როგორ ტკბილი შოკოლადი
Chocolatiers გამოიყენებს შეიმუშავებს აღჭურვილობა ტემპერატურის შოკოლადის ზუსტი ტემპერატურა, მაგრამ სახლში არ არის საჭირო წასვლა ასეთი lengths.
უბრალოდ დაარღვიოს შოკოლადი შევიდა პატარა ნაჭრები და დნება მეტი simmering წყალი, როგორც ზემოთ. მას შემდეგ, რაც შოკოლადის არის მდნარი ამოღება სითბოს და დატოვონ გაგრილებას (დაახლოებით 30 წუთი). მოათავსეთ თასი სითბოს და რეაუტას ნაზად სანამ შოკოლადი არბილებს, მაგრამ არ არის მთლიანად მდნარი. ახლა მზად არის გამოსაყენებლად. იმ შემთხვევაში, თუ შოკოლადი ძალიან სქელი ხდება, მაშინ, როდესაც ის გამოიყენებს წყლის დაბრუნებას დროდადრო, მაგრამ არ გადაიხდება.
არ შოკი შოკოლადი
არა შოკისმომგვრელი შოკოლადი იყო ყველაზე სასარგებლო წესი, როდესაც პირველი შოკოლადით მუშაობდი.
მას შემდეგ, რაც შოკოლადი არის მდნარი, მას არ მოსწონს შოკირებული არაფერი ძალიან ცივი. ცივი, ლითონის კოვზი აურიეთ, ძალიან ცივი არომატიზაციით, თუნდაც ცივი თასიც კი შოკოლადის მარცვლეული გახდება და მყისიერად გადაიქცევა მყარი, მყარი მოცულობით.
მას შემდეგ, რაც შოკოლადის ხდება მძიმე ერთიანად, მას ვერასოდეს ვერ გაუქმდება, არც კი დნობის. აქედან გამომდინარე, ყოველთვის ხის კოვზები აურიეთ, დარწმუნდით, რომ თხრილები და სხვა აღჭურვილობა და ინგრედიენტები ოთახის ტემპერატურაზეა და წყლით მომარაგებაში თავიდან აცილება.