ნაკაწრიდან დემი-ხელების მიღება ძალიან ბევრი ნაბიჯია
Demi-Glace არის საბოლოო, ღრმა, მდიდარი, ყავისფერი სოუსით ემსახურება შემწვარი ხორცი და სტეიკები, და ეს არის ერთ ერთი სვეტები კულინარიული ხელოვნების.
მაგრამ მოდი ვიყოთ პატიოსანი შესახებ რაღაცის შესახებ: თქვენ ალბათ არ აპირებთ მას ნულიდან .
არ არის ის, რომ თქვენ არ უნდა გააკეთოთ ერთხელ მაინც თქვენს ცხოვრებაში. თუ თქვენ დაინტერესებული ხართ საქონლის ხორცი ან ხბოს ძვლების გლუვი, მდიდარი, არომატული სოუსით, რომელიც არ შეიძლება იყოს თანაბარი, გირჩევთ ამის გაკეთებას.
მაგრამ რეალისტური, რომ ტიპიური სახლში მზარეული ცდილობს სადილის მაგიდაზე, ეს ძალიან ბევრი ნაბიჯია:
- შემწვარი ძროხის ძვლები ერთად mirepoix და ტომატის პასტა.
- დაფარავს ძვლებს და მირეპიქსს ცივ წყალთან და simmer 6 საათის განმავლობაში.
- დაასხით შედეგად საფონდო მეშვეობით cheesecloth და ზემოთ.
- უფრო მეტი მორეპოქსი და დაამატეთ ფქვილი რუქსის შესაქმნელად.
- Whisk საფონდო.
- სიმშვიდე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
- გაღიზიანება მეშვეობით cheesecloth და გაგრილებას შედეგად Espagnole სოუსით .
- ახლა დაამატეთ სოუსი მეტი საფონდო.
- Simmer სანამ შემცირდება ნახევარი.
- დაძაბება ყველის მეშვეობით.
Voilà-demi-glace. და მხოლოდ ორი დღე დაგჭირდა.
მაშინაც კი, თუ თქვენ გეგმავთ სპეციალურ სადილს, თქვენ ალბათ უკეთესს აკეთებთ თქვენს დროს, ვიდრე ნახევარი დღე ხარჯვის გაღვივება, რომელიც ძირს ურიგდება ძვლების ზედაპირზე.
მიუხედავად ამისა, ეს არ ნიშნავს იმას, რომ საჭიროა გამოიყენოთ ყავისფერი გრავიტის იმ პაკეტების გამოყენება, როდესაც გსურთ თქვენი სოუსით მიირთვით სოუსი.
არსებობს რამოდენიმე კომბინაცია, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ დემპ-შარდის მიღებისას, რომ შეძლებთ თქვან "მე ეს", და სინამდვილეში სწორი სახე შეინარჩუნეთ.
Demi-Glace Shortcuts
საუკეთესო მალსახმობი შეგიძლიათ მიიღოს არის გამოტოვოთ თქვენი საკუთარი საფონდო და გამოიყენოთ კარგი ხარისხის მაღაზია-იყიდა საფონდო.
კულინარიულ ხელოვნებაში ვსაუბრობთ ყავის საფონდო და არა ძროხის საფონდო, რადგან იგივე პროცედურა შეიძლება გამოყენებულ იქნას საფონდო ძვლებისგან, ცხვრის ძვლებისგან, ვენახის ძვლებისაგან ან სხვაგან.
მაღაზიაში, თუმცა, რაც თქვენ ძირითადად აპირებს იპოვოს ძროხის საფონდო.
შეამოწმეთ ინგრედიენტები. არ შეიძინოთ ნებისმიერი ნივთი, რომელიც შეიცავს MSG (ან მისი ფსევდონიმი ) და აუცილებლად აირჩიოს ისეთი, როგორიც არის დაბალი ნატრიუმი, მარილი ან მარილიც კი, თუ იპოვის მას.
ამის მიზეზი ის არის, რომ თქვენ შეამცირებთ საფონდო საკმაოდ მწირია, რაც მარილის კონცენტრაციას გულისხმობს. არ გინდა, რომ მზა დელიკატი იყოს ძალიან მარილიანი.
ალბათ საბოლოო კომბინაცია ყიდულობს demi-glace ბაზა, ან კონცენტრირება. ეს პროდუქტები არის ერთგვარი პასტა ან გლაზური, რომ თქვენ დაამატებთ წყალს. ისინი კარგად იყენებენ თუ იყენებთ მეორად სოუსს, რომელიც ეფუძნება სასიამოვნო შამფურზე ან სოკოს სოუსით . მაგრამ ისინი კარგად იყენებენ საკუთარი, ასევე. თუ თქვენ ნამდვილად მოკლე დროში, და გსურთ ემსახურება ლამაზი სოუსით კვება, ჩვენ ვამბობთ წავიდეთ ეს.
მზად არის სცადოთ? აქ არის კომბინაცია რეცეპტი demi-glace .