01 08
ცეცხლსასროლი კვერცხი აქვს თურქული კულინარული ტრადიცია
ეს ჩვეულებრივია იმისათვის, რომ თითოეულ ჭიქა ყავა, წყლით მტვერთან ერთად. ფოტო © ელიზაბეტ Taviloglu ბევრი თურქული კერძები ითხოვს ცეცხლსასროლი კვერცხუჯრედის, ან "közlenmiş patlıcan" (Jose-lens-Mish 'pot-lu-jan'). მოხარშული ამ გზით, ცეცხლი აძლევს ხორცი მშვენიერ, სუნის გემოს.
დაიცავით ეს ნაბიჯები სრულყოფილი შემწვარი კვერცხუჯრედის მისაღებად, რათა გამოიყენოთ სალათები, ჭაობები და სუფთები. გამოიყენეთ ჭიქა, საშუალო ზომის ბადრიჯები საუკეთესო შედეგის მისაღწევად.
თუ თქვენ გაქვთ მწვადი, ეს არის კარგი დრო, რათა შემწვარი თქვენი eggplants შესახებ გრილი. ამ სურათებს აჩვენებს ბარბექიკი ტურის ნავით ეგეოსის ზღვაში, თურქეთში, თურქეთში, მაგრამ ნებისმიერი შემოგარენი გრილის გაკეთებას მხოლოდ ჯარიმით გააკეთებს.
02 08
მოათავსეთ ბადრიჯები პირდაპირ ცხელი ქვებით
ფოტო © ელისაბედ ტავლოღლუ, 2012 დიდი, მყუდრო გემოვნების გასაღები არის კარგი ხის ცეცხლი. ცეცხლი დაწვა, სანამ არ გაქვთ სასიამოვნო საწოლები და არ ცეცხლი.
როდესაც ცეცხლი მზად არის, გადაათრიეთ ცხელი ქვაბები მხარეს, რაც სივრცეში საკმარისია იმისათვის, რომ შეავსოთ ყველა ბადრიჯანი. მოათავსეთ ბადრიჯების გვერდით გვერდით პირდაპირ გრილი.
08 08
დაფარავს ბადრიჯანებს მთლიანად ემბერებთან
ფოტო © ელისაბედ ტავლოღლუ, 2012 ერთხელ თქვენ მოწყობილი eggplants ბოლოში გრილი, დააყენებს ცხელი coals უკან დაბრუნება და დასამარებას მათ მთლიანად.
04 08
მოდით, ბადრიჯები შემწვარი ემბერები
ფოტო © ელისაბედ ტავლოღლუ, 2012 ზის უკან და დაისვენოთ, ხოლო თქვენი eggplants შემწვარი მეტი coals. ეს უნდა მიიღოთ 15-დან 25 წთ-მდე, რაც დამოკიდებულია თქვენი ბადრიჯანის ზომისა და მოცულობის მიხედვით.
05 08
დასრულებული კარტოფილი
ფოტო © ელისაბედ ტავლოღლუ, 2012 ამოიღეთ ბადრიჯები ნაზად, ტყავი უნდა იყოს სრულიად გაშლილი და ნაზი. მას შემდეგ, რაც თქვენ ამოიღონ კანის, თქვენ ნახავთ ხორცი შიგნით იქნება მოხარშული სრულყოფა.
08 08
დაჭრილი თითოეული ბადრიჯანი ქვემოთ შუა
ფოტო © ელისაბედ ტავლოღლუ, 2012 მას შემდეგ, რაც თქვენი შემწვარი ხახის კანი არის საკმარისი იმისათვის, რომ გაუმკლავდეს, მოათავსეთ ერთი ჭრის დაფა და გაჭრა მას ბოლომდე და გახსენით ხელები.
08 08
ამოიღეთ ცხიმის გამოყენება კოვზი
ფოტო © ელისაბედ ტავლოღლუ, 2012 ნაზად აწარმოებს კოვზი ზემოდან ქვედადან ნახევარში ბადრიჯანზე, რათა ამოიღონ ხორცი. დარწმუნდით, რომ მხოლოდ საკმარისია დაიჭიროს ხორცი, რომ კანი დატოვოს კანზე.
გაიმეორეთ კვერცხუჯრედის ორივე მხარეს, სანამ არ მოხდება ყველა მოხარშული ხორცი. წაშალეთ დაფარული კანი. გაიმეორეთ იგივე ბადრიჯანი.
08 08
გამოიყენეთ შემწვარი ბადრიჯანი შენი საყვარელი რეცეპტით
ფოტო © ელისაბედ ტავლოღლუ, 2012 თუ თქვენ აპირებთ გამოიყენოთ შემწვარი ბადრიჯანი დაუყოვნებლივ, ამოიღეთ ნებისმიერი მსხვილი თესლი და ცხიმიანი კანი. თქვენ შეგიძლიათ შეჭამოთ შემწვარი ბადრიჯანი ზეთისხილის ზეთით და ცხიმიანი ნიორი, როგორც ზემოთ ნაჩვენები, ან გამოიყენეთ იგი დაუყოვნებლივ როგორც თქვენი საყვარელი რეცეპტით.
თუ თქვენ აპირებთ გამოიყენოთ შემწვარი კვერცხუჯრედის შემდგომი გამოყენება, შეავსოთ ხორცი მინის მტვერიდან და დაამატეთ ერთი სუფრის კოვზი ახალი ლიმონის წვენი და საკმარისი წყალი დასაფარავად. საფარი საფარი და ნაზად მივმართოთ გარშემო, რათა დარწმუნდეთ ლიმონის წვენი თავისი გზა ყველა გზა ხორციელი.
ლიმონის წვენი შეინარჩუნებს კვერცხუჯრედ ბნელიდან. როდესაც მზად იყენებთ მას, დააჭირეთ ბადრიჯანზე მავთულის სტეინერის მეშვეობით თხევადი ამოიღონ.