ეს უგემრიელესი მაროკოს ტაკინის რეცეპტი შეიძლება მომზადდეს ზეწოლის გაზქურის, ჩვეულებრივი ქოთანში ან ტრადიციული თიხის ტონში. მიმართულებები შედის ყველა მეთოდისთვის. სურნელოვანი კოჭა და ზაფრანა, ეს ჩემი საყვარელი პიროვნებაა. ღორის ხორცი შეიძლება ჩაანაცვლოს ცხვრის ან ძროხისთვის.
რა გჭირდებათ
- 1 ლ. (დაახლოებით 1/2 კგ) ცხვრის ან ძროხის, დაჭრილი შევიდა 2 "to 3" ცალი
- 1 საშუალო ხახვი, დაჭრილი (პლუს კიდევ ერთი ხახვი, დაჭრილი თუ მომზადება tagine)
- 3 კბილი
- ნიორი , წვრილად დაჭრილი ან დაჭრილი
- 2 teaspoons მარილი
- 2 teaspoons ginger
- 1 ჩაის კოვზი წიწაკა
- 1 ჩაის კოვზი
- turmeric
- 1/4 ჩაის კოვზი ჭიქა თემა, დაიმსხვრა
- 2 tablespoons დაჭრილი ახალი ოხრახუში
- 2 tablespoons დაჭრილი ახალი cilantro (ქინძი)
- 1/2 ჭიქა
- ზეითუნის ზეთი
- 1 ლ. (დაახლოებით 1/2 კგ) ბარდა
- 1 lb. (დაახლოებით 1/2 კგ) artichoke bottoms
- 1 შემონახული ლიმონი, სურვილისამებრ
როგორ ჩადება იგი
წნევის საზრიანი ან ჩვეულებრივი პოტი მეთოდი
- შეურიეთ ხორცი, ხახვი, ნიორი, ზეითუნის ზეთი, ოხრახუში, ხახვი და სანელებლები (გარდა ზაფრანისა) ზეწოლის გაზქურის ან ფართო, მძიმე ქვედა ბანკში. გახეხეთ საშუალო და საშუალო სიცხეზე, გამოვლენილია დაახლოებით 10 წუთი, რამოდენიმეჯერ აღვივებს ხორცს და ყავისფერი ყველა მხარეს.
- დაამატეთ სამი ჭიქა წყალი, დაფარავს და გაზრდის სითბოს მაღალ წნევამდე მიღწევამდე ან სითხეებს. შეამცირეთ სითბოს საშუალო და მწვავე ზეთი 25 წუთით (ან ჩვეულებრივ simmer 40-60 წუთი).
- დაამატეთ ბარდა, არტიჩკოკის ბოთლი და ზაფრანა. თუ სითხეები არ არიან ბოსტნეულით, დავამატეთ ცოტა მეტი წყალი. საფარი, დააბრუნეთ ზეწოლა და მზარეული 12-15 წუთის განმავლობაში (ან simmer 25 დან 30 წუთი) სანამ ბოსტნეული ტენდერი. შეამოწმეთ სუნელი და საჭიროების შემთხვევაში, სითხეების შემცირება, სანამ მდიდარი სოუსი ჩამოყალიბდება.
- მიირთვით მაროკოს პურთან ხორცისა და ბოსტნეულის დასამზადებლად.
თიხის ან კერამიკული თაინის მეთოდი
- თუკი ახლად ჩაქოლებული ბარდა იყენებს, რამდენიმე წუთის განმავლობაში იწყება; გადინება, და გათვალისწინებულია.
- ქურთუკი თქვენი tagine ბაზის პატარა oIive ზეთი. გაასუფთაოთ დამატებითი ხახვი ბეჭდები და გაავრცელოთ რგოლები ბოლოში tagine.
- თასში, შეურიეთ ხორცს დარჩენილი ზეითუნის ზეთი, დაჭრილი ხახვი, ნიორი, სანელებლები და დაჭრილი კალიანო და დაასხით დაჭრილი ხახვი. დაამატეთ ნარევი tagine, ზრუნვა მოწყობა ხორცის შუა.
- გარშემორტყმული ხორცით ბარდა, შემდეგ კი არბიტრაჟის ირგვლივ ბანაკის მოწყობა.
- თხილი დაახლოებით 2 1/2 ჭიქა წყალი, რომელიც გამოიყენება ხორცისთვის, რომლითაც "თიხისაგან" ამოიღეთ სანელებლები და დაამატეთ ეს წყალი ტონინს. დაამატეთ ცოტა მეტი წყალი, თუ საჭიროა ძლივს დაფაროს ბარდა.
- დახურვა tagine და ადგილი საშუალო დაბალი სითბო. (დიფუზორია აუცილებელია, თუ საჭმელზე დამუშავება და სხვა სითბური წყაროების გამოყენება რეკომენდირებულია). ადარეთ პაციენტი, ხოლო ტონური ხმამაღლა აღწევს - შეიძლება დრო დასჭირდეს. მას შემდეგ, რაც თხევადი მიაღწია simmer, გაგრძელდება სამზარეულო tagine დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში, შემოწმების სითხეები ერთხელ ან ორჯერ ბოლო საათში cooking და დასძინა ცოტა მეტი წყალი მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ გრძნობს საჭირო.
- საკვანძო სიტყვები კეთდება, როდესაც ადვილად შეამციროთ ხორცის გარდა თქვენი თითებით. საჭიროების შემთხვევაში, გააგრძელეთ სიმშრალე გამონახული სოუსით.
- გარნიზირებული ლიმონის სურვილის სახით. მიირთვით კერძი პირდაპირ tagine ერთად მაროკოს პური მხარეს scooping up ხორცი და veggies.
რეცეპტი რჩევები
რეცეპტი ითხოვს არტიჩოკის ბოთლებს. ნახეთ, თუ როგორ უნდა გაასუფთავოთ არტიოქოქის ბოთომები, თუ აპირებთ გამოიყენოთ ახალი არტიროკოკები, რომელიც სასურველია მაროკოში. შეიძლება გამოყენებული იქნას გაყინული საარტიროკოს ბოთლები.
სამზარეულო დროს ასახავს მაროკოს უპირატესობა Peas stewed სანამ ძალიან ტენდერი. იგი საშუალებას აძლევს ბასის აბსორბირება, რომელიც არომატული სოუსით სრულად. ორმაგი სამზარეულო ჯერ მითითებული, თუ ჰოლანდიური ღუმელი ან ბანკში, და კიდევ უფრო მეტი დრო, თუ ნელი სამზარეულო tagline.