ყველამ იცის კლასიკური ძროხის Wellington, ასე რომ, ასე რომ, შესანიშნავია განსაკუთრებული შემთხვევები და არის showstopper on სადილი მაგიდა. ეს რეცეპტი კლასიკური Wellington მოდის ცნობილი chef ჯეფ ბეიკერი საათზე Farmisons & Co ონლაინი ყასაბი და მემკვიდრეობის Meats ახლოს Ripon. მიუხედავად იმისა, რომ ეს რეცეპტი ორს ამბობს, ეს მხოლოდ ჯარიმა მაგიდაზე ოთხი, პატარა appetites, ამბობს ჯეფ.
მე არ გაცვეთილი მშრალი ასაკის ძროხის ნაჭერი, რომელიც არის ლამაზი, მჭლე, გემრიელი ხორცი და ასე შემდეგ, ისე კარგად ამ რეცეპტი. ხორცის დაჭრილი არის ნაცრისფერი ფილე, რომელიც ძვლოვანია და დარწმუნდით, რომ ეს არის ველისტონისთვის გამოსაყენებელი კიდევ ერთი ნაჭერი, რომელიც მოჭრილია ცენტრისგან.
რა გჭირდებათ
- 1 x 550 გ ნაწილაკების ჭუჭყიანი ან ძვირადღირებული სველი
- 5 მლ ბაიკი ან იხვი ცხიმი, მასხრად შევიდა მასაჟი
- 300g პარიზის ყავისფერი სოკო
- 2 ბანანის ტოტები, წიწაკა და დაჭრილი
- 1 clove ნიორი გაანადგურა
- 10 tarragon ფოთლები, დაჭრილი
- 25 მლ ტკბილი შერი ან მადეირა
- 25g unsalted კარაქი
- ზღვის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი
- 2 ქონდარი ბლინები, დაახლოებით 30 სმ დიამეტრი
- 350g ყველა-კარაქი puff საკონდიტრო
- 1 კვერცხი yolk შერეული 5 მლ რძე და სცემეს
როგორ ჩადება იგი
როგორ საზ Duxelle:
რბილი ნაჭრები და ნიორი 10 გრ. სანიშნეს სოკო, დააყენებს სითბოს და საზ სანამ ყველა ტენიანობის წავიდა.
დაამატეთ შერი და მზარეული, სანამ კიდევ მშრალი. გემოვნება და სეზონი მარილი და პილპილით. დაამატეთ დაჭრილი ტარხუნა და დაამატეთ ერთ მხარეს cool.
როგორ გამოვიყენოთ ვენისონი:
ძვირფასო ხოჭო, რომელიც ძალიან ცხელი ფინჯანი პანშია, მარილი და წიწაკალის შემცველობა მდიდარ ფერს ქმნის.
სანიშნეს დარჩენილი კარაქი და baste foaming კარაქი მეტი ხორცის 3 დან 4 წუთი. ამოღება პან და chill სანამ ფილე არის ცივი.
შეიკრიბეთ ველინგტონი:
ამოიღეთ საკონდიტრო ნაწარმი დაახლოებით 30 სმ კვადრატული და 5 მმ სისქით, რაც დარწმუნებულია, რომ საკონდიტრო ნაწარმი გადააჭარბებს როგორც ხორცსა და ასევე.
მორთვა და დაასხით ბლინები საკონდიტროზე გადატანას, ტოვებს ზედა და ქვედა 10 სმ. ვრცელდება ბამბის თხელი ფენით duxelle
პოზიციონირება ძროხის ორი მესამედი გზა duxelle. ფუნჯი კიდეებს კვერცხისა და რძის შერევით.
ზრუნვა არ გაანადგურებს საკონდიტროს, დაიწყე უახლოეს მომენტში და შეავსეთ ამანათის შევსება ყველა შევსებისას. ნაზად დაიბეჭდი დაკეცილი ზღვარი უფრო მეტად დაშორებული თქვენი პატარა თითიდან გარე მხარის გამოყენებით
ნაზად შეიყვანეთ დახურულ ზღვარზე მაგიდის ჩანართი, რომელიც ქმნის უსაფრთხო ბეჭედს. მოჭრილი ჭარბი საკონდიტრო მოშორებით 10 მმ-იდან.
ყურადღებით გაიტანა საკონდიტრო დაბრუნება ერთად მკვეთრი დანა, მიღების დარწმუნებული ვარ, რომ თქვენ არ გაიაროს საკონდიტრო და გამოამჟღავნონ შევსება.
ფუნჯი კვერცხისა და რძის ნაზავით, პერგამენტის ქაღალდის ჩათვლით და საცხობი ღუმელში, 185C გულშემატკივართაგან, 30 წუთიანი საცხობით, შეფუთვა უნდა იყოს ოქროსფერი ყავისფერი და გაპრიალებული, როდესაც მოხარშული.
გამოყენება ხორცის თერმომეტრი, შეამოწმეთ ტემპერატურა ძროხის რომელიც უნდა იყოს 54C დასვენების შემდეგ 10 წუთი, ამოიღონ Wellington საწყისი ღუმელი 50C თუ გსურთ ვარდისფერი საქონლის ხომალდი.
ვენისონი და ასაკის ცენტრი დაჭრილი ფილე ძროხის და სხვა მემკვიდრეობის meats შეიძლება შეკვეთით Farmisons Online