Რა განსხვავებაა ტიპიური ტაილანურ კრუას შორის?

ტაილანდურ სამზარეულოს მენიუში ან ტაილანდურ სამზარეულოს წიგნს იხილავთ, ნახავთ მრავალფეროვან კურასს, რომელიც ყველაზე მეტ კატეგორიას იძლევა curry პასტა წითელი, ყვითელი და მწვანე. ეს არის ფერი, რომელიც ხელს უწყობს თითოეული ხელმოწერის ტონს, თითოეული კური აქვს საკუთარი მკაფიო არომატი.

ტრადიციულად, ყველა ტაილანდური კერძი გაკეთდა იმავე ინგრედიენტებისაგან, გარდა ერთი რამისა: ყველი. წითელი კრუის დამზადება წითელი წიწაკა წითელი კერძით, ხოლო მწვანე წიწაკა მოხარშული მწვანე წიწაკა, ხოლო ყვითელი კვერცხი დამზადებულია ყვითელი შილებით.

ტაილანდში, ამ ჩიზებს აქვთ განსხვავებული გემოვნების მახასიათებლების გარდა მათი ფერის გარდა. თუმცა, დროთა განმავლობაში, ყველა ინგრედიენტი დაემატა curry პასტებს, რათა გააუმჯობესოს თითოეული რეცეპტი, რაც მათ უფრო განსხვავებული ერთმანეთისგან. მიუხედავად იმისა, რომ სამივე ფერის შეიძლება იყოს ცხარე ცხელი დამოკიდებულია შეფ, ჩვეულებრივ მწვანე არის mildest და წითელი ყველაზე ყვითელი დაცემით სადღაც შორის.

მწვანე Curry

ტაილანდურ სამზარეულოს გამოყენებული ყველაზე პოპულარული კერია მწვანე ფერის გახდა უფრო აქტიური წლების განმავლობაში ერთად დამატებით ახალი ქინძი (cilantro), kaffir ცაცხვი ფოთოლი და რეჰანი. ეს მწვანილი შერწყმული სუფთა მწვანე ჩაი და რამდენიმე სხვა ინგრედიენტები, როგორიცაა lemongrass, shrimp პასტა, ნიორი და შალოტი.

ორი საერთო რეცეპტი, რომელშიც მწვანე curry პასტა ( kreung gaeng keo wahn ) არის ტაილანდური მწვანე curry ერთად ქათმის ან საქონლის ხორცი, ასევე თევზის dumplings.

მწვანე curry შეიძლება იყოს ყველაზე განსხვავებული ტაილანდური curry, როგორც ეს ძალიან განსხვავდება სხვა ქვეყნების curries.

წითელი Curry

წითელი ტაილანდური curry პასტა მეტნაკლებად დარჩა დროთა განმავლობაში, ტრადიციული Thai chefs დასძინა მდე 20 წითელი chilies მისცეს, რომ წითელი ფერი და გახადოს ცხარე. თუმცა, ზოგიერთი თანამედროვე chefs ურჩევნია შემცირება რაოდენობის chilies სანაცვლოდ chili ფხვნილი , რომელსაც აქვს დამატებითი სარგებელი გაღრმავების წითელი ფერი ისევე როგორც imparting ღრმა არომატი.

ყველაზე მრავალფეროვანი of curry პასტები, წითელი curry პასტა ( kreung gaeng phet daeng ) გვხვდება ფართო სპექტრი კერძები, საწყისი ტაილანდური წითელი curry ერთად ქათამი რომ გამომცხვარი ორაგული ტაილანდური წითელი curry სოუსით . ორივე რეცეპტი შეიცავს ქოქოსის რძეს სოუსით, რომელიც შეიცავს კვერცხის პასტს, რომელიც ხშირად შეიცავს ნიორი, ლემონგრასს, ტურმერულ და შაფტის პასტს, წითელ არხებთან ერთად.

ყვითელი Curry

როგორც ტრადიციული ინდური curry, ტაილანდური ყვითელი curry მოიცავს turmeric როგორც ერთი სასიცოცხლო ინგრედიენტები, რაც curry მისი ტიპიური ოქროსფერი ყვითელი ტონი. სინამდვილეში, რეგიონის მიხედვით, ზოგი ტაილანდური ყვითელი კვერცხები ჰგავს ინდური curry ხოლო დარჩენილი მკაფიოდ ტაილანდური გემო.

ყვითელი curry პასტა ( nam prik gaeng karee ) აქვს რბილი, გარკვეულწილად ტკბილი გემო ცოტა spice. გარდა ამისა, სალათის ფხვნილი პურის ფხვნილი ქინძი, თიხნარი, ლიმნავრა, გალაყალი, ნიორი და გამხმარი წითელი წიწაკაა. ტაილანდური ყვითელი curry ქათამი არის საერთო კერძი, და პასტა ხშირად ერთად ქოქოსის რძე და გამოიყენება თევზი stews.

სხვა სახეობის ტაილანდური Curry

არსებობს მრავალი სხვა სახის ტაილანდური curry გარდა წითელი, ყვითელი და მწვანე. ესენია: Massaman Curry, Penang Curry და მჟავე Curry პასტა.

• Massaman curry არის კიდევ ერთი უნიკალური ტაილანდურ curries, როგორც მას სპარსეთის გავლენა. იგი ჩამოყალიბდა ტაილანდის სამხრეთით მალაიზიის საზღვართან ახლოს და არის რბილი სოუსით რბილი, ოდნავ ტკბილი სურნელი. Massaman curry კერძები გამოირჩევა თავად ჩართვის მთელი სანელებლები და არაქისი წელს რეცეპტები, არ არის საერთო ტაილანდურ Curry.

• ტაილანდური პენანგის წითელი curry არის მდიდარი და ტკბილი, მაგრამ მშრალი, ვიდრე სხვა curries. იგი დასახელებულია კუნძულზე დასავლეთ სანაპიროზე მალაიზიაში და მსახურობდა ფირფიტაზე ქოქოსის შემცველობით. ეს პასტა მზადდება გამხმარი წითელი წიწაკა და ჩვეულებრივ მზადდება ძალიან ცხარე. თქვენ ყველაზე ხშირად ვნახავთ ამ ხბოს დამზადებულ საქონლის ხორცით და კომბინირებული არაქისით.
• Sour curry პასტა მზადდება მხოლოდ ხუთი ინგრედიენტი, რამაც ეს მარტივი Curry რათა. მას აქვს looser თანმიმდევრულობა, ვიდრე სხვა curries და ჩვეულებრივ მომზადებული თევზი ან ღორის. ეს არის თამარინდი, არაჟანი ან სხვა მჟავე ხილი, რომელიც აძლევს ამ კვერცხის გემოს.