01 09
ვიწყებთ
მიიღეთ აპარატურა მზად. ჰენკ შოუ ფრეფილი ფხვნილი ანალოგიურია, რომელიც ფიგურას მრგვალდება, მაგრამ არსებობს მხოლოდ საკმარისი განსხვავებები ამ ნაბიჯის გადადგმაზე. კეთდება უფლება, შეგიძლიათ დატოვოთ კარკასი ძალიან ცოტა ხორცით.
პირველი, შექმენით თქვენი სამუშაო ადგილი. თქვენ უნდა ჰქონდეს უამრავი ოთახი მანევრირება, მსუქანი ჭრის დაფა, ფილე დანა ან ბარიერი დანა ძალიან მოქნილი დანა, თასის ფილე, ჭურჭლისთვის კარკასი და გაუფერულება - მიუხედავად იმისა,
გაწმენდისა და კარკასის თასი არის იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ აპირებთ გადარჩენა მას, რათა საფონდო მოგვიანებით. ეს არის ის, რომ მე მაღალ რეკომენდაციას, როგორც ძვლები და ხელმძღვანელები ყველა flatfish მიიღოს უმაღლესი საფონდო.
09 09
ბინაფილმის განთავსება
შექმნის თქვენი თიხის თევზი. ჰენკ შოუ ახლა თევზის ჩასასვლელად მონიშნე. რატომ არის ეს საკუთარი ნაბიჯი? იმის გამო, რომ გუნდის საკითხები. სურათის მწვავე დამკვირვებლები შეამჩნევთ, რომ მე ვარ მარცხენა ხელით, რადგან თქვენ ყოველთვის განათავსეთ თევზის ხელმძღვანელი, სადაც შეგიძლია შენი "off", ან უწყვეტი ხელით.
ახლა გახსოვდეთ, არსებობს მრავალი გზა ფილეტის ფილე; მე ვაჩვენებ, რომ ერთი წლის განმავლობაში ატლანტიკური ზამთრის ცვალებადობისა და წლის ზაფხულის ცრემლს ათი (თუ არა ათასობით) ჩამოსხმე. ბევრი ადამიანი კუდიდან დაიწყება - თუ ამის გაკეთება მოხდებოდა, თევზის გარშემო დავსხედი. ნებისმიერ შემთხვევაში, საჭიროა თევზის წამყვანთან ერთად.
09 09
ჭრის მთლიანი ფილე
ჭრის მთელი ფილე. ჰენკ შოუ ახლა თქვენ გააკეთეთ თქვენი პირველი დაჭრილი თქვენი ფილე დანა. ყოველთვის უნდა იყოს კუთხეზე უკან მხოლოდ უკან "უკან" მხარეს, რაც იმას ნიშნავს, მხარეს guts გარეშე. ამის გაკეთება კიდევ უფრო მეტს მიიღებს. წაიღეთ კუდიდან. დარწმუნდით, რომ ხერხემალი არ ხარ. გისურვებთ ხერხემალს.
გზა ამის გაკეთება არის პირველი ნაჭრის დაჭერით, შემდეგ კი გადააბრუნეთ თევზის კუდისკენ და დააჩქარებს იგი ხერხემალზე.
ყველაფერს მიიღებთ სწორად? არა, სანამ არ გაკეთებდით რამდენიმე ათეული თევზი. მაგრამ შეინახეთ იგი.
წვერი უნდა გვახსოვდეს: ხორცის კიდეებს არ არის ძალიან სასარგებლო. ეს არის თხელი და მისი მარცვლეული სხვა მიმართულებით მიდის ძირითად ფილეში. ეს იმას ნიშნავს, რომ თქვენ შეგიძლიათ აწარმოოთ დანით დაჭრილი ფილა, მიაღწიოთ ოდნავ გაბრაზებულ ზღვარას და არ უნდა მოიქცეთ. მოგვიანებით გაწმინდეთ ფილე.
04 09
წაშლა თევზიდან
წაშლა guts. ჰენკ შოუ ახლა თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ guts. ეს არის ერთერთი ნარჩენების გადამუშავებული თევზის პროდუქტები - თუ თევზს აქვს კვერცხი , ე.წ. თუ ფრინველის ფორთოხლის საკნები იპოვებთ თქვენს თევზს, წაიღეთ ნაზად, დაიბანეთ და დაასხით ცოტა ფქვილით ბეკონით . მოგეხსენებათ მოგვიანებით.
თქვენ ამოიღეთ ნაზი, თევზების უკან დამიზნებით და წაიღე ნაგავიდან. გამოიყენეთ თქვენი დანის წერტილი.
09 09
მოხსნის ხელმძღვანელი
მოხსნის ხელმძღვანელი. ჰენკ შოუ თევზი ახლა თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს უფლება ფილების გადაღების პროცედურის დროს, მაგრამ მაშინ არაფერს არ გექნებათ თევზის დაჭერა, როდესაც პირველი გაჭრა. ისინი, ვინც კუდიდან იწყებენ თავიანთ თავებს, პირველ რიგში თავიანთ თავდაპირველს აყენებენ .
ეს არის ის, სადაც თქვენ იყენებთ გუფარეს. წაიღე ხელმძღვანელი off უფლება, სადაც თქვენ გაჭრა, რომ პირველი ფილე.
თუ თქვენ აპირებთ საფონდო, ახლა არის დრო, რომ მოჭრილი gills გარეთ ხელმძღვანელი. Gills არის სხვა რამ, რაც საუკეთესო დააგდეს out - ისინი გახდის თქვენს საფონდო მწარე თუ დატოვონ მათ. დაჭრილი gills ერთად ფილე დანა; ისინი ერთვის ბოლო დგას ძლიერი ლიგატებით, არამედ მხოლოდ თხელი გარსის შუაშია.
09 09
ჭრის ორმაგი ფილე
ორმაგი ფილე აკეთებს. ჰენკ შოუ ეს არის ალტერნატიული გზა fillet flatfish, განსაკუთრებით დიდი ერთი - რაღაც დიდია, ვიდრე 6 ან 7 ფუნტი. მას ორმაგი ფილე ეწოდება.
ეს არის მნიშვნელოვანი ტექნიკა, რომ გაიგოთ, თუ აღმოჩნდებით, რომ მოიძიოთ ან ყიდულობთ მსხვილ ფოთოლს ნებისმიერი რეგულარობით. რატომ? უფრო დიდი თევზი, სქელი და ფართო ხერხემალი არის. მას შეუძლია გაიზარდოს იმდენად სქელი, რომ ძვირფასი ხორცით გაძარცვავს, თუ ცდილობენ გამოიყენოთ ერთი ფილე ტექნიკა, ჩვენ უბრალოდ გავედით.
პირველ რიგში, გაჭრა გაჭრა თქვენი ფილე დანით. სად არის? ვეძებთ თხელი, სწორი ხაზი თევზი რომ მოსახვევებში გარშემო gut ღრუს. იქ დავჭრა.
09 09
გათავისუფლების ფილიალი
გათავისუფლების ფილე. ჰენკ შოუ ახლა ხორციდან ძროხისგან გათავისუფლებთ. ასე რომ, როგორ უნდა იფიქრო ამის შესახებ, ხორცი რომ გათავისუფლდეს, ვიდრე მასზე გადაადგილება.
იწყება კუდიდან დასასრულიდან ფილე ნაღმიდან გაქცევა (სად არის უფროსი) ბორბლის კუთხეზე. რას ვგულისხმობ ისაა, რომ როდესაც პირველი ნაბიჯი გადადგათ ნაბიჯი 5, თქვენ ხერხემალზე იყავით. ახლა თქვენ ატარებთ დანა ერთი მხარეს ხერხემალი.
შემდეგ გააგრძელე ეს პროცესი თევზის კიდეებისკენ, ძვლების დანით. საჭიროა პატარა ან ძალისხმევა, თუნდაც დიდი ტაბლეტისთვისაც, როგორიცაა halibut.
მას შემდეგ, რაც თქვენ ზღვარზე, Pierce კანი დანა და უფასო ის off კარკასის მთლიანად.
ამის გაკეთება ორივე მხარეს.
08 09
სათხილამურო ფილე
თხილამურები ჰენკ შოუ ახლა გადაწყვეტილება: კანის ან არ კანის. ადამიანების უმრავლესობა კბილებს კანივს, რადგან ტალაფები, როგორც წესი, მოხარშული ან დახვეწილი გზებით იქცევიან, სადაც კანის დაბრკოლება ან შემწვარი მოხდება, სადაც მოხდება ფილეტის დახშობა და ცუდად გამოსაყრელი.
გამონაკლისები მართლაც დიდი ფხვნილია, როგორიცაა დიდი ტურბოტი და ჰალიბუტი , ან, თუ ოდესმე გაგიმართლა, ატლანტიკურ ფუქს 12 კილოგრამზე მეტია. ეს ფილეები უფრო კარგად დამზადდება მათ მიერ ფილე სტეკებში, მათ შორის კანის დატოვებით.
ალტერნატიულად, teeny flatfish როგორიცაა ქვიშის dabs ასევე მშვენიერი შემწვარი მთელი (მაგრამ gutted) ერთად კანის. მაგრამ მაშინ არ იქნებოდა მათი გადაწერა?
კენკრის კანი არის ის, თითქოს კედელზე მჭიდროდ ერთვის ხელით, შემდეგ კი კანზე გაანადგურებს. ეს არის სადაც ჭეშმარიტი ფილე დანა იღებს: ბევრად უფრო მოქნილია, ვიდრე სხვა დანარჩენი პირები, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ რეალურად გააგრძელოთ ზეწოლა დანა, რადგან შეწყვიტე კანი - დანა დაიმუშავებს. მას შეუძლია გარკვეული ძალისხმევა, ასე რომ ფირმა შეინარჩუნოს კუდი ბოლოს!
09 09
დასუფთავების ფილე
სუფთა ფოთოლი ფილე. ჰენკ შოუ თქვენ თითქმის გაკეთდა! ახლა ყველა ის დარჩა არის გაწმენდა და მორთვა თქვენი ფილე. ამის მიზეზი არ არის მხოლოდ პრეზენტაციისთვის - რაც მთავარია - არამედ იმიტომ, რომ ფილეების კიდეები საკმაოდ ერთგვაროვანი უნდა იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ეს ცუდად გამოიყურება: კიდეები მშრალი გახდება, სანამ ცენტრში მოხარშული იქნება.