ესპანეთი აწარმოებს მაღალხარისხოვანი ჭაობის მრავალფეროვნებას
მსოფლიოს მრავალ ნაწილში ხარისხიანი ყველის წარმოება სერიოზულად არის მიღებული და ესპანეთი გამონაკლისი არ არის. ესპანურ ჭურჭელს ყოველდღე ჭამს, თუ არა, ან პურით, როგორც tapa ან როგორც დესერტი. მათი წარმოშობის დასახელება (DO) უზრუნველყოფს, რომ ყველის წარმოშობის ეტიკეტი ზუსტია, რადგან ყველის გეოგრაფიული სახელია ყველის ხარისხი და უნიკალურობა.
კლიმატისა და გეოგრაფიის, ასევე კულტურის ვარიაციების გამო, ესპანეთის თითოეული რეგიონი აწარმოებს რამოდენიმე ჯიშის ყველით საკუთარი უნიკალური მახასიათებლებით.
რძის ტიპის (ცხვარი, თხა, ძროხა ან ნარევი), წარმოების პროცესს, ისტორიას ან ტრადიციებს, დაძველობას ან სამკურნალო პროცესს ყველანაირად იმოქმედებს ყველი.
რბილი-არომატული cheeses
ზოგადად, cheeses ერთად lightest ან mildest არომატის არიან ისეთებიც, რომლებიც რბილი და დამზადებული ძროხის რძე მოკლე სამკურნალო დრო. ეს cheeses ზოგადად არ შეცვლილა ან ფერმენტირებული გარდა იმისა, რომ პროცესი ლაქტური დუღილის. ისინი საუკეთესოდ იზიდავენ ახალგაზრდა თეთრ ღვინოებს, ალბათ გალიჩიის რეგიონიდან. რამოდენიმე მაგალითია რბილი გემოვნებაანი ესპანურ ყველით გალიციის რეგიონში, როგორიცაა თიტელის ყველი - კონუსური ყველით ბალახით და ლიმნის მინიშნებით, რბილი და ნაღველი და არზურა ულოვა , თქვენი ყველის ყველი, რომელიც უფრო ნაზი ტექსტურაა, ვიდრე რაიმე მნიშვნელოვანი არომატით.
საშუალო არომატული cheeses
საშუალო არომატული cheeses, როგორც წესი, ნახევრად კურნავდა და არა როგორც რბილი, როგორც ზომიერი cheeses; მათ შეიძლება შეწყვიტონ ახალგაზრდა წითელი ან როზინის ღვინოები.
ძროხის რძის ყველი, queso mahon მოდის Balearic კუნძული Minorca; ეს ყველი არის მეორე ყველაზე პოპულარული მანჩოგის შემდეგ. ეს არის მარილიანი, პიკანტური და აქვს უნაყოფო და ხილის არომატი. კარაქი, წიწაკა და ნავთობი გარეცხილით გარედან ფორთოხლის რგოლს ქმნიან.
Ibores თხის რძე ყველი Extremadura ასევე კარგი მაგალითია საშუალო flavored ესპანური ყველი.
ეს არის ნედლეული თხის რძის ყველი, რომელიც აძლიერებს არომატს ორი თვის განმავლობაში, რის შედეგადაც რთულია, მყიფე და მარილიანი ყველით ნავთობისა და წითურას რუბლს.
ძლიერი- flavored cheeses
ძლიერი cheeses აქვს გრძელი სამკურნალო ან დაბერების პროცესი და ჩვეულებრივ დამზადებული ცხვრის რძე ან mix. ისინი საუკეთესონი არიან, როდესაც წითელი ღვინოებით ივსება სრული სხეული. ოთხი ცხვარი რძის ყველი - მანჩოგო კასტილია-ლა მანჩა , რონაკელი ნავარადან , ზამორანოდან კასტილა-ლეონიდან და იდიაზიბალიდან , ბასკეთის ქვეყნებიდან , ძლიერი ყველით. ყველაზე ცნობილი ფქვილიანი ყველი სავარაუდოდ შერეული რძის ლურჯი ყველია, მაგალითად, კვებე დე კაბალასი, რომელიც ჩრდილოეთ ესპანეთშია წარმოებული და კირქვის გამოქვაბულებში 2-დან 5 თვემდე. კაბალალის ძლიერი არომატი საკმაოდ მჟავეა და სხვადასხვა სახის რძისგან დამზადებული ძალიან რთულია.