Mouthfeel

განმარტება

Mouthfeel არის ფიზიკური შეგრძნება საკვები ან სასმელი ქმნის პირში, მათ შორის ენა და სახურავი პირში. ეს განსხვავდება გემოვნებისგან ან არომატით, თუმცა ზოგიერთი ტერფის ტერმინები გადაფარავს გემოს ან გემოვნებას.

ტერმინი "mouthfeel" (ან "პირში გრძნობს") შეიძლება გამოყენებულ იქნას წარმოდგენილ სენსაციად, რომელიც წარმოიშვა საკვების / სასმელი პირის ღრუში ან მას შემდეგ, რაც გადაყლაპავს (ასეთ შემთხვევებში, რომელიც გამოწვეულია ასტიმულირებელი გემოვნებით).

ტერმინი ყველაზე ცნობილია ღვინის დეგუსტაციაში, მაგრამ ის ასევე გამოიყენება სხვა სასმელებზე, როგორიცაა ყავა , ჩაი და ლუდი, და კვების პროდუქტების ჭეშმარიტებაა.

"სხეული" Mouthfeel

სასმელების სასმელებზე განხილვისას ხშირად გისმენენ ხალხს სასმელების "სხეული". ეს უნდა გააკეთოს, თუ როგორ მძიმე, სქელი ან ბლანტი ის გრძნობს პირში და ყელის. უმარტივეს გზას იფიქრებენ რძეზე: რძის შაქარი მსუბუქია, 2% რძე არის საშუალო-სველი და სრულფასოვანი რძე არის სრულფასოვანი (ან მძიმე).

გამოყოფა, ვთქვათ, სრული დატვირთული და საშუალო შხამიანი დამოკიდებულია სასმელზე დამოკიდებულებაზე - ეს ყველაფერი ნათესავია. მაგალითად, სრულფასოვანი ლუდი სავარაუდოდ გრძნობს მძიმე და უფრო ბლანტიან პირში, ვიდრე სრულფასოვანი ჩაი.

მაგალითები Mouthfeel დეგუსტაცია

ღვინის, ჩაის და ყავის დეგუსტაციის საუკეთესო მაგალითი შეიძლება იყოს გემოვნება, რომელიც ხშირად გემოვნებად მიიჩნევა, მაგრამ სინამდვილეში ენა და პირით მშრალი შეგრძნებაა.

ყავის, ღვინის, ლუდისა და ჩაის დაგემოვნების სხვა საერთო დესკრიპტორები:

• დელიკატური ან მსუბუქი
• მძიმე ან მკვრივი
• მშვიდი ან უხეში
• წყალი
• ნაღების ან რძიანი
• ზეთოვანი, მაცივარი ან ბლანტი
• "თეა მსგავსი" (საერთო mouthfeel descriptor ყავის დეგუსტაცია)
• აბრეშუმისებრი
• ხავერდოვანი
• საფარი
• გაშრობა
• მეტალიკი
• მორწყვა, ტენიანობა ან ნერწყვის გამომწვევი

• სასიამოვნო, ეფექტურობა ან ბუშტი
• პუდრი (ტერმინი ზოგჯერ გამოიყენება ლუდის დეგუსტაციაში)
• გათბობა ან გაგრილება
• მენთი ან გამაგრილებელი
• სისუსტე

სურსათის დაგემოვნება, სხვა საერთო mouthfeel დეფრექტორებში შედის ფირმა / მყარი, რბილი / სატენდერო, საღებავი, ჟელატინის / ჟელე მსგავსი, გლიმი, slimy / slippery, grainy, crisp / crunchy, ახალი / შემორჩენილია, მწიფე, სტაბილური / springy, spreadable, chunky და crusty.

Mouthfeel ჩინური ჩაის დაგემოვნება

ჩინური ჩაის დაგემოვნება ტერმინოლოგიაში, თქვენ იპოვით რამოდენიმე გზას, რომელიც გამოიყურება დასავლური ჩაის დეგუსტაციისგან. როგორც კატეგორიაში, მენფეფი ცნობილია, როგორც ჩინ, ჩაის ჩაის დეგუსტაციაში. Co განყოფილებები მოიცავს:

• Fong Fu, ტერმინი უხეშად ეკვივალენტი "სრულფასოვანი"
• გან, ღრმა და გემოვნების კომბინაცია
• Hui gan, კომბინაცია mouthfeel და გემო
• Ruan, mouthfeel- სპეციფიკური ჩაი
• Se, კომბინაცია არომატი, გემო და mouthfeel
• Shen Jing , კომბინაცია გემოს და mouthfeel

ადამიანის ელემენტები Mouthfeel

მიუხედავად იმისა, რომ მცდელობები გაკეთდა სხვადასხვა ტექნოლოგიებით გამოსათვლელად, ჯერ კიდევ არ არსებობს ტექნოლოგიური ალტერნატივები, რომელიც შეესაბამება ადამიანისუნარიანობის გრძნობების იდენტიფიცირებას და იდენტიფიცირებას.

ეს ნაწილობრივ იმიტომ ხდება, რომ მენჯის ცენტრები კომპლექსურ კომპლექსთა და ასოციაციების ირგვლივ ქმნიან, რომლებიც ძნელია ანალიზისა და შეფასების მანქანებისთვის.

იგი ასევე გავლენას ახდენს იმ ფაქტზე, რომ მალფელის შეიძლება განსხვავდებოდეს არსებითად, როდესაც საკვები ან სასმელი პირველი გადის ტუჩები, როდესაც ის ნაწილობრივ ან მთლიანად chewed (იმ შემთხვევაში, საკვები), მას შემდეგ, გადაყლაპეს. (მაგალითად, ჩაი შეიძლება კრეატიულ ტექსტურასთან ერთად დაიწყოს და იწყება პირის ღრუს შეგრძნებით, ან იწყება უხეში პირში და გააგრძელეთ საშრობი.

ალტერნატიული Spellings

პირის ღრუს შეგრძნება, პირში გრძნობენ