ცხვარი მისი რძე და ამბავი უკან რეალური Feta ყველი
როგორი რძე არის ნაყინი? შეიძლება გაკეთდეს ძროხის რძით? მარტივი პასუხი არ არის - მაინც არა ევროკავშირში. ნამდვილი ფეფა უნდა გაკეთდეს მინიმუმ 70 პროცენტი ცხვარი რძის და 30 პროცენტი თხის რძე, და ეს უნდა იყოს წარმოებული გარკვეული სპეციფიკაციები. ბევრი cheeses ბაზარზე მოვუწოდებთ თავად "feta" ან "feta ტიპის" cheeses, მაგრამ არსებობს სტანდარტების, თუ როგორ ნამდვილი feta მზადდება და რა სახის რძე გამოიყენება.
ფეტეას ისტორია
Feta cheese თარიღდება მერვე საუკუნეში, როდესაც ყველით დამზადებული ცხვირის რძე ინახება მარილწყალში. თავად ყველი შეიძლება აღმოჩნდეს შემთხვევითი აღმოჩენის წყალობით - რძე ჩაიძირა, როდესაც იგი ცხოველების შიგნით გადაიყვანეს. Feta მზადდება გამოყენებით curdled რძე.
რა არის სახელი?
ევროკავშირის წევრ ქვეყნებს შორის 16-წლიანი მწვავე დებატების შემდეგ, ევროკავშირის უმაღლესი სასამართლო საბოლოოდ დააჯილდოვა 2005 წლის საბერძნეთში სახელწოდების "ფეფას" ექსკლუზიურობას. სასამართლომ ზუსტად და კონკრეტულად განსაზღვრა მოთხოვნები იმის შესახებ, თუ როგორ და რა ყველი შეიძლება გაკეთდეს:
- ეს უნდა გაკეთდეს წმინდა ცხვრის რძეში, ან შეიძლება იყოს ცხვრის და თხის რძის ნარევი, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს 30% თხის რძეს.
- Feta შეიძლება მხოლოდ წარმოებული რეგიონებში მაკედონია, Thrace, Epirus, თესალოში, მატერიკზე საბერძნეთი, Peloponnese ნახევარკუნძულზე და კუნძულ Mytilini, ასევე ცნობილია როგორც Lesvos.
- ფაფის ყველის საშუალო შემადგენლობა უნდა იყოს 52.9% ტენიანობა, 26.2% ცხიმი, 16.7% ცილა, 2.9% მარილი და 4.4% pH.
სასამართლომ გადაწყვიტა:
"გენერალური ადვოკატის აზრით," ფეტა "აკმაყოფილებს წარმოშობის დანიშნულობის მოთხოვნებს, რაც აღწერს საბერძნეთის მნიშვნელოვან ნაწილს, რომლის მახასიათებლებიც მისი გეოგრაფიული გარემოდან გამომდინარეობს და მისი წარმოება, დამუშავება და მომზადება ხორციელდება out განსაზღვრული ფართობი. "
მახასიათებლები True Feta
მკაცრი შეზღუდვები და მოთხოვნები, რომლებიც მოთავსებულია მის წარმოებაზე, ქმნის ნახევრად მყარი ყველით - კარგად დაიმსხვრა - ეს ფერი თეთრია და ცოტა მარილიანი იქნება. Feta არის tangy, მაგრამ ხარისხი tang შეიძლება განსხვავდებოდეს დამოკიდებულია ზუსტი დიეტა ცხვრის - რაც მან ჭამს შეუძლია ეფექტურად სეზონი მისი რძე. ეს არის ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი მიზეზი, რის გამოც სასამართლომ დაადგინა, რომ საბერძნეთი "ფლობს" ყველის ფსონს. ჭეშმარიტი ფეფა არის გეოგრაფიული ფაქტორების შედეგი, რომელიც იწვევს პირს, რომელიც გავლენას ახდენს პირუტყვის დიეტებზე.
სტიპენდიის გაღიზიანება
მსგავსი cheeses დამზადებული ძროხის რძე - ერთი მოუწოდა " telemes " კი წარმოებული საბერძნეთში. მაგრამ ძროხის რძის ყველი ან კომბინაცია ძროხის რძის გამოყენებით ინგრედიენტად არ არის იგივე. გემო ძალიან განსხვავებულია.
ბულგარეთი მსგავსი ყველია, რომელიც კრემისებრი და ბევრად უფრო მგრძნობიარეა. საფრანგეთის ვერსია ასევე კრეატიულია, მაგრამ უფრო მსუბუქი. ნებისმიერი ყველი, რომელიც უფრო მეტს ნიშნავს, ვიდრე ცხვარი რძე - ან ძროხის რძის ნაცვლად რძის ნაყოფი - რჩება ფეხის მკვეთრი ნატეხი.
გაითვალისწინეთ, რომ სხვა ქვეყნებიდან ნაყოფის ყველი შეიძლება იყოს საკმაოდ მსგავსი, როდესაც ის მზადდება ცხვრისა და თხის რძის სწორი პროცენტებით, მაგრამ ამ ქვეყნებს არ შეუძლიათ ლეგალურად გამოიყენონ თავიანთი პროდუქცია, როგორც "ფეპა" 2005 წლის ევროპის სასამართლოს გადაწყვეტილების გამო .