უამრავი იღბლიანი ეგ ვისწავლა, რომ მოხუცებული ოჯახის წევრებისგან მომზადებული გემრიელი კერძები მოამზადონ, მაგრამ რაც შეეხება ყველა დანარჩენს, მათ, ვინც არ უნდა ჰქონდეს მექსიკელი ბებია? მყარი რჩევა სამაშველო! შემდეგი რჩევები და ხრიკები დაგეხმარებათ ეფექტურად კონცენტრირება თქვენს ძალისხმევას cooking არომატული საკვები, რომელიც უფრო authentically მექსიკური და ადვილი მომზადება.
10 of 01
მიიღეთ უპირატესობა ყველა Cilantro
ფოტო (გ) Jacobo Zanella / გეტის სურათები ყოველთვის გამოიყენეთ სხიანო, რომელიც, საბედნიეროდ, დღესდღეობით ყველაზე ხშირად სუპერმარკეტებში პოულობს. გამხმარი cilantro ხშირად შეიძლება ნაპოვნი spice მონაკვეთის მაღაზია, მაგრამ მხოლოდ გამოტოვოთ იგი საერთოდ; მას აქვს ძალიან ცოტა (თუ რაიმე) არომატი და არ ღირს საქმე.
Cilantro- ის გამოყენებისას, არ გაღიზიანებოთ ყველა პატარა ინდივიდუალური cilantro ფოთლები მათი ფუძეთადან; ეს არის tedious და არასაჭირო. სატენდერო cilantro ფუძეთა შეიცავს დიდი არომატი, და მექსიკის მზარეული თითქმის ყოველთვის გამოიყენოთ ფუძეთა და ტოვებს ერთად! Lop off და გაუქმება ფესვები და ნებისმიერი მძიმე ფუძეთა, მაშინ chop და გამოიყენოთ დანარჩენი. როგორც ნებისმიერი ახალი ბალახი, chop cilantro უფლება ადრე გამოიყენოს იგი.
10 of 02
გამოიყენეთ უამრავი კირის წვენი-ყოველთვის ახალი კვებითი?
ფოტო (გ) Westend61 / გეტის სურათები ამგვარად, ამდენი არომატი ამდენად არბილებს, ცაცხვის წვენი შეიძლება სწორად ჩაითვალოს "ღმერთების ნექტარი". მექსიკელები კლებულობენ ტკბილი და ქონდარი კერძებით გაცივებული: შემწვარი ხორცი, ხილი, ბოსტნეულის სალათები, სუპები, სასმელები და ტაკებს ყველა სახის - არცერთი კარტოფილის ჩიპი! ცაცხვის წვენი ყველაფერს აკეთებს yummier მიერ დაბალანსება და შემოტანა out არომატის, ამიტომ გამოიყენოთ იგი liberally.
არსებობს ერთი "დაჭერა", თუმცა: დარწმუნდით, რომ თქვენი ცაცხვი წვენი არის ახალი squeezed . ჩამოსხმული პერსონალი, ძალიან მოსახერხებელია, უბრალოდ არ აქვს საჭირო არომატი. შეინახეთ მექსიკაში / საკვანძო ლიმებში თქვენს მაცივარში, როგორც staple (ისევე როგორც ნიახური, მარილი, ან კვერცხი), მიიღე შენი ეფექტური, ადვილად გამოსაყენებელი სახელმძღვანელო ცაცხვის წვენი, და ბიზნესი ხართ! (სუპერ არომატის გამაძლიერებელი ბიზნესი, რომელიც არის.)
10 of 03
არომატი ნამდვილი ღორის ლარდი
ფოტო (გ) Maximilian Stock Ltd. / გეტის სურათები ბევრი FOLKS იქნა აღზრდილი ვფიქრობ ღორის lard როგორც ერთ იმ უხერხულ ძველმოქმედი ინგრედიენტები, რომ არ ჯანსაღი შეგნებული თანამედროვე ადამიანი წავიდოდა სადმე ახლოს. Lard იწყება მიიღოს respectability უკან თუმცა, როგორც nutritionists rethink და chefs აღმოაჩენთ მისი თვისებები. საქმე ისაა, რომ თქვენ არ შეგიძლიათ სცემეს ღორის მარცვალი მრავალფეროვან კერძებში, მექსიკასა და სხვაგვარად.
ეს უნდა იყოს კარგი ხარისხის ღორის lard , თუმცა. დაუყოვნებლივ ნათელი, წყალბადის, უახლოეს არომატული კომერციული lard რომ ჰგავს დამუშავებული ბოსტნეულის შეკვეცას. მიიღეთ ნამდვილი, ყველა ბუნებრივი ღორის ხორცი, ფერმერი, ყასაბი ან სპეციალობის ბაზარი. თქვენ მოხარული იქნება თქვენ გააკეთეთ!
ბუნებრივი ღორის სავსე მაცივარი რამოდენიმე თვის განმავლობაში ინახავს საყინულეში, და თუ გაყინავთ მას ½- დან დიამეტრიანი სქელებით (ზურგზე ზედა ნაწილში), შეგიძლიათ დაანგრიოთ მცირე რაოდენობა, რომელიც დაგჭირდებათ თითოეული რეცეპტი.
თუ ყველა თქვენ გაქვთ ხელმისაწვდომობა, თუმცა, არის insipid ზედმეტად დამუშავებული კომერციული "lard" - ან თუ არ ჭამა ღორის გამოტოვება მას. უმეტეს რეცეპტებში შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ მცენარეული ზეთი ლარად (თუმცა შედეგი იცვლება).
10 of 10
გადატვირთვის შემცვლელი სალს, სოუსი, ან მოლეკი
ფოტო (გ) Lew Robertson / გეტის სურათები ავთენტური მექსიკური საკვები არის, დიდი გზა, შესახებ საწებელი: salsas ჭამა ერთად ჩიპი, ჩამოსხმული სოუსით sprinkling on საჭმლის, სამზარეულო საწებელი და moles ამისთვის stewed კერძები, მაგიდა საწებლები ყოველდღიური condimenting. თუ საჭმლის შემდეგ დავხურეთ სოუსით, არ გაბედეთ ის? მაშინაც კი, თუ კერძი თავად არის წასული, რომ დამატებით სოუსი კიდევ მოიტანს სიხარულს, როდესაც ის დაამატეთ წვნიანს, ბრინჯს ან კვერცხს დაამტვრიან, ანეიტრავენ შევიდა humdrum stew, ან გამოყენებული (თავისთავად ან შერეული სხვა ინგრედიენტები), როგორც დიპლომი ან გავრცელება.
მაცივრის მაღაზიაში მჭიდროდ დაფარული მაღაზია; როგორც თქვენ იპოვით გზებს, რათა ისარგებლოს ყველა ამ არომატის მომდევნო რამდენიმე დღის განმავლობაში, თქვენ იმდენად მოხარული ვარ,
10 of 05
გაზარდოს არომატი მშრალი მშრალი
ფოტო (გ) Alejandra Elox / EyeEm / გეტის სურათები ბევრი მექსიკური რეცეპტი მოიცავს ნაბიჯს, რომელიც მოიცავს პომიდვრის, chiles, tomatillos , ხახვი, ნიორი კბილი, ან სხვა ინგრედიენტები comal ან skillet მეტი დაბალი და საშუალო სითბოს. ეს ე.წ. მშრალი შემწვარია, რადგან არ შეიცავს ნავთობსა და სხვა ცხიმს. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის დამატებითი ნაბიჯი სურსათის მომზადებაში, ღირს ძალისხმევა; მშრალი შემწვარი დასძენს სუნის სირთულეს, რომელიც სხვაგვარად არ არის.
სადღეგრძელო chiles უნდა გაკეთდეს თქვენი სრული ყურადღება, როგორც წიწაკა შეიძლება დამწვრობა სწრაფად. თუმცა, პომიდვრის, ტომატოილებისა და ხახვი შეიძლება იყოს მშრალი შემწვარი, ამავე დროს, როდესაც თქვენ აკეთებთ სხვა საკვების მომზადებას - უბრალოდ დარწმუნდით, მიიღეთ ყავისფერი ან უბრალოდ ოდნავ დაწვეს ყველა მხარეს.
სხვა ინგრედიენტები, როგორიცაა თხილი, თესლი და მთელი სანელებლები, ზოგჯერ toasted on comal ან skillet, და ამით მოაქვს მათი საუკეთესო არომატის. მშვენიერი არომატები, რომლებიც წარმოიქმნება ამ პროცესისგან, არის ნამდვილი და ბუნებრივი განწყობა.
10 of 06
მოდით ლაპარაკის ლაპარაკი
ფოტო (გ) სოლო დეო გლორია / გეტის სურათები ბევრი კომერციული რესტორანი "მექსიკური" საკვები მსახურობდა მდნარი ყველით და / ან არაჟანი. მიუხედავად იმისა, რომ ამ ინგრედიენტების მოკრძალებული რაოდენობა შეიძლება დაამატოთ კერძით, ძალიან ბევრს სვამს სხვა არომატს და სხვაგვარად საინტერესო კერძი პრაქტიკულად უგემოვნოდ იქცევა. მიდიხარ "ნაკლებად უფრო" ფილოსოფია, როდესაც ამ garnishes გამოყენებით. ძალიან ბევრი კრემი და მდნარი ყველი შეიძლება ძალიან მარტივად მუნჯი ძალიან არომატის ჩვენ იმედი მაქვს, რომ მღერიან!
ანალოგიური მღვიმე ვრცელდება სპაზის კალინთან . გრუნტის კერამი ხშირად გამოიყენება ტექს-მექსის კერძებში, მაგრამ მექსიკაში მთელი კერნელი თესლი ბევრად უფრო ხშირად გამოიყენება. (ხშირად დასუსტებულია კერძით დაამატეთ კვერცხუჯრედში.) ცუმინს აქვს ძლიერი არომატი და ადვილად აძლიერებს სხვა ინგრედიენტებს; გამოიყენეთ იგი sparingly.
07-დან 10-მდე
არ დაიცავი ფილინცილო
ფოტო (გ) მაიკლ მარკანდი / გეტის სურათები პლონცილო , ტენიანობის აგენტი, რომელიც შექმნილია არომატიზებული შაქრის ლერწმის ხსნარში , დამზადებულია ფორების და საშრობი, საერთოა მთელ ტროპიკულ ლათინურ ამერიკაში, თუმცა ის სხვა დასახლებულ პუნქტებს მექსიკას გარეთ. უფრო გემრიელი, ვიდრე თეთრი ან ყავისფერი შაქარი - და შეიცავს ბევრ სხვა ნუტრიენტები- piloncillo არის staple ნივთიერება ბევრ მექსიკური კერძები.
ერთადერთი პრობლემა ის არის, რომ პილონცილო, ბლოკსა თუ კონუსურ ფორმაში, მკვრივი და ძალიან მძიმეა. არა, მე ნამდვილად მართლაც ვგულისხმობ, როგორც თუ- it-weren't-for- ბრილიანტები-ეს იქნებოდა- hardest- ნივთიერება-ცნობილი- to-man მძიმე. როგორც hitting-it-with-a- ჩაქუჩით- on- a- კონკრეტული სართულზე- won't- კი- break-it-up რთულია. მერწმუნეთ, ხალხი სცადა.
იმისათვის, რომ საზ ამ პერსონალის, თქვენ უნდა იყოს სასურველი სტუმარი გახდებით ვიდრე piloncillo; ეს არის იმის თქმა, გამოიყენეთ თქვენი ტვინი, არა თქვენი გაყინული. Piloncillo ამცირებს შედარებით მარტივად ცხელ წყალში, რის გამოც სიროფი ამ ნივთიერებას წარმოადგენს, როგორც წესი, რეცეპტის ერთ-ერთი პირველი ნაბიჯი. თუ, რატომღაც, ნამდვილად სჭირდება ეს მშრალი, grating piloncillo ჩვეულებრივ ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე pounding იგი.
შეეცადეთ გამოიყენოთ ჭეშმარიტი პილონკილი, როდესაც მას უწოდებენ. თუ უბრალოდ შეუძლებელია, რომ სად ცხოვრობო, ჩაანაცვარე მუქი ყავისფერი შაქარი ნებისმიერ რეცეპტში, რომელიც მოუწოდებდა პილონცილოს და დაამატეთ შაქრის კოვზი ან შაქრის პურზე; ეს არ არის ზუსტად ისეთი გემო, როგორიც ნამდვილი სტატიაა, მაგრამ ძალიან მისაღებია.
10 of 08
ჩადება ყველაზე მთავარი მოხარშული ლობიო
ფოტო (გ) ხუანმორინო / გეტის სურათები გამოყენებისას დაკონსერვებული ლობიო ძალიან მოსახერხებელია (დარწმუნდით, რომ მთლიანად იყენებენ მთელი ლობიოს გამოყენებამდე, მიიღონ "დაკონსერვებული" გემო), სახლში მოხარშული გაცილებით უფრო გემრიელია.
ლობიო მიიღოს საკმაოდ ხოლო საზ, თუმცა, ასე რომ იღებს სრულყოფილი გრძნობა წასვლა დიდი. საზ ორმაგი ან სამმაგი რა ფიქრობთ, რომ თქვენ უნდა, მაშინ გაყინვას ნარჩენების. მომდევნო დროს თქვენ გჭირდებათ ხელნაკეთი მექსიკური ლობიო, თქვენ მათ ხელში არ დროში!
და გთხოვთ, არ დაარღვიოთ კარდინალური წესის მოხარშული ლობიო: არასდროს გაუქმდეს ნარჩენების ბრინჯი ბული! არსებობს იმდენად არომატი ამ სითხეზე, რომლითაც შეიძლება დაემატოს წვნიანები და შევამციროთ, რომ ის რეალურად უნდა ჩაითვალოს დანაშაულს იმისათვის, რომ ჩააგდოს.
10 of 09
თავიდან აცილება ცრემლების დროს ხახვი
ფოტო (გ) nape / გეტის სურათები მექსიკური საკვები იყენებს ბევრ ხახვს და მათი უმრავლესობა დაჭრილი ან დაჭრილია. ფოლკლორული და სამეცნიერო წვლილი შეიტანეს იმის ცოდნაზე, თუ რატომ ვტიროდით ხახუნის დაჭერისას და ორივე ცვლის ამ ცრემლების თავიდან აცილების მეთოდებს. რა მუშაობს ზოგიერთ ადამიანზე არ არის. შეურიეთ და დააკმაყოფილებთ შემდეგს, რათა იპოვოთ თქვენი საკუთარი ეფექტური მეთოდი:
- გაყინეთ ხახვი მათზე ჭრის წინ.
- გამოიყენეთ ძალიან მკვეთრი დანა, რათა თავიდან იქნას აცილებული ხახვი ცალი (რომელიც ათავისუფლებს მეტი გამაღიზიანებელი ნივთიერების ჰაერში).
- გაჭრა თქვენს ხახვზე ღუმელში, გაშვებული საწური გულშემატკივართა ქვეშ.
- დავჭრათ თქვენი ხახვი ჩაძირვაში. აქვს faucet on, ცივი წყალი გაშვებული მთელი დრო თქვენ slicing ან chopping.
- წაშალეთ თქვენი ხახვი, რომელიც შუქზე სანთელს მოჰყვა. ცეცხლი დაწვა ბევრ შეურაცხყოფელ აირს, რომელიც ცრემლებს იწვევს.
10 of 10
გამოიყენეთ ზრუნვა ჩილიებთან მუშაობისას
ფოტო (გ) სტივენ გიბსონი / EyeEm / გეტის სურათები ჩილეს წიწაკა არ არის მხოლოდ ცხელი ენა, არამედ კანისა და ლორწოვანი გარსების. მიუხედავად იმისა, რომ წიწაკა piquancy შეიძლება განსხვავდებოდეს ფართოდ დამოკიდებულია ტიპის ჩილე და მზარდი პირობები, ის ყოველთვის საუკეთესო შეცდომა მხარეს სიფრთხილით.
როდესაც ჭრის შევიდა ახალი chiles, ან აცვიათ პლასტიკური ხელთათმანები ან განახორციელოს უკიდურესი ზრუნვა მინიმუმამდე კონტაქტი შორის ხელები და წიწაკის შიდა ხორცი (მათ შორის ვენები და თესლი). არ შეეხოთ თქვენი სახე, თმა ან თვალები. გარეცხეთ ხელები კარგად, ცხელი წყლით, რათა მიიღოთ იმდენი capsaicin (ნავთობის წიწაკა, რომელიც იწვევს მათ spiciness), რაც შეიძლება, მაგრამ გააგრძელეთ თქვენი თვალების ან სხვა მგრძნობიარე ადგილის შეხების თავიდან ასაცილებლად, სანამ დარწმუნებული ხართ, რომ ყველა წვის ნივთიერება წავიდა.
როდესაც cooking ერთად chiles, არასდროს მჭლე თქვენი უფროსი მეტი ბანკში; ორთქლი ან ცხიმები შეიძლება დაიწვა შენი სახე და თვალები. ალბათ დაგვავიწყდება ეს წვერი, მაგრამ იმედია მხოლოდ ერთხელ.
6 გზა ჩადება ჩილეს Pepper ნაკლებად ცხარე
როგორ საზ ცხელი Peppers გარეშე მიღების დამწვრობის