თევზის სოუსი, ან "ნაამ პლაზა" ტაილანდში, არის ერთ-ერთი ძირითადი ინგრედიენტი ტაილანდური სამზარეულოში. მას აქვს მდიდარი გამჭვირვალე ოქროსფერი ყავისფერი ფერი და გამოიყენება თითქმის ყველა ტაილანდურ კერძებში. ხშირად გამოიყენება როგორც თევზისა და ხორცის მარინადისა და ასევე სასადილო (როგორც წესი, შერეული სუფთა-დაჭრილი chilies და ლაიმის წვენი) - შეიძლება ამ "სოუსში" მაგიდები ტაილანდურ რესტორნებში. სინამდვილეში, ტაიზი დაამატებდა პატარა თევზის სოუსით მათ საჭმელს, ისევე როგორც მარილი და პილპილი.
რა არის თევზის სოუსი დამზადებულია?
კარგი თევზის საწებლები მზადდება ნარევი თევზისა და მარილისგან, რომელიც ნებადართულია 1 წლიდან 18 თვემდე. Anchovies გამოიყენება, თუმცა ზოგიერთი თევზის საწებელი ასევე მზადდება სხვა სახის თევზი ან squid. თევზის, წყლისა და მარილის კარგი თევზის სოუსი ძირითადი ინგრედიენტებია. შაქარი შეიძლება დაემატოს, მაგრამ არ არის საჭირო.
სად ვიყიდო თევზის სოუსი?
ამ დღეებში, საუკეთესო სუპერმარკეტები ყიდის თევზის სოუსით (გამოიყურებოდეს მისი აზიური განყოფილებაში). პირადად, მე აღმოვაჩინე საუკეთესო ტიპის, როგორც წესი, გაიყიდა აზიის სასურსათო მაღაზიები. თქვენ იპოვით კარგი შერჩევა თევზის საწებელი თითქმის ნებისმიერ ჩინურ / ვიეტნამური / ტაილანდურ სასურსათო მაღაზია. შეხედეთ მაღალ ბოთლებს "თევზის სოუსით" და ეტიკეტზე ნაჩვენები ინგრედიენტები (თევზის ექსტრაქტი, მარილი და წყალი - სხვა ინგრედიენტები არ არის აუცილებელი). ეს უნდა გაკეთდეს ტაილანდში ან ვიეტნამში. ასევე შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ონლაინ. Squid ბრენდი თევზის სოუსი არის კარგი ერთი.
რა შეიძლება ითქვას ბოსტნეულებმა თევზის სოუსის შემცვლელად?
ვეგეტარიანული თევზის სოუსი არსებობს. ჯერჯერობით მე ჯერ კიდევ იპოვონ იგი ტაილანდურ სასურსათო მაღაზიაში, მაგრამ თითქმის ყველა ვიეტნამური სასურსათო მაღაზია ატარებს მას. უკეთესი შემცვლელი (ჩემი აზრით) არის ოქროს მთის სოუსი , ან უბრალოდ უბრალო სოიოს სოუსი. როდესაც მე საზ ტაილანდური ჩემი ვეგეტარიანული დის, მე გამოიყენე კომბინაცია ამ ორი საწებელი, და საკვები ყოველთვის გამოდის შესანიშნავად.
იყიდება ოქროს მთის სოუსით მოგიწევთ მაღაზიაში კარგი აზიური სასურსათო მაღაზია.
თევზის სოუსი და ნატრიუმი: რა უნდა გააკეთო, თუ შეწუხებულია მარილის მიღების შესახებ
მათთვის, ვინც შეშფოთებულია მათი ნატრიუმის მიღებით, თევზის სოუსით შეიძლება იყოს ცოტა დილემა. არ ინერვიულოთ. მიუხედავად იმისა, რომ სოდიუმის შემცველობა თევზის სოუსით ჩანს აღმაშფოთებელია, როდესაც შეხედავთ ემსახურება ზომა ეტიკეტზე, გახსოვდეთ ეს თანხა გადანაწილდება მთელ კერძით, რომელსაც ხარ სამზარეულო (მაგალითად, ტაილანდური კრუპია), ასე რომ თქვენ არ იქნება შრომა ეს - არანაკლებ არა ერთი ნაწილი ან სხდომაზე. დაამატეთ თევზის სოუსით მხოლოდ ნაწილი რეცეპტში, შემდეგ კი ზღვის ნაყოფით დარჩენილი. ზღვის მარილს აქვს მხოლოდ ნატრიუმის ნაწილაკი, რომელიც შეიცავს ჩვეულებრივ სუფრის მარილს და ბევრად უკეთესია თქვენთვის.
როგორ შემიძლია შეინახოს კერძები თევზის სოუსით დამზადებული Smelling 'Fishy'?
აქ არის საიდუმლო: ლაიმის წვენი. უმეტეს ტაილანდურ რეცეპტებში თქვენ იპოვით თევზის სოუსით ნაზავი წვენით და სხვა ინგრედიენტებით. მე ყოველთვის ვუთხრა ხალხს, რომ სუნი თევზი გამოიყენოს, როგორც მზარეული, იმიტომ, რომ იყო ერთადერთი, ვინც დაამატეთ თევზის სოუსი (და სუნი). პირადად, სულაც არ ვფიქრობ სუნი, მაგრამ ალბათ ახლა მე ასე მიმაჩნდა სამხრეთ აზიური სამზარეულო, რომ ის ჩემი სენსორული სამყაროს ნორმალური ნაწილი გახდა.
ნებისმიერ შემთხვევაში, თუ თქვენ იპოვით კერძი, თქვენ მზად ხართ, ან თქვენს ხელებს სუნი "თევზი", ცდილობენ ზედმეტი ახალი კვამლის წვენი და დაინახონ, თუ ეხმარება. გაუმარჯოს!