Მექსიკის ბარბადოსი

ტრადიციულად, ბარბაკოა ხორცი (ჩვეულებრივი ცხვარი, თხა, ან ძროხის) მომზადებაა, რომელიც ორთქლის მოხარშული ღუმელია და ძალიან ტენდერია. დღევანდელი ტერმინი ზოგჯერ გამოიყენება მსგავსი პრეპარატისთვის, რომელიც მზადდება ღუმელში ან ნელა გაზქურაზე.

ჩვენი ინგლისური ტერმინი ბარბექიკი მოდის კარიბის ინდური სიტყვა ბარბაკოიდან , თუმცა მათი საერთო წარმოშობის მიუხედავად, ეს ორი სიტყვა არ აღნიშნავდა იგივეს.

მწვადი გრილზე გულისხმობს სამზარეულოს საჭმელს, ხოლო ბარბაკოვა არის გამაგრილებელი / საცხობი პროცესი.

ბარბადოვა ცენტრალური მექსიკადან

მექსიკელი ბარბაკოა ალბათ ყველაზე ცნობილია და მისი ყველაზე პოპულარული გამოვლინება ის არის, რომლითაც გამოიყენება ცენტრალური ქვეყნის ქვეყნებში. აგურის გრეხილი ღუმელი, როგორც წესი, დაახლოებით 60 სანტიმეტრი (23 inches) დიამეტრის და დაახლოებით მეტრი (3 ფეხები) ღრმა, არის გათხრილი შევიდა დედამიწაზე. ვუდი განთავსდება ბოლოში და დაიწვა, სანამ მთელი ღუმელი წითელია.

დიდი ქოთანში მზადდება პატარა თხევადი (როგორც წესი, წყალი და / ან pulque ბოსტნეულით და არომატული ბალახებით) და ქვედა თხელი გრეით ისე, რომ ხორცს არ შეეხება ბანკის ბოლოში. ხორცი, ჩვეულებრივ ცხვრის ან ცრემლსადენი, შეფუთულია მაგნიუმის ფოთლებში და მოთავსებულია ქოთანში, შემდეგ კი ცხოველების კუჭის ქვეშ იფარება, რომელშიც შედის სხვა საკვები ორგანოები და ბალახების, სანელებლებისა და ჩილეს ნარევი.

ღუმელი დაფარულია რკინის ფურცლისა და ახალი ფენის ფენაზე, შემდეგ კი ღამით დარჩა ხორცისაგან.

როდესაც აღმოჩენილია, ორგანოები (ხშირად უწოდებენ პანციტა დე ბარბაკოვას ) და ფოთლოვანი გახვეული ხორცი სრულყოფილად დამზადდება სატენდერო, ტენიანი სიკეთეზე, და თხევადი სუნი იქცა. ამ რუტინული კულინარიული შედევრების ხშირი მონაწილეები ხშირად იწყებენ სამართლიანობას სამ ნაწილად, დაწყებული კბილებიდან წვნიანი წიწითლის შეზავით ( კონომეი ), რასაც მოჰყვება შინაგანი ორგანოებისგან დამზადებული ტკოსები და საბოლოოდ დამზადებული ხორციდან დამზადებული ტკოსი რბილი სიმინდის tortillas.

Flautas ან Tacos dorados ასევე ხშირად გვხვდება ამ feasts. სიმინდის tortillas არიან გახვეული გარშემო ნაწილი გახეხილი barbacoa ხორცი და შემწვარი ან ღრმა შემწვარი სანამ ოქროს. ეს ემსახურება სათავეში ხახვი და cilantro, კრემი, guacamole და / ან მრავალფეროვანი ცხარე მექსიკური მაგიდის საწებელი .

მექსიკის ბარბადოგის რეგიონალური ვარიაციები

მიუხედავად იმისა, რომ ზემოთ მოყვანილი ტიპის ან ანალოგიური მსგავსია, ქვეყნის დიდი ნაწილი საერთოა, მექსიკის თითოეული რეგიონი თავისი განსაკუთრებული გზაა ბარბკოოს მიღებისას. ვარიაციები გაუთავებელია და ისინი შეიძლება იყენებდნენ ხორცით გამოყენებულ სახეობას, ნიმუშების ტიპს, ხორცის შესაფუთად გამოყენებულ მასალას ან / და საცხობი / steaming პროცესს.

თხის ხორცი და ძროხა (განსაკუთრებით ცხოველის თავი) გამოიყენება მექსიკაში ბევრ ადგილას ამ დელიკისთვის. ვენერონი ზოგჯერ ბარობაოს სტილშია გაკეთებული, რომელიც ჩრდილოეთ შტატში სონორაშია, ხოლო ქათამი ზოგადია ზოგან Guerrero სახელმწიფოში. იუგუანას, თურქეთის, კურდღლისა და სხვა ხორციც ითვალისწინებს განსაკუთრებულ ადგილობრივ ადგილებს.

ბარბაკოვასთვის გამოყენებული სანელებლები თანაბრად მრავალფეროვანია, რაც დამოკიდებულია ადგილის მიხედვით. ბოსტნეული, მწვანილი და სანელებლები ბუნებრივად ტკბილი ფორთოხლის წვენიდან და კბილიდან სხვადასხვა სუფთა და / ან ხმელი ჩილეს წიწაკის მეშვეობით, ყველა გზა მწარე-დეგუსტაციის მწვანილებსა და ძმებს ატარებს.

ხორცს აურია ბანანის ფოთლები ნაცვლად მაგისეულ ფოთლებზე.

სამზარეულო მეთოდები ასევე განსხვავდება სხვადასხვა ადგილებში. Barbacoa შეიძლება steamed დიდი ღუმელი ზედა ბანკში, ან შემწვარი რეგულარული ღუმელი. რა ყველა ბარბაკოვას საერთო აქვს, ხანგრძლივი, ნელი სამზარეულოს ტემპერატურა და საბოლოო პროდუქტი, რომელიც რბილია, ადვილად გახეხილია და არ დაკარგა ბუნებრივი ტენიანი.

შემთხვევები ბარბაკოსისთვის

ისევე როგორც სხვა შედარებით გართულებული ტრადიციული ხორცის კერძები, როგორიცაა ბირდია და მენუდო , ბარბაკოა ყოველდღიური მექსიკური მგზავრობის არ არის. ზოგადად უნდა მოიძებნოს ერთ-ერთი შემდეგი სამი ობიექტი: unassuming mom-and-pop რესტორნები ან ბაზარზე სადგომის რომ გაყიდოს barbacoa როგორც საუზმე, ფილიალი, ან / და სადილი შაბათ; კომუნიტუსი, რომელიც ერთობლივად მოემზადება კერძი, როგორც ჯგუფი (მაგალითად, მათი მფარველი წმინდანის დღესასწაულისთვის); და პარტიული დარბაზები ან კერძო სახლები, სადაც კატარერი დაქირავებული იყო ბარბკოოს სამსახურში, საქორწილო, კომუნასერას, ან სხვა გრანდიოზული სოციალური შემთხვევის დროს.

მიუხედავად მისი rustic ინგრედიენტები, გარეგნობა და მომზადება, barbacoa ითვლება delicacy, მკურნალობა, სპეციალური შემთხვევა საკვები.