Საკვები მწერები მექსიკაში

საკვები შეცდომები (თუ არა ისინი ტექნიკურად მწერები თუ არა) იყო მთელი მსოფლიოს კულტურის დიეტის ნაწილი ისტორიის მანძილზე. ისინი მექსიკელების წინასწარი კოლუმბიური ხალხისთვის ცილის მნიშვნელოვანი წყარო იყო და მრავალფეროვანი სახეობა დღემდე ბევრს მოითხოვს.

ენტომოფაგი (პრაქტიკა კვების მწერები) პრაქტიკულად მცხოვრები ქვეყნების ცენტრალური და სამხრეთ მექსიკაში, მათ შორის ნაწილების Oaxaca, Guerrero, Chiapas, Campeche, Puebla და სხვები. დღესდღეობით, საკვები ბაგები ყოველდღიური აღმოჩენილია მხოლოდ სოფლის მკვიდრი თემებში; ურბანული ზონაში, ეს საკვები წყარო "ეგზოტიკად" ითვლება და ამდენად იშვიათია და მხოლოდ სპეციალიზებულ რესტორნებში. მსხვილ ქალაქებში საკვები მწერების ნაკლებობა და "გურმანების" მკურნალობა, რომელსაც ზოგიერთი მზარეული აკისრია, საკმაოდ მწვავე კერძი აქვს.

ზოგიერთი ექსპერტი მიიჩნევს, რომ მექსიკაში 500-მდე განსხვავებული ხარვეზის სახეობა გამოიყენება. რა მოგვითხრობს ყველაზე კარგად ცნობილი პიროვნებებისგან.

• 01 წლის 05

  გუსანოს დე მაგუე (მაგუე ვორსი)

  მაგუეე არის თხილის, მერქნის, მეზკალური და სხვა ტრადიციული მექსიკური ალკოჰოლური სასმელების წარმოება, და მისი "ჭია" სინამდვილეში პარაზიტული მუხლუხაა (moth larva), რომელიც ცხოვრობს მისი ფოთლები და ფესვები. Maguey ჭიები არის ანთება ყავისფერი რჩევები, ან წითელი ფერი; წითელი ჯიშის ცნობილია როგორც chincuiles . მხოლოდ რამდენიმე ჭიქა შეიძლება მოპოვდეს თითოეული ქარხნიდან, და მხოლოდ რამდენიმე წლის შემდეგ მცენარე გაიზარდა და ამიტომ მზად არის მოსავლის აღება, ამიტომ მაგარი ჭიები საკმაოდ იშვიათი და ძვირია.

  Chincuiles და maguey ჭიები ზოგადად ან შემწვარი on comal ან შემწვარი ზეთი და შეჭამეს როგორც appetizer (ხშირად გახვეული სიმინდის tortilla smeared მარტივი guacamole ), ან ადგილზე და შერეული სხვა ინგრედიენტები რათა სოუსით. ნათქვამია, რომ მათი არომატი მსგავსია ჩიჩარონებთან (ღორის ბზარები ან ღორის რგოლები).

• 02 05

  ჩაპუნები (Grasshoppers)

  ბევრი სახეობის grasshopper მსგავსი მწერები არიან prized მექსიკაში მათი ცილის შინაარსი და არომატი, ისინი ზოგჯერ დააყენა განზრახ alfalfa სფეროებში როგორც საკვები წყარო. ზომა, ისინი განსხვავდება როგორც პატარა, როგორც მარცვლეულის რაისმა მდე ზომის დიდი cricket.

  აქედან გამომდინარე, ბევრი ჭარბი შეცდომებისგან განსხვავებით, chapulines შედარებით იაფია და, შესაბამისად, ხელმისაწვდომი საშუალო მექსიკური. ისინი მოხარშული, შემწვარი ან შემწვარი და გაყიდიან ქუჩის მოვაჭრეებს, როგორც snack- ით, რომლებიც კასელადილებში (განსაკუთრებით ოსაკასაში) შეიტანეს, ტაკებში შეჭამენ და გლაკომოლესა და სხვა კერძებით გახეხეს. თქვენ ხანდახან იპოვით ქაფუნინებს კანტინაში, როგორც ბოტანიას , ან ბარი ბარში.

  აი დიდი chapulines რეცეპტი ცდილობენ თუ მოხდება გარკვეული!

• 05 of 03

  Escamoles (Ant ლარვა)

  ამ კონკრეტული ანტისხეულების ლარვა გვხვდება მიწისქვეშა ბუჩქებში რამდენიმე საფეხურიდან ქვემოთ. ისინი მოთეთრონი არიან ფერადი და გამოიყურებიან პატარა, როგორიც piceed ბრინჯი.

  Escamoles იყო ყოველდღიური ნაწილი უძველესი მექსიკური დიეტა; დღესდღეობით, ისინი გარკვეულწილად რთულია, რომ გაეცნოთ და საკმაოდ ეგზოტიკური დელიკატესი (წაკითხული: ძვირადღირებული), როდესაც ისინი გაზაფხულზე გაზაფხულზე გახდებიან. ეს ერთად larvae გამოჩენა, მისცა escamoles მეტსახელად "მექსიკის ხიზილალა."

  E scamoles არიან შემწვარი (ხშირად seasoned ერთად მექსიკური ბალახს epazote ) და შეჭამეს შეფუთული სიმინდის tortilla, შერეული scrambled კვერცხები, და გააკეთა დახვეწილი stews. ისინი ასევე ხანდახან გაჟღენთილია მიწისქვეშა ღუმელში, რომელიც ძალიან ჰგავს ბარბკოოს გაკეთებას.

• 04 of 05

  Jumiles (Stink Bugs)

  მწვანე ყავისფერი საფრენი მწერები დაახლოებით ¼ to ½ inch ხანგრძლივი, jumiles შეგროვებული წინასწარ კოლუმბიური ხალხების ფესტივალი დაკავშირებული დღეს მკვდარი და ისინი შეინარჩუნებენ ზოგიერთი კავშირი ამ დღესასწაული ამ დღეს. ზოგიერთ პატარა ქალაქებში Guerrero მდგომარეობაში, არსებობს stink bug ფესტივალი, რომელიც ყოველწლიურად ტარდება ორშაბათს შემდეგ მკვდარი. სეზონის კოლექცია სეზონი ოქტომბრიდან იანვრის ჩათვლით იწყება.

  ჯუმბები შეიძლება შეჭამონ ნედლი (ჯერ კიდევ ცოცხალია), თუმცა ამ მდგომარეობაში მათ აქვთ ნაყოფის სუნი და ძლიერი იოდის მსგავსი არომატი, რაც ამ საკვები პროდუქტს ძალიან აწყობს გემოვნებას. ისინი ასევე შეიცავს ნივთიერებას, რომელიც ენუჭება ენას და იღებს შიმშილს. მიუხედავად ამ მახასიათებლებისა, ნედლეული დაბინძურებული შეცდომები აქვს გარკვეული შემდეგ, რადგან ისინი მიიჩნევენ, რომ მათ აქვთ დიდი სამკურნალო და თუნდაც აპროდიციალური თვისებები.

  ჯიუმები ასევე შეიძლება იყოს სადღეგრძელო და შეჭამეს როგორც ტოკოლაში, ან სხვა ინგრედიენტებთან ერთად (მაგალითად, პომიდორი) სოუსით და გლაკონებით, და გამოიყენება როგორც ინგრედიენტი სხვადასხვა ჯიშის ჭურჭელში.

• 05 05

  ჰორმიგას ჩიტატანები (ატა ანტს)

  მუქი ყავისფერი ან წითელი ფერის, ატას გრუსების სხვადასხვა სახეობის მსხვილი ფოთლოვანი ჭიანჭველები აშენებენ რამდენიმე მეტრის სიგანეს და ერთი ან ორი მეტრი მიწაზე. მათი ჰაბიტატი ვრცელდება მექსიკის ტერიტორიის უმეტეს ნაწილზე და ისინი ზოგადად "მოწევენ" ზაფხულობით.

  ჩიტატანები, როგორც ბევრი სხვა საკვები მწერების მსგავსად, მაგრამ სხვათაგან განსხვავებით, მათი ფეხები, ფრთები და მსხვილი ჭიანჭრის ხელმძღვანელები ამოღებულნი არიან სხეულის მოხმარებამდე. სადღეგრძელო chicatanas შეჭამეს როგორც taco შევსების, შევიდა სუპები, ან ადგილზე სხვა ინგრედიენტები და გამოიყენება როგორც სოუსით ცხარე stews.