ტრადიციული დემი-ხელების რეცეპტი მზადდება ნახევარი ძირითადი ყავისფერი სოუსით და ნახევარი ყავის საფარის ნაზავი (როგორიცაა ძროხის მარაგი) კომბინაციით და შემდეგ შეამცირებს ნახევარი საათის განმავლობაში.
ამ მალსახმობი რეცეპტის ნაცვლად, ნაკადიდან ნედლეულის ნაცვლად, მაღაზიის ყიდვა-გაყიდვა ან ბულიონი გამოიყენება. მას არ ექნება ერთი და იგივე სხეული, როგორც ხელნაკეთი სასიამოვნო, მაგრამ ის გადაგივლით დაახლოებით 8 საათს.
გამოიყენეთ საუკეთესო ხარისხის მარაგი ან ბულიონი, რომელიც შეგიძლიათ იპოვოთ და შეუკვეთოთ დაბალ ნატრიუმზე, მარილ-მარილს (არც კი მარილი) ჯიშებს. შეამცირონ saltiness, და არ გინდა შენი მზა სუნის გასინჯვა, როგორც მარილი- lick.
საჭიროა რძის ყველით დაძინება და ასევე სესიის გაკეთება , აგრეთვე ზოგიერთი სამზარეულო ჭურჭელი მასთან ერთად.
რა გჭირდებათ
- Sachet d'ices- ისთვის:
- 1
- დაფნის ფოთოლი
- 1 ჩაის კოვზი ხმელი
- thyme
- 6 დან 8 ახალი ოხრახუში ფუძეთა
- 8 დან 10 სულ წიწაკა
- ყველი
- სამზარეულო twine
- იყიდება სოუსი:
- 1 უნცია
- ნათელი კარაქი (2 tablespoons)
- 1/2 ჭიქა დაჭრილი ხახვი
- 1/4 ჭიქა დაჭრილი ნიახური
- 1/4 ჭიქა დაჭრილი სტაფილო
- 1/4 ჭიქა ყველაფერის ფქვილი
- 5 ჭიქა საქონლის ხორცი
როგორ ჩადება იგი
- მოათავსეთ დაფის ფოთოლი, თიამი, ოხრახუში, და წიწაკა ყველით კვერცხის კვადრატში და შეუკვეთეთ კუპაჟთან ერთად.
- გამაცხელებელი კარაქი მძიმე ქვედა ბანკში, საშუალო სითბოს და დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, ნიახური და სტაფილო. Saute მათ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ხახვი ნაწილობრივ translucent.
- ჩაასხით ფქვილში და აურიეთ პასტა. საზ დაახლოებით 3 წუთი, აღვივებს ხშირად, სანამ ფქვილი მსუბუქად browned, მაგრამ არ ნიშნავს დაწვეს.
- ახლა, whisk in 3 ჭიქა ძროხის საფონდო.
- მოამზადეთ წიწაკაზე საშუალო სითბური სითბო, შემდეგ კი სითბოს სითბოს დაამატეთ, დაამატეთ პაკეტი და დაახლოებით 20 წუთი შეამციროთ ან მთლიანი მოცულობით 1/3-ით შემცირდება.
- ამოღება პანელი სითბო და მივიღოთ პაკეტი (და განათავსეთ იგი განზე). ყურადღებით დაასხით სოუსით მავთულის mesh strainer გაფორმებულია ნაჭერი cheesecloth.
- ახლა ის დააბრუნეთ პანში და დარჩენილი 2 ჭიქა საფონდოში და დაურიგეთ პაკეტი ბანკში.
- დააბრუნეთ მოვხარშოთ და შემდეგ ქვედა გაახარეთ. სიმშერი დაახლოებით 50 წუთი ან სანამ სოუსი შემცირდა ნახევარი.
- გაუქმება პაკეტი. დაასხით სოუსით ახალი ნაჭერი ყველით. სეზონის გასინჯვა კოშერის მარილით. (მაგრამ თუ თქვენ იყენებთ დემი- glace, რათა კიდევ ერთი სოუსით, სეზონის ბოლომდე.)
შენიშვნა: Demi-glace ინახება მაცივარში რამდენიმე კვირაში და საყინულე თვეში.
ყველა შესახებ Demi-Glace
Demi-Glace არის საოცარი სოუსი, რომელიც ემსახურება წითელი ხორცით, ისევე როგორც კედლები და შემწვარი სტეიკები. ერთადერთი რთული რამ არის ის, რომ ნულიდან შეიძლება საკმაოდ შრომატევადი იყოს.
საბედნიეროდ, შეგიძლიათ შეინახოთ ბევრი დრო თქვენი demi-glace ერთად მაღაზიაში შეიძინა ძროხის მარაგი ან ძროხის ბულიონი.
Purists შეიძლება დააყენოს მათი წარბების ამ, მაგრამ რეალობა ის არის, რომ თუ რამე ძალიან ძნელია, თქვენ ალბათ არ აპირებს, რომ იგი . რომელი სირცხვილია, რადგან ყველამ უნდა ისარგებლოს ღრმა, მდიდარი, სასიამოვნო გემოვნებით, რაც საკმაოდ დიდია სოუსით.
გარდა ამისა, იდგა საკუთარი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ demi-glace რათა სხვა საწებელი.
დაამატეთ წითელი ღვინო და შეამციროთ ცოტა და თქვენ გაქვთ კლასიკური წითელი ღვინო სოუსი . ნუ იგივე სოკოთი და შვრია და ტრადიციული სოკოს სოუსით გაქვს.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 106 |
| სულ მსუქანი | 5 გ |
| გაჯერებული Fat | 2 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 2 გ |
| ქოლესტერინი | 8 მგ |
| ნატრიუმი | 482 მგ |
| ნახშირწყლები | 12 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 2 გ |
| პროტეინი | 4 გ |