ეს hearty, ჯანსაღი, ცილის შეფუთული კერძი, პირდაპირ გარეთ გულში Punjab ჩრდილოეთ ჩრდილოეთ ინდოეთში. მას სახელი დაერქვა Pindi Chana ქალაქის შემდეგ, სადაც იგი წარმოიშვა - Rawalpindi (პაკისტანი) - დღით ადრე ინდოეთის პაკისტანში დანაყოფი. ადვილად მზარეული, ის სასარგებლოა საჭმლის მომასწავებელი პურის მსგავსად, როგორიცაა ქულჩა ან ნაანი და მწვანე სალათი. Pindi Chana შეიძლება დამზადებული გამხმარი chickpeas ძალიან, მაგრამ სიმარტივის გულისთვის და დაზოგოთ დრო, მე ხშირად გამოიყენოთ დაკონსერვებული chickpeas. თუ თქვენ იყენებთ გამხმარი chickpeas, ფაქტორი დროს soak (ღამით) და მოვხარშოთ მათ ადრე გამოყენებით რეცეპტი ქვემოთ. ისიამოვნეთ!
რა გჭირდებათ
- 2 ზეთისხილი თესლი
- 2 ჩირჩოსი გამხმარი ბროწეულის თესლი
- 2 tbsps მზესუმზირა / ბოსტნეული / canola cooking oil
- 2 tbsps
- ნემსი
- 4 ბადის ელიჩი / ყავისფერი კარდამო
- დარიჩინის 5 ჩხირები
- 10 კბილი
- 6 შავი წიწაკა
- 2 მწვანე chillies, slit სიგრძივ
- 2 x 400 გრამი ჩხირები chickpeas, drained და გარეცხილი ქვეშ წყალი
- 4 ჩატვირთვა ქინძი ფხვნილი
- 2 ჩხირები garam masala ფხვნილი
- 3 ცისფერი ანამჩური / მშრალი მანგოს ფხვნილი
- მარილი გემოვნებით
- 3 "ნაჭერი Ginger, julienne
- 1 დიდი ხახვი დაჭრილი ძალიან თხელი
- 2 lemons მოჭრილი შევიდა wedges რომ garnish
- 1/2 ჭიქა წვრილად დაჭრილი მწვანე ქინძი ფოთლები
როგორ ჩადება იგი
- შეიქმნას პან საშუალო სითბოს და როდესაც იგი იღებს ცხელი, შემწვარი cumin და ხმელი ბროწეულის თესლი მასზე, აღვივებს ხშირად. ამოღება სითბოს როდესაც ისინი დაიწყოს ოდნავ მუქი ფერის და მისცეს off არომატით.
- როდესაც ზემოთ, მოხარშული ზემოთ შემწვარი თესლი შევიდა სახვითი ფხვნილი, სუფთა, მშრალი ყავის საფქვავი და შემდეგ შეინახოთ განზე მოგვიანებით გამოყენება.
- სანიაღვრე ღრმა, მძიმე ქვედა პანზე საშუალო სითბო. დამატება მზესუმზირის / ბოსტნეულის / canola cooking ზეთი და ghee მას.
- როდესაც ისინი ცხელი, დაამატეთ ყველა მთელი სანელებლები - ბადი ელისი, დარიჩინი, კბილი და შავი წიწაკა - და ფრაის წასვლამდე გაყინვის გაჩერებას და სანელებლებს დაიწყებს ოდნავ მუქი ფერის შეცვლას.
- ახლა დავამატებთ მწვანე ჩაის და ფრაის სანამ ისინი შეწყვიტონ spluttering.
- დაამატეთ chickpeas და ყველა ფხვნილი სანელებლები - ქინძი, კალი-ბროწეული, garam masala და aamchur - დაამატეთ მარილი გემოვნებით. შეურიეთ კარგად შერწყმა ყველა ინგრედიენტი ერთად. გამოიყენეთ კოვზი მყინვარის რამდენიმე ნაჭერით.
- Add 1/2 ჭიქა ცხელი წყალი ნარევი და აურიეთ კარგად. გამაგრილებელი სითბო და დაფაროს პან და საშუალებას იძლევა საზ სანამ chickpeas ძალიან სატენდერო. ამ ხნის განმავლობაში, სამზარეულოს ზეთი, რომელიც ადრე დაემატა, იწყება კურიდან. ეს არის ნიშანი, რომ სანელებლები კარგად მოხარშული! კერძი იქნება, როგორც ძალიან სქელი, chunky gravy ახლა.
- სითბოს გამორთვა და Pindi Chana- ს მსახურობდა თასი. მშრალი თხილით დაჭრილი ხახვი და ლიმონი
რჩევა: Pindi Chana გემრიელია Naans ან Kulchas და მწვანე სალათი!