ამ კლასიკურ ესპანურ კერძიზე დეტალურად აღწერამდე, მნიშვნელოვანია მივმართო სახელს, რომელსაც ბევრი მკითხველი ჰყავს, ვისთვისაც ესპანელი მეორე ენაა, შეიძლება გაუგებარი აღმოჩნდეს, თუ არა გამძაფრდა. სიტყვა პოდრიდა ესპანურად ნიშნავს გაფუჭებას . თუმცა, ფიქრობდა, რომ ორიგინალური სახელი იყო ოლა პოდერიდა , რაც ნიშნავს " პოდრიდოსს ან პოდეროოსოს" სასადილო მაგიდას, რაც ნიშნავს ძლიერ . რატომ? იმიტომ, რომ ეს კერძი სავსეა ხორცით და ძეხვეებით, რომელთაც მხოლოდ კეთილგანწყობა შეეძლოთ, ხოლო გლეხებმა ჭამდნენ კერძები, რომლებიც მთლიანად ლობიო და ბოსტნეული იყო.
Burgos (Castilla-Leon) რეგიონი ცნობილია ამ კერძით და შუა საუკუნეებში არსებობს. იგი გავრცელდა ესპანეთის ყველა რეგიონში, და არსებობს მრავალი ვერსია, აერთიანებს ბოსტნეული, ხორცი, ძეხვი, ლორი და ბეკონი, და რა თქმა უნდა, ლობიო. Garbanzo ლობიო იყო მთავარი დონის ესპანეთის დიეტა up სანამ მე -2 ნახევარში მე -20 საუკუნეში. კვირაში რამდენჯერმე შეჭამეს. Garbanzos გამოიყენება ამ კერძი ბევრ რეგიონში, გარდა Burgos, სადაც წითელი ლობიო of Ibeas (ლოკალის პროვინციაში ცნობილი მაღალი ხარისხის ლობიო) გამოიყენება.
დღეს, უმეტესი მზარეულები მოამზადებენ ოლა პარდრიდას , რომელსაც არ უწოდებენ ელ რელეონოს , ან "შევსებას", თუმცა ეს იყო თაფლის საყოველთაოდ შედგენილ თაობაში. El relleno არის ნარევი კვერცხი, ახალი პურის crumbs, ნიორი და ოხრახუში, რომელიც მსუბუქად შემწვარი, შემდეგ დაემატა pot of ლობიო. კვერცხები და პური crumbs გადაიქცევა პრიმიტიული dumpling და plump, როდესაც შემწვარი. ეს fluffy dumplings შემდეგ აღიქვას flavorful ბულიონი, რომელშიც ხორცი და ლობიო უკვე მოხარშული.
ქვემოთ არის ჩვენი კლასიკური კასტილიის კერძი, რომელიც მომზადებულია ეტაპად. პირველ რიგში, ლობიო გაჟღენთილია, ხოლო ღორის ხორცს ადვო . მაშინ, ლობიო და ღორის მოხარშული. ბოლო, რელეონო (ცერემონია) შემწვარია. ემსახურეთ ერთად ესპანეთის ღვინის ჭიქა და ვახშამი მზად არის.
რა გჭირდებათ
- იყიდება ლობიო
- 1 ლ. ლობიო (წითელი ლობიო, სასურველია Ibeas de Juarros)
- 2 lbs ღორის adobe (ღორის ნეკნები, ღორი ფეხები, ყურები და კუდი)
- 1 ყვითელი ხახვი
- 1 დიდი სტაფილო
- 1
- ესპანური ქოქოსის ძეხვი
- 1
- მორკილას ძეხვი (სასურველია ბურგოსიდან)
- ელ Relleno:
- 3/4 - 1 ჭიქა პურის crumbs (ახალი)
- 2 დიდი კვერცხი
- 2 ნივრის კბილი
- 2-3 sprigs ოხრახუში (ბინა ფოთოლი / იტალიური)
- მარილი გემოვნებით
როგორ ჩადება იგი
- ატბოში ღორის ხორცი, რომელიც მშრალი რუბლისა და მარინადების შორისაა, ადვილად შეძენილია ნებისმიერი ხორცის მაღაზიაში ან სუპერმარკეტში ესპანეთში. თუმცა, ესპანეთის გარეთ შეიძლება რთული იყოს. ასე რომ, მოამზადეთ adobo და დაუშვას ღორის ნეკნები, ღორი ფეხები, ყურები და კუდი, რათა მაცივარში მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში, სასურველია გამოიყენოთ adobo- ში გამოყენებამდე. ჩვენი მარტივი ადლო რეცეპტი განმარტავს, თუ როგორ.
- შაქრის ლობიო ღამით. პირველი, ამოიღონ ყველა ნამსხვრევები და ჭუჭყიანი ლობიოდან. ჩამოიბანეთ ლობიო ცივ წყალში. შემდეგ, დიდი ქოთანში და დაფარეთ წყალი 3 სანტიმეტრით და ღამით ღამით.
- საზ პიკზე ქოთანში ან წნევის გაზურში.
- პოტი ვარიანტი: მოათავსეთ ღორის ნაწარმი adobo ერთად დიდი ბანკში და მოიცავს წყლით. მოიყვანეთ boil, შემდეგ შეამციროს სითბო და simmer დაახლოებით 75 წუთი, ან სანამ ყველა ნაწილები მოხარშული და სატენდერო. ბოლო 10 წუთის განმავლობაში მორკილია ძეხვი, შემდეგ ამოიღეთ და განალაგეთ.
- წნევის გაზქურის ვარიანტი: მოათავსეთ ნაწლავები ალობოასთან ერთად ზეთიანი შემცველობით და დაფარვით წყლით. მზარეული დაახლოებით 20 წუთი მაღალი წნევის ქვეშ. ამოღება სითბო. გათავისუფლების ზეწოლა და ადგილზე მორკილი ძეხვი გაზქურაში. შეცვალეთ საფარი და დაუშვას ბანკში მორკილი 15 წუთი დასხდნენ.
- ამოიღეთ ღორის ქოთანში და გადააფარეთ პლაკატზე. სარეზერვო ბულიონი ღორისგან.
- მიუხედავად იმისა, რომ ღორის არის cooking, მომზადება რელეო . წვრილად წიწაკა ნიორი და ოხრახუში. კრეკი კვერცხები საშუალო ზომის შერევით თასში. სცემეს კვერცხი, შემდეგ დაამატოთ პურის crumbs, ნიორი, ოხრახუში და მარილი. შეურიეთ კარგად.
- სითბოს 1/2-inch ზეითუნის ზეთი პატარა frying პან (8-inch). როდესაც ცხელი, დავამატოთ heaping teaspoonfuls of relleno ნარევი და fry, გთხოვოთ საზ ორივე მხარეს. ამოიღეთ და დაუშვას ქაღალდის პირსახოციზე დასაბანი. გათვალისწინებულია.
- საზ ლობიო in ქოთანში ან ზეწოლის გაზქურის.
- პოტი ვარიანტი: დამატება მარცვლოვანი რეზერვუარი adobo ბულიონი და დასძინა, წყალი საჭიროების შემთხვევაში. მოუტანს boil და simmer 40-60 წუთი, სანამ რბილი. დაამატეთ წყალი, როგორც საჭიროა.
- წვრილმანი Cooker ვარიანტი ლობიო: გამოყენებით დაცულია adobo ბულიონი და დასძინა, წყლის დასაფარავად მინიმუმ 2 inches, მზარეული ლობიო წელს ზეწოლის გაზქურის მაღალი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
- როდესაც ლობიო თითქმის მოხარშულია, დაამატეთ 10 წუთის განმავლობაში რელევანოს ან ცრემლსადენი. ისინი გაიხარებენ მდიდარ, არომატულ ბოთლს.
- ემსახურეთ ღორის აკოდოს ნიმუშებს და ლობიოთა ლობიოთა ლობიოებით .
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 849 |
| სულ მსუქანი | 31 გ |
| გაჯერებული Fat | 11 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 13 გ |
| ქოლესტერინი | 293 მგ |
| ნატრიუმი | 499 მგ |
| ნახშირწყლები | 73 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 17 გ |
| პროტეინი | 69 გ |