კიმჩი დღეს ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კვების ტენდენციაა და ადვილია იმის დანახვა, თუ რატომ. კომპლექსური არომატით, სხვადასხვა მიზნებით და ყველა ვარსკვლავის კვების ბარათებით, kimchi როგორც ჩანს, ეს ყველაფერი.
რა არის კიმჩი?
კიმჩი არის ტრადიციული კორეული კერძი დამზადებული ბოსტნეულით, ნიორი, კოჭა, ჩილი წიწაკა, მარილი და თევზი. ნაზავი არის პიკელებული და ფერმენტირებული, რომელიც თავდაპირველად იცავდა ბოსტნეულს ზამთრის თვის განმავლობაში.
კომბოსტო არის ყველაზე გავრცელებული ბოსტნეული, რომლითაც კიმჩის გაკეთება მოხდა, თუმცა რადიშ, კიტრი და სკალონები საკმაოდ ხშირია. არსებობს ასობით kimchi რეცეპტები, რომელიც განსხვავდება დამოკიდებულია რეგიონში და სეზონში, სადაც ისინი წარმოებული.
კიმჩის არომატი
კიმჩის არომატი რთული და მრავალფეროვანია რეცეპტის მიხედვით. ძირითადი არომატი აღნიშნავს, რომ თქვენ იპოვით კიმჩში, შეიცავს მჟავე, პიკანკულსა და umami . გემოს ასევე განსხვავდება ბოსტნეული, დუღილის სიგრძე და მარილის ან შაქრის ოდენობა.
- მჟავა: იმიტომ, რომ კიმჩი არის ფერმენტირებული კერძი, მას აქვს ცნობილი მჟავე სურნელი. დუღილის დროს ბაქტერიების მიერ წარმოქმნილი ლაქტური მჟავა ქმნის მჟავე კრაუტის მსგავსად მყიფე, მკვეთრ არომატს.
- ცხარე: დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად წითელი წიწაკა გამოიყენება, კიმჩი შეიძლება მკვეთრად მკვეთრიდან ძალიან მკვეთრი იყოს. წითელი წიწაკის პუდრი ასევე აძლევს კიმჩის კლასიკურ წითელ ფერს.
- თევზი: ბევრი kimchi რეცეპტები მოიცავს გარკვეული თევზის პროდუქტის თუ არა ფერმენტირებული თევზის პასტა, თევზის სოუსით ან anchovies. თევზი ინგრედიენტები მისცეს kimchi ძლიერი umami არომატით. თევზის გარეშე დამზადებული კიმიჩი მსუბუქია, უგემრიელესი გემო აქვს.
- მარილი vs. ტკბილი: მარილისა და შაქრის გამოყენებული კიმჩი მერყეობს რეცეპტის რეცეპტიდან. ზოგიერთი ჯიშები საკმაოდ მარილიანია, ხოლო სხვები კი აშკარად ტკბილია.
- ნიორი: ნიორი ძლიერი კომპონენტია კიმჩის არომატით. ნიორი ინტენსიურად აძლიერებს ფერმენტებს ღრმა, თავბრუსხვეული არომატით.
- ბოსტნეული: სახეობის ბოსტნეული, რომლითაც კიმჩის გაკეთება მოხდება, მკვეთრად შეიცვლება გემო. კომბიზით დამზადებული კიმჩი შეიძლება საკმაოდ ძლიერი იყოს, ხოლო კიმიჩი კიტრითი ან რადიშებით დამზადებული კი მსუბუქია.
კიმჩი იყენებს
კორეის კულტურაში კიმჩი თითქმის ყველა კვებაა. არა მხოლოდ კიმჩი შეჭამეს თავის მხრივ, როგორც მხარეს კერძი ან ვაშლი, მაგრამ ის ასევე გამოიყენება როგორც მრავალფეროვანი კერძებით. Kimchi Jjigae , ტრადიციული Stew დამზადებული kimchi, ალბათ, ერთ ერთი ყველაზე პოპულარული მიზნებისათვის. კიმჩი ასევე გამოიყენება გემოს შემწვარი ბრინჯი , აურიეთ ცხიმი, noodles, სენდვიჩები და პიცა.
კიმჩი კვების
კიმჩი თავისი უპირატესობის გამო აფასებს. იმის გამო, რომ კიმჩი ბოსტნეულის დაფუძნებული კერძია, ძალიან მაღალია ბოჭკოვით, ვიტამინებით და მინერალებით, რომლებიც დაბალია კალორიაში. Lactobacillus, იგივე ბაქტერია, რომელიც გამოიყენება იოგურტი, გამოიყენება კიმჩის ფერმენტაციაში. Lactobacillus არის ღირებული მისი უნარი დაეხმაროს მონელების და შეინახოს ჯანსაღი ბალანსი ბაქტერიების in ნაწლავის. კორეის საშუალოდ 40 კილოგრამი წელიწადში მოიხმარენ კორეის ბევრ სარგებელს კორეის მოქალაქეების კარგი ჯანმრთელობა.
Kimchi- ს ხელმისაწვდომობა
Kimchi პოპულარობა სტაბილურად იზრდება მთელს მსოფლიოში და ახლა შეიძლება ნაპოვნი ბევრი სასურსათო მაღაზიები. კიმჩი, როგორც წესი, იყიდება გაყინული პროდუქტის განყოფილებაში ან მაცივარში მწნილებთან და მჟავე კრაუტთან. სასურსათო მაღაზიებში, კიმჩი დაახლოებით 5 დოლარს შეადგენს 16 დოლარამდე.
ჯარი. Kimchi ასევე შეიძლება შეძენილი აზიური ბაზრები, რესტორნები და სუში ბარები. ბევრი რესტორანი საკუთარ კიმჩს ქმნის და ხანდახან ყიდიან საკუთარ სახლს კიმჩის მხარეს.
სახლში kimchi არის ადვილი, მოითხოვს მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტები და რამდენიმე დღის განმავლობაში ferment.