შეხედეთ სამი ბასკური ქვეყნის პროვინციის სამზარეულოს
შესავალი
ესპანურ ენაზე ესპანეთის ერთ-ერთი ესპანეთის ერთ-ერთი ესპანეთის 17 კომუნიდადის ავტონომია , ან "ავტონომიური თემი". ეს არის ჩრდილოეთ ესპანეთში, საფრანგეთისა და კანტრაბრის ზღვის საზღვართან. სამხრეთით მდებარეობს ლა-რიიჯის რეგიონი, დასავლეთ სანაპიროსა და კასტილა ი ლეონსა და აღმოსავლეთით ნავრას. ეს ძირითადად მთიანი რეგიონი მოიცავს ბასკეთის მთები, კანტაბრიის მთები და პიერენების მთები.
ბასკური ხალხი არის უძველესი კულტურა, რომის იმპერიის წინასწარ დათარიღება და ისტორიკოსები ჯერ კიდევ ბევრი დასკვნები აქვთ მათ წარმომავლობისა და მათი ენის ევუსკერის შესახებ . გეოგრაფიის შესახებ გზამკვლევი უზრუნველყოფს რეგიონისა და ევროპის უძველესი გადარჩენილი ეთნიკური ჯგუფის კარგად მიმოხილვას სტატიაში, ბასკეთის ქვეყნებში, გეოგრაფიულ და ანთროპოლოგიურ ენიგაში.
სამზარეულოს ისტორია
დღევანდელ საერთაშორისო რეპუტაციას ეწინააღმდეგება, რომ ბასკური სამზარეულო დღეს სარგებლობს, ბასკეთის ქვეყნებში შუა საუკუნეებში სტუმრობენ სხვადასხვა სურათს. ხალხი ცუდი იყო. ხორცი და ხორბალი მწირი იყო, ამიტომ ისინი ჭამდნენ ფეტვი, ოსპი, ლობიო და ხილი. მიუხედავად იმისა, რომ ბასკი ყოველთვის სანაპიროს გასწვრივ იყო, ეს არ იყო XI საუკუნის დასაწყისში Norse- ს ჩამოსვლისას და ქრისტიანობის დიეტური წესები, რაც უფრო მეტ თევზს იწყებდა და თევზთა ინდუსტრია გაიზარდა.
ამერიკელების აღმოჩენით, ბევრი ბაკუსი მივიდა ახალ სამყაროში, გაქცევის სიძნელეებისა და მათი სამზარეულოს აღება.
ტრანკონტინენტური კვების გაცვლის შედეგად, სიმინდი, წიწაკა, ლობიო, პომიდორი და კარტოფილი ბასკური სამზარეულოს ინტეგრირებული იყო. XIX საუკუნეში სამრეწველო რევოლუციამ ბასკურ ქვეყნებში ცხოვრების დონის ამაღლება შეუწყო ხელი. ახლად შეძენილი ბასკური ბურჟუაზია ფრანგ მზარეულებს დაქირავებულებს და ამავდროულად ფრანგებს თავიანთი სამზარეულოსკენ მოუწოდებდა.
ფრანკოს რეჟიმის დროს, ბასკური სამზარეულო გახდა, რასაც ზოგიერთს უწოდებენ "შემორჩენილნი". თუმცა, 1975 წელს ფრანცისკო ფრანკოს სიკვდილის შემდეგ, ახალი კულინარიული მოძრაობა დაიბადა - ნიუვა კოკიინა ვასკა (ახალი ბასკური სამზარეულო). ტრადიციული ინგრედიენტების გამოყენებით, chefs შეიქმნა ახალი და ინოვაციური კერძები. მომდევნო 25 წლის განმავლობაში ესპანეთის მზარეულის პიონერად დაიწყო ახალი ესპანეთის სამზარეულოს შექმნა, ახალი ტექნიკით ექსპერიმენტირება და ტერმინი "მოლეკულური გასტრონომია". დღეს ბასკეთის ქვეყანა და მისი "chefs კვლავ ისარგებლებენ საერთაშორისო წილად მათი სამზარეულო.
ტოქსკოსი, გასტრონომიული საზოგადოებები
ტოქსკოსი ბასკეთის ქვეყნებში ერთგვარი მამაკაცის გასტრონომიული საზოგადოებაა. ჰარალდ კოკერის წიგნში Culinaria ესპანეთში, პირველი txoko დაარსდა 1843 წელს სან სებასტიანში. ამ კლუბის წევრები რეგულარულად შეხვდებიან საჭმლის მოსამზადებლად, ჭამთ, სვამენ, დაისვენეთ და სოციალიზაციას. მათ, როგორც წესი, აქვთ საკუთარი ადგილი სამზარეულოთი, ბარი და სასადილო ოთახით. მიუხედავად იმისა, რომ ეს საზოგადოებები მხოლოდ მამაკაცებისათვის იყო და ქალები მხოლოდ რამდენიმე დღესასწაულზე მიიწვიეს, ქალები თანდათანობით იღებდნენ ბევრს, მაგრამ არა ყველა საზოგადოებას.
- ვებ-პორტალი ტექსოსი და გასტრონომიული საზოგადოებები (ესპანურად მხოლოდ)
სამი ბასკური პროვინციის სამზარეულონები
სამი პროვინციის ბასკურ ქვეყანა - Álava, Guipúzcoa და Vizcaya სხვადასხვა სამზარეულოს.
ეს ნაწილობრივ არის ბასკური ქვეყნის გეოგრაფიის გამო, სადაც მკაფიო განსხვავებებია სანაპირო და მთის სამზარეულოს შორის.
Álava არის სამხრეთ-დასავლეთი პროვინცია ბასკეთის ქვეყანა და აქვს ცივი კლიმატი. მთის მწვერვალები, დიდი ხეობები და მდინარეები ალავას გავლით, მაგრამ არ გააჩნია სანაპირო. იმიტომ, რომ ეს "მიწა ჩაკეტილია", ხალხი ჭამს უფრო ძროხებს, ხბოს და თამაშს, როგორიცაა ნახევარფრისა და მწყერი. ისინი ასევე სარგებლობენ perretxikos (ტიპის სოკოს), ლოკოკინები და სხვადასხვა cheeses. კარტოფილი, ლობიო და სოკოთი ასევე ცნობილია მათი ხარისხისთვის.
ალვაას ზოგი სპეციალობა ფქვილისა და შემწვარი ფქვილისაგან შემდგარი პარატასი ვადუს კარტოფილია, შემდეგ კი სოუსში მსახურობდა; Llodio შავი pudding, მსუბუქად seasoned სისხლი ძეხვეული დამზადებული ბოსტნეული და მცირე რაოდენობის ბრინჯი, Goxua , ლიქიორით გაჟღენთილია ტორტი pastry კრემი და კარამელის სოუსით.
Álava ასევე ღვინის მწარმოებელი რეგიონია. Rioja Alavesa არის ცნობილი Rioja ღვინის რეგიონის საქვეუწყებო ფართობი, ხოლო რიოჯას კვალიფიკაციის 21% -ს შეადგენს.
Vizcaya (ბასკიაში "ბასკია) აქვს მყიფე კლიმატი და 80 კმ-ზე სანაპირო ზოლში Cantabric Sea- ში. მას "ბაკალაოს დედაქალაქი" ან მარილის ჭაჭის სახელწოდება ეწოდება, რომელიც ტრადიციულ სტაფილოა და ვიზკანელებს ბაკალაოს ასობით რეცეპტები აქვთ . უამრავი თევზი და ზღვის პროდუქტები, როგორიცაა კანაფის ზღვა, როგორიცაა ბავშვთა squid, sardines, anchovies, hake (merluza), ზღვის bream (besugo) და clams სარგებლობს, ისევე როგორც ხორცი, როგორიცაა ხბოს და ღორის. Vizcaya- ს ზოგიერთი შესანიშნავი კერძებია:
- Cod la Vizcaina - Bacalao a la Vizcaína
- Cod in Pil-Pil Sauce - Bacalao al pil-pil
- Clams მწვანე სოუსით - Almejas en Salsa Verde
- Baby Squid თავის "მელნის - Chipirones en su Tinta
- Hake მწვანე სოუსით - Merluza en Salsa Verde
- სუფთა ტუნა Stew - Marmitako
- პიკთან Idiizabal Cheese Sauce - Solomillo de cerdo con salsa de queso იდიშზე
- ბილბაო -კანუტილიოს დე ბილბაოს კრემი-შევსებული მილები
Guipúzcoa არის ბასკეთის ქვეყნის ჩრდილოეთის პროვინცია, თითქმის 90 კილომეტრიანი სანაპირო ზოლი ატლანტის ოკეანეში, ესაზღვრება საფრანგეთს. ეს არის ძალიან პატარა და არის კონტრასტების პროვინცია - მთები და სანაპირო, დიდი ქალაქები და სოფლები, მრეწველობა და სოფლის მეურნეობა. კლიმატი რბილია, თბილი ზაფხულით და წვიმიანი ზამთრით. გიუპუკოკოს სამზარეულოს საერთაშორისოდ აღიარებული და ასევე აქვს თავისი "chefs, ისევე როგორც ინოვატორები ხუან მარი Arzak, Martín Berasategui და პედრო Subijana ყველა San Sebastián.
San Sebastián (ბოსტონი) არის დედაქალაქი და ცნობილია დიდი რაოდენობით მაღალი ხარისხის ტაპას ბარები. გარდა ამისა, ქალაქის ცენტრში 100-ზე მეტი ტაპას ბარი აქვს, სან-სებასტიანი უფრო მეტი კვების ობიექტია Michelin ვარსკვლავებთან ერთად კვადრატულ კილომეტრზე, ვიდრე ნებისმიერი სხვა ქალაქი, გარდა პარიზისა.
გიფუჩოას ზოგიერთი სპეციფიკია: ბავშვის ელეტი, მსხვილი ლობიო ბავშვის ბარდა და გაზაფხული ხახვი, ტოქსანგურო ლაო დონატოირა - საცურაო ქაფი და ატუნა მაგ .