ტაჰინი, ასევე, ზოგიერთ ქვეყანაში ტაჰინას უწოდებენ, არის პასტა დამზადებული ყავისფერი თესლი. იგი ხშირად შერეული სხვა საკვები, როგორიცაა hummus . ტაჰინი სოუსი დამზადებულია ტაჰინთან, ჩვეულებრივ ლიმონით და რამდენიმე სხვა ინგრედიენტთან ერთად. თქვენ შეგიძლიათ განასხვავოთ ტაჰინი და ტაჰინი სოუსით სისქით. ტაჰინი, როგორც წესი, საკმაოდ სქელია, ხოლო ტაჰინის სოუსი თხელი - კაშხლის მსგავსია - ადვილად შეიძლება შეედინოს ან გავრცელდეს სენდვიჩებსა და სხვა საკვებს.
Tahini Paste
Tihini არის საფუძველი მრავალი ახლო აღმოსავლეთის რეცეპტები, როგორიცაა hummus და baba ghanoush. ლიმორ ლანოდო ტიროჩი, "ჰარარეცის" მთავარ ებრაულ გაზეთში წერს, რომ ის "ისრაელის სამზარეულოს დედოფალს" უწოდებს. ქაღალდი ატარებს ამ კეთილშობილ ტიტულს ტიხინის გამო, რადგან მისი "უნიკალური თვისებები, გემოვნება და დომინანტური პიროვნებაა, ისევე როგორც ასეთი გემოვნების ადვილად აღქმა, როგორც მჟავე, ტკბილი და პიკანტური". ტიროი ამბობს.
ანეე ამიასა და ლიზ სტეინბერგი წერდა იმავე ქაღალდში ტაჰინის ისტორიას: "სიტყვა ტაჰინი ეფუძნება ებრაულ და არაბულ სიტყვა ჭიჭას, რაც იმას ნიშნავს, რომ ეს პროცესი ეხება იმ პროცესს, რომლის მიხედვითაც სეზამის თესლი არის პასტაში. " სეზამის თესლი სადღეგრძელოებს შორის გიგანტური millstones- ს შორის, მყარი, წებოვანი, ზეთოვანი პასტის მომცემია. "თითქმის ყველა სამზარეულოს, რომელიც ამ საკვები, მწარმოებლები, მზარეულები და სახლის მზარეულები იყენებენ, გამოიყენებენ ამ პასტს ტაჰინის სოუსით.
ტაჰინი სოუსი
ტიჰინის სოუსი თხინზე უფრო თხელია და გამოიყენება pita სენდვიჩებში, მარინადებითა და დოზებით. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ეს airtight კონტეინერი მაცივარში და ის გაგრძელდება დაახლოებით ორი კვირის განმავლობაში. ტაჰინის სოუსით, დაიწყეთ ტაჰინის პასტა, დაამატეთ ლიმონი და, ალბათ, ნიორი, ზეითუნის ზეთი და მარილის მარილი და აურიეთ.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტაჰინი მრავალფეროვანი კერძებით, როგორიცაა ბროკოლი ტაჰინით , samak bi tahini (თევზი tahini) და ძროხის shawarma ისევე როგორც დიპლომატიური ბოსტნეული.
ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი hummus, გარდა chickpeas, არის tahini. თუ ხშირია ახლო აღმოსავლეთის რესტორნები და ჭამე hummus, თქვენ იცით, რომ hummus გემოვნებას სხვადასხვა eateries. ზოგიერთი სახის hummus აქვს ძლიერი ლიმონის არომატი, ზოგი აქვს დიდი ნიორი არომატი, და ზოგიერთი hummus აქვს ცხარე ტონი. ტჰინის ჩართვა ქმნის ამ ფართო ვარიაციას გემოს.
ვინ იღებს ტჰინი?
როგორც აღინიშნა, რეალურად tahini სოუსი, რომელიც გამოიყენება თითქმის საყოველთაოდ სხვადასხვა რეცეპტები. თუ ისრაელში მოხვალთ, წახვალთ წაყვანილი მკვიდრი და ტურისტები, რომლებიც ტალინის სოუსით იყენებენ ფატფელის, ბოსტნეულით და ზოგჯერ კარტოფილით. ვიკიპედიაში აღნიშნულია, რომ ტაჰინი დაფუძნებული საწებელი ფართოდ გამოიყენება სომხეთში, თურქეთში, ერაყში, კვიპროსზე, საბერძნეთში, აღმოსავლეთ აზიაში, სადაც chefs გამოიყენოთ ტაჰინის პასტა შერეული ნადებს და ინდოეთშიც კი. მაგრამ თუ გსურთ ამერიკის შეერთებულ შტატებში ტჰინი იპოვოთ, ან პასტა ან სოუსით, თქვენ იპოვით ის ახლო აღმოსავლეთში, ბერძნულ და ინდური სასურსათო მაღაზიებში. ეს არის ასევე ხელმისაწვდომი ონლაინ და თუნდაც დიდი ყუთი მაღაზიებში.