Რა განსაზღვრავს ავთენტური სულს?

სახელი

ტერმინი "სული საკვები" არ ყოფილა საერთო, სანამ 1960. 1960-იანი წლების სამოქალაქო უფლებებისა და შავი ნაციონალისტური მოძრაობების ჩამოყალიბებით, ბევრი აფრიკელი ამერიკელი ამერიკელი კულტურული მემკვიდრეობის ნაწილმა მოითხოვა. ტერმინები "სული ძმა", "სული ძმა", "სული" და "სული მუსიკა" იღებდნენ ხოლმე, ბუნებრივია, რომ ტერმინი "სულიერი საჭმელი" გამოყენებული იქნებოდა იმ რეცეპტების აღწერისთვის, რომლებიც აფრიკელი ამერიკელები თაობებს იყენებდნენ.

ვადა შეიძლება გამოყენებულ იქნეს 1962 წელს სამოქალაქო უფლებების დამცველი და პოეტი ამრი ბარაკა. Sylvia Woods- მა გახსნა იმავე წელს ცნობილი ჰარლემის რესტორანი სილვია. დღეს, ვუდსი ცნობილია როგორც "სულის სურსათის დედოფალი". სულის სურსათის რესტორნები და სამზარეულოები კვლავ პოპულარობით სარგებლობენ 70-იან წლებში.

საჭმელი

Soul საკვები არის ძირითადი, ქვემოთ სახლში cooking თავისი ფესვები სოფლის სამხრეთ. სულის სურსათის სამზარეულოს კავები არის ლობიო, მწვანილი, სიმინდი (გამოიყენება კორპუსში, ჩახლართული ლეკვები და ჯოჰნიკეკები და ღორის თევზი). სული საკვებთან ერთად თითქმის ღარიბია. ბევრი ღორი გამოიყენება, როგორც ღორის ფეხები, ლორი hocks, pig ყურები, hog jowl და chitlins. ღორის ქონი გამოიყენება frying და როგორც ინგრედიენტი ნელა მოხარშული მწვანილი. ტკბილი, ცივი სასმელები ყოველთვის საყვარელია.

სული ან სამხრეთ?

ბევრ ამერიკელს, ყველა, რომ უბრალოდ ჟღერს აღწერა სამხრეთ საკვები.

სულისა და სამხრეთით განსხვავება რთულია. მისი "სულის სურსათის Cookbook" (1969), ბობ Jeffries შეაჯამა ეს გზა: "მიუხედავად იმისა, რომ ყველა სული საკვები სამხრეთ საკვები, არა ყველა სამხრეთ საკვები სული. სულის სურსათის მომზადება არის მაგალითი იმისა, თუ რამდენად კარგია სამხრეთ [აფრიკელი ამერიკელი] მზარეულები, რაც მათ ჰქონდათ ხელმისაწვდომი.

სულის საკვები აქვს ფესვები მონობის, როდესაც აფრიკელი ამერიკელები უნდა გააკეთოს, რასაც საკვები ხელმისაწვდომი იყო მათთვის. მონობის გაუქმებიდან მომდევნო 100 წლის განმავლობაში ბევრი აფრიკელი ამერიკელი განაგრძო იაფი ინგრედიენტების გამოყენება. რა თქმა უნდა, სულიერი საჭმელი არ არის მთლიანად განისაზღვრება რასობრივი გაყოფა. ისტორიულად, არ ყოფილა ბევრი განსხვავება საკვები eaten ცუდი შავი სამხრეთ და ცუდი თეთრი სამხრეთ. სამხრეთის სურსათის ალიანსის დირექტორმა ჯონ თ. ედჟმა დაწერა: "განსხვავებები შავი და თეთრი სამხრეთით მდებარე საკვებს შორის არის დახვეწილი. უფრო კაფსური წიწაკა სითბო, მარილისა და პილპის მძიმე ხელი და სუბპროდუქტების ხორცის დიდი გამოყენება შედარებით სულისა და ქვეყნის სამზარეულოს შედარებითი თვისებებია.

სულის სურსათის რეცეპტები

თუ გსურთ ხელით სცადოთ ხელნაკეთი სულიერი საკვები, შეამოწმეთ ძირითადი რეცეპტები ამ ბმულების მიხედვით.

პან-ფრიდმა თევზი
სამხრეთ სტილის Collard მწვანეთა
ჯონიკიკები
Hush ლეკვები