Რას ნიშნავს?

განმარტება :

კულინარია ტერმინი დნობის და გასარკვევად მძიმე ცხოველური ცხიმი cooking მიზნებისათვის. გაყვანა შეიძლება გაკეთდეს ორი მეთოდით: მშრალი სითბო ან სველი სითბო. ორივე მეთოდით, ცხიმი ნელა მოხარშვამდე, სანამ ის დნება და შემდეგ გაჟღენთილია ჭუჭყისაგან სამზარეულო პროცესიდან. (მაგალითად, cracklings არის ნარჩენების გაწევის ღორის ქონი .) თუ სწორად ინახება, გაწეული ცხიმის გარეშე შეინახოს rancid 6 დან 8 კვირის მაცივარი და თითქმის ერთი წლის თუ გაყინული.

სამედიცინო კვლევები, რომლებიც გაწეული ცხოველური ცხიმი აქვს ჯანმრთელობის სარგებელი. დეზინფორმაციის ისტორიის მიუხედავად, ღორის ან ცხიმიანი ცხიმი მაღალია ცხიმოვანი ცხიმებით (ზეთისხილის ზეთისა და კანოლის ზეთის მსგავსად), მხოლოდ 40% გაჯერებული ცხიმით, 70% - ზე კარაქთან შედარებით.

გაჟღენთილი იხვი ცხიმი ასევე გაცილებით დაბალია, ვიდრე კარაქით გაჯერებული ცხიმოვანი ცხიმოვანი ცხიმები, და ეს მზარეული ბევრად უფრო "სუფთა", ანუ არ იწვება, როგორც ზეითუნის ზეთი ან კანოლას ზეთი.