Chorizo არის ტიპის ძეხვი ერთად იბერიული ნახევარკუნძულზე (ახლა ესპანეთი და პორტუგალია). მისი საერთო ვერსიები ხშირია ლათინურ ამერიკაში.
იბერიული ქოროზი და მექსიკელი ქოროზი იზიარებენ სახელს და ორივე ძეხვია, მაგრამ სწორედ აქ არის დიდი მსგავსებები. ორს შორის ბევრი განსხვავებაა.
სიტყვის Chorizo სიტყვა
სიტყვის გამოთქმა მექსიკის მექსიკაში არის choh-REE-soh , ერთად z გამოხატული მოსწონს s.
(შენიშვნა: პორტუგალიური ტერმინი ამ ძეხვი, რომელიც მსგავსია, ეს არის chouriço ).
კასტიანურ ესპანურ ენაზე, ქორიზუ უფრო მეტად ჩოჰ-რე-თოჰის მსგავსად გამოირჩევა , რომელსაც ზის მსგავსი ჟღერადობა აქვს.
შერიზო შემადგენლობა
ჩორიზოს ჩვეულებრივ დამზადებული ღორის ან საქონლის ხორცი , თუმცა ქათმის ვერსიები არსებობს, როგორც უფრო ეგზოტიკური გამონათქვამები დამზადებული ხორცი, როგორიცაა iguana ან სირაქლემას. როგორც ბევრი სხვა charcuterie ან "სადილი ხორცი" პროდუქტები, chorizo ხშირად მოიცავს ნაწილების ცხოველთა, რომ მათი გამომეტყველება ან ტექსტურა, სხვაგვარად არ გამოიყენება.
ორივე ძეხვის მექსიკური და იბერიული ვერსიები მზადდება მრავალრიცხოვანი რეგიონალური და კულტურული ჯიშებით , ისევე როგორც ხარისხობრივი ხარისხით, თავიანთ ქვეყნებში. რაც შემდეგნაირად არის მხოლოდ ძირითადი აღწერა, რომელიც ეხება ამ ხორცის პროდუქტების უმრავლესობას.
მექსიკის chorizo თითქმის ყოველთვის გააკეთა ადგილზე სუფთა, ნედლეული ღორის.
დამატებითი ღორის ხორცი ხშირად დაემატება ხორცს, ასევე აურიეთ შეიცავს მწვანილი და / ან სანელებლები, ჩილეს წიწაკა (ორივე გემოს და ფერისთვის) და ძმარი. საექსპლუატაციო პროდუქტი, როგორც წესი, ფუნქციონირებს მოკლე კავშირების საკვების ან საკვებთან ერთად და "ასაკის" საჰაერო საშრობი სადმე ნებისმიერი დღედან ერთ კვირაში.
სცადეთ ეს მარტივი რეცეპტი მექსიკის chorizo ან სხვა რეცეპტი მექსიკის chorizo .
იბერიული chorizo ხშირად უფრო ხშირად ღორის, თუმცა ძროხის არ არის უჩვეულო ასევე. ეს ინგრედიენტები ჩვეულებრივ მოიცავს შებოლილი წიწაკა, მწვანილი, ნიორი და თეთრი ღვინო. ნაზავი შედგენილია ბუნებრივ ან ხელოვნურ casings შევიდა მოკლე ხანგრძლივი ხანგრძლივი, ფერმენტირებული და ნელა შებოლილი; მოწევა ხელს უწყობს ხორცის შენარჩუნებას და ხელს უწყობს პროდუქტის არომატს. საბოლოო პროდუქტი მაშინ ჰაერის განკურნება რამდენიმე, თუ არა ბევრი, კვირის განმავლობაში. რეცეპტი ესპანეთის ქოქოსისთვის
Chorizo გამოყენება
მექსიკელი chorizo უნდა მოხარშული ადრე ჭამა . მისი რბილი ტექსტურა ზოგადად გამორიცხავს მისი ნაჭრით ან შეჭამეს, ამიტომ ეს ძეხვი ამოღებულია მისი გარსით, თუ ის კიდევ ერთი შეფუთული იყო და შეფუთული იყო სხვა რეცეპტში.
ერთი ჩვეულებრივ ფრიდებს მექსიკულ ქოქოსოში, თიხისა და სხვა ჭურჭლის ნაცვლად, ისე, რომ ყველა ხორცი თანაბრად მოხარშული და მისი ხასიათისაა. ნებისმიერი ზედმეტი grease არის გადაისხა ადრე ხორცის შეჭამეს. ეს grasa de chorizo ხშირად გამოიყენება სხვა მიზნებისათვის, ისე, თუ როგორ ბეკონის grease არის prized ამისთვის სუნელი სხვა კერძები.
კი მოხარშული chorizo იშვიათად შეჭამეს როგორც არის; მისი ძლიერი, პიკანტური არომატი ქმნის მას დიდ ელემენტს (შედარებით მცირე რაოდენობით) სხვა ინგრედიენტებთან ერთად.
Chorizo ერთად scrambled კვერცხები არის საერთო მაგალითი, როგორც refilled ლობიო flavored ერთად ძეხვი. იხილეთ მექსიკელი chorizo უფრო ხშირი გამოყენების სიაში.
ესპანური და პორტუგალიური chorizo, რომელსაც უკვე კურნავდა ან შებოლილი, არ უნდა მოხარშული ადრე მოხმარება. ბევრი ჯიშის აქვს ტექსტურა, რომელიც შესანიშნავია slicing და ჭამა როგორც snack ან appetizer (როგორც "tapas"). რბილი, იშვიათი სახის იბერიული ძეხვი შესანიშნავია გემოს და ტექსტურის დამატებას, წვრილსა და სხვა მოხარშულ კონკორს.
ისტორია Chorizo
არც თანამედროვე ტიპის chorizo ვერ არსებობდა გარეშე ნაცნობობა ევროპისა და ახალი მსოფლიო, რაც მოხდა ათწლეულის შემდეგ 1492.
იბერიული ნახევარკუნძულისთვის ფუნდამენტური საკვებია მრავალი საუკუნის განმავლობაში და ხორცის განკურნება, რათა შევინარჩუნოთ იგი აუცილებლობისგან, მაგრამ ამერიკელების "აღმოჩენა" მანამდე არ იყო შესაძლებელი chorizo ძეხვების თანამედროვე ვერსია.
ესპანეთის ქოქოსის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ინგრედიენტი, წიწაკა ან პიტიონი რეალურად მრავალფეროვანი ხმელი და ფხვნილი პილპილია და ამ წიწაკა ახალ სამყაროში წარმოიშვა. ეს წიწაკა, დღეს, როგორც დღეს, ისე როგორც დღეს, როგორც კოსმეტოზე, ისე გემოვნებაზე, ესპანეთში დაუბრუნეს ადრეული კონოსტანტები და მოვაჭრეები.
Chorizo, ღორის პროდუქტი, არ არსებობს, თუ რა არის მექსიკა ადრე Conquest. ლეგენდს აქვს ის, რომ ჰენკან კორტესის მფრინავი იყო ის, ვინც დაიწყო პირველი ღორის ფერმერული მეურნეობის ოპერაცია (ცენტრალურ მექსიკაში Toluca Valley- ში, chorizo- ის ცენტრში). რა თქმა უნდა, მართალია ის არის, რომ ადგილობრივ ღორები (ისევე, როგორც პირუტყვი, ცხვარი და თხა) ესპანელებს ამერიკას მოუტანეს. მრავალფეროვანი ჯიშის წვენის მიღება და ძეხვის გამოყენება თეთრი ღვინის ნაცვლად (რომელიც ზოგადად მიუწვდომელი იყო), დღევანდელი მექსიკური ქოქოსის განვითარება იყო.
დღეს, მექსიკური ჯიშის დამზადება მთელი ქვეყნის მასშტაბით, თუმცა ფართობი გარშემო Toluca (დედაქალაქის მექსიკის სახელმწიფო) არის რეგიონში ყველაზე ცნობილი ძეხვი მიღების და, ბოლო ათწლეულის განმავლობაში, განვითარების chorizo verde , მწვანე ფერის ძეხვი, რომ მზადაა მათი ფერი კილანტროს, ტომატილოს, ან / და მწვანე ჩილების ჩათვლით.