Paprika ან pimentón, არის ერთ-ერთი აუცილებელი ინგრედიენტი ესპანურ სამზარეულოს . იგი გამოიყენება ყველაფერს chorizo ძეხვი და lomo to chilindron საწებელი და sprinkled თავზე octopus და კიდევ შემწვარი კვერცხი! არსებობს რამდენიმე სახის წიწაკა - ტკბილი, პიკანტური, შებოლილი ან კომბინაცია.
სად არის ესპანეთის paprika ან pimentón მოდის?
პეპრია მზადდება ადგილზე, გამხმარი წითელი ჩილე წიწაკა თავდაპირველად ამერიკიდან.
იმდენად მნიშვნელოვანია, რომ წიწაკა ესპანურ სამზარეულოსთვის და ამიტომ მოითხოვება ხარისხიანი პაპრიკას ესპანური, რომლითაც არსებობს პაპირუსის წარმოშობის (DO) დენომინაციები. ერთი DO მდებარეობს მურსია, პროვინცია სამხრეთ სანაპიროზე ესპანეთის, შორის Almeria და Alicante. სხვა და უფრო ცნობილია ლა ვერა, რომელიც მდებარეობს კაზესში, ექსტრემადურაში, მადრიდის სამხრეთ-დასავლეთით. ორივე ამ ზაფხულში თბილი და მშრალია ზაფხული, რაც მათ ზრდის წიწაკისთვის.
ნათქვამია, რომ ქრისტეფორე კოლუმბმა ესპანეთში თავისი მეორე მოგზაურობისას ესპანეთში დააბრუნა და ფერდინანდსა და იზაბელას ექსტრემალურაში ემსახურებოდა და მიუხედავად იმისა, რომ მეფისა და დედოფლისთვის ცოტა ცხელი და პიკანტური იყო, გუდალუპეში მონასტრის ბერები გადაეცათ დანარჩენი ძმები და ესპანეთიდან ვრცელდება ექსტრემადაურადან.
რა ტიპისაა ესპანური წიწაკა?
არსებობს სხვადასხვა სახის ესპანურ პაპრიკა, რომელიც მზადდება სხვადასხვა სახის წიწაკისგან.
- Pimentón Dulce ან Sweet Paprika - მრგვალი წითელი წიწაკა მიიღოს ეს რბილი, მსუბუქი ფორთოხლის Paprika.
- Pimentón Agridulce ან საშუალო Hot Paprika - აღარ, მუქი წითელი წიწაკა მიიღოს საშუალო ცხელი წიწაკა.
- Pimenton Picante ან Hot Paprika - დამზადებულია ნებისმიერი სხვადასხვა სახის ხანგრძლივი წითელი წიწაკა.
როგორ ხდება ესპანურ წიწაკა ან პენტიონმა?
ლა ვერაში, წიწაკა თესლი მარტში მოხდება და სექტემბრიდან ნოემბრის ჩათვლით.
როდესაც მწიფე, ოჯახები შეუერთდებიან სხვა ქალაქებთან ერთად ხელით მოსავალს წითელ წიწაკაზე.
პირველი, წიწაკა ჩამოყალიბებულია მშრალი სახლების მშრალად. Pimentón de la Vera აქვს მკაფიო smoky არომატი, რომელიც მოდის პროცესში მოწევა-საშრობი წიწაკა დიდი რაოდენობით მუხის ხის საშრობი სახლები. წიწაკა მოათავსეთ თაროებზე ცეცხლზე ზემოთ და ფერმერები დღეში ერთხელ დღეში წიწაკაან. ეს საშრობი პროცესი დაახლოებით ორი კვირაა.
შემდეგი, ხმელი წიწაკა გადაიყვანეს მცირე paprika ქარხნები, სადაც stalks და ნაწილი cores მოიხსნება. მაშინ, წიწაკა არის ადგილზე ელექტრო ქარხნები, რომ აქვს ქვის ბორბლები. ხახუნისგან გამოწვეული სითხე შეიძლება იყოს საზიანო და ფუფუნების ფერი, ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ სახეხი პროცესი ნელა მოხდება. ერთხელ ადგილზე, წიწაკა შეფუთულია ქილაში და გაიყიდა. ესპანური პაპრიკა თქვენს კარადაში 2 წლის განმავლობაში დაიცავს.
მურსიაში, ტრადიციული მეთოდი წიწაკის წიწაკაა, რომ ისინი მზეზე წამოაყენონ. უფრო დიდი კომპანიები ახლა აწყობენ ოთახების შექმნას ცხელი ჰაერის მშრალად. ზოგიერთმა კომპანიამ ფირფილის ორთქლზე სტერილიზაციაც კი გაატარა, რომლითაც პაპიკი აღარ ინარჩუნებს.
რეცეპტები გამოყენება ესპანეთის paprika ან Pimentón
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ესპანურ კერძებში ესპანურ წიწაკა გამოიყენება ბევრ კერძში.
ტატა
- გაბა-ალ-აილიო - შამპი ნივრის - ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ესპანური ტაპასი, ეს კერძი არის სწრაფი, მარტივი და სავსე ნივრის არომატისა და პაპრიკის სავსე.
- პატატას ბრავა - ბრავო კარტოფილი - ერთ-ერთი კლასიკური ესპანური ტაპასი, რომელსაც აქვს სოუსი, რომელსაც აქვს ტაბასკოსა და პაპრიკასგან.
- Aceitunas a la Madrileña - Olives a la Madrilene - მარტივი კერძი ზეთისხილი, ხახვი, Paprika marinated ერთად ნავთობისა და ძმარი.
სუპები და სალათები
- Ensalada ტროპიკული - ტროპიკული სალათი - ნაზავი ხილის, ყველის და თევზის ძალიან უჩვეულო, მაგრამ ქმნის გემრიელი და tantalizing გემო, რომელიც დასრულდა off ერთად ესპანეთის paprika თავზე.
- სოპო დე აჯო - ტკბილეული ნივრის სუპი - ეს სუპი ძალიან ძველი, გლეხური სტილის კერძია და კასტილიამ-ლეონის რეგიონის სამზარეულოს ტიპიურია.
- Potaje de Garbanzos y Espinacas - Garbanzo და Spinach Soup - ეს წვნიანი არის ახალი Castilla / Madrid ტერიტორია. ეს არის სავსე გემო და ჩვენი ამერიკული "ჩილეს", როგორც ჩანს, კიდევ უფრო უკეთესი, როდესაც შეჭამეს მომდევნო დღეს!
მთავარი კურსები
ფაბასას ასტანატა - ავსტრიული ლობიო და ძეხვი Casserole - ეს არის ტიპიური და ძალიან ტრადიციული კერძი საწყისი ასტურია, დამზადებული თეთრი ლობიო, ძეხვი, ლორი, ხორცი და პომიდორი. ეს არის სრულყოფილი კერძი ზამთრისთვის - დამაკმაყოფილებელი და დათბობა.
- Caldereta de Cordero - Lamb Casserole - მიუხედავად იმისა, რომ ოფიციალურად უწოდებენ casserole, ეს კერძი გვახსენებს უფრო მდიდარი, სქელი ცხვრის Stew უამრავი ნიორი, და რა თქმა უნდა ესპანეთის Paprika.
- Chuletas de cerdo a la madrilena - ღორის chops la Madrilene - ეს ღორის chops შედარებით ადვილი მომზადება და არ იღებს ბევრი დრო მომზადება, მაგრამ ძალიან გემრიელი ნიორი და ესპანეთის Paprika.
- Huevos Rellenos de Atun - Deviled Eggs ერთად Tuna - ეს არის ტრადიციული რეცეპტი deviled კვერცხები, რადგან ისინი ესპანეთში. Tuna და ცოტა ტომატის სოუსი შერეული კვერცხის yolks, შემდეგ სათავეში მაიონეზი. სცადეთ და ვნახოთ, რატომ არის ეს ესპანელი საყვარელი.