Castilla-León- ის მსგავსად, Castilla-La Mancha ესპანეთის დიდ ფართს მოიცავს. ეს არის მოხსენიებული, როგორც "New Castile" და reconquered მუსულმანები მიერ ქრისტიანები მე -11 საუკუნეში. მდებარეობს ცენტრალურ და ცენტრალურ ცენტრალურ ესპანეთში, მთებში მდინარის მთის ფართობია. კასტილა-ლა მანჩას დასავლეთით მდებარეობს ექსტრემედურასთან ერთად, ხოლო კასტილა-ლეონი და არეონი ჩრდილოეთით.
აღმოსავლეთით არის ვალენსია და სამხრეთ საზღვარზე ანდალუკია. კლიმატი არ არის ისეთივე ცივი, როგორიც ძველი კასტილია და მიწის საკმაოდ ნაყოფიერი. თუმცა, "დონ კიხოტის" ეს მიწა ზამთარში ცივ ქარიშხალებს განიცდის და ზაფხულში ცხელი მზის მზე წყალი მწირია ამ მაღალ დონეზე, განსაკუთრებით ლა მანჩაში.
პროვინციები შედის
ტოლედო, ალბაქეტე, სიუდიდი რეალი და მადრიდი, გვადალაჯარა და კუენკა.
ცნობილი კერძები
მიუხედავად იმისა, რომ ამ რეგიონის ტიპური კერძები მძიმე წებოვანი და სუპებია , ისევე, როგორც კოციდო მედრილენო , პისტო მანჩოგო არის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი რეგიონალური კერძები, მთელი ესპანეთიდან და ბევრი ვარიაციით. არაბული წარმოშობის, ტრადიციული pisto კეთდება უბრალოდ წითელი და მწვანე წიწაკა, პომიდორი და squash, თუმცა საერთო რომ დაამატოთ ხახვი, ლორი ან კვერცხი. სოპო დე აჯო ან ნიორი სუპი არის კიდევ ერთი მანჩესო კერძი, რომელიც ახლა ესპანეთში ყველგან პოპულარულია და მზადდება ნიორი, ბულიონი, ზეთი, წიწაკა და მშრალი პური.
ამ ტერიტორიის სხვა კერძები
- El Asadillo - შემწვარი წითელი წიწაკა მოჭრილი შევიდა ცალი, ჩაცმული ნიორი, პომიდორი და ზეთი.
- El Salpicon - minced ხბოს ხახვი, პომიდორი, ნიორი, ოხრახუში და პილპილი
- აჟო არირორო და ელ ტიზნაო - შემწვარი კვერის ნაჭრები თიხის ჭურჭელში, წიწაკა, პომიდორი, ხახვი და ნიორი.
ტრადიციული მწყემსი საკვები
ამ უზარმაზარ სივრცეში, რომელიც კასტილა-ლა მანჩას ეკუთვნის, ათასობით ცხვარი roamed.
მწყემსი მოჰყვა მათ დასაცავად. იმის გამო, რომ ისინი სახლში დაბრუნებას არ აპირებდნენ, მწყემსებმა სადღესასწაულო პანელი გაზიპაჩერა , მათ პაკეტში, სადილის მომზადებაში ჩაატარეს . ამდენად, ამ ტრადიციულ კერძებს ბევრი ტრადიციული კერძები წარმოადგენდა მწყემსებსა და მონადირეებს, მაშინაც კი, ცნობილი მაჩოკოს ყველით.
- Los Gazpachos - ეს არის ზამთრის Stew არ ზოგადად მსახურობდა რესტორნები, ალბათ იმიტომ, რომ ეს არის შრომატევადი მომზადება. დენ ქიოჯოტში, როგორც გვიანოში, აღინიშნა სერვანტესი. იგი შედგება ორი ნაწილისაგან - საცხობი და მსხვილი ბრტყელი პური. პირველი, დიდი მრგვალი კერძი მზადდება (5 დან 1.5 მეტრიდან), რაც "თხელი, როგორც მონეტა". შემდეგ, წიწაკა, პომიდორი, კურდღელი, მტრედი, დოვერი, ქათამი და სხვა არაფერია ხელმისაწვდომი მომზადებული გაზპროში . როდესაც stew არის მოხარშული, მცირე ცალი ცომი დაემატება ბანკში სანამ ბულიონი ნაწილობრივ შეიწოვება, ან შაქარი. მაშინ, stew მოთავსებულია თავზე კიდევ ერთი დიდი torta . საბედნიეროდ, დღეს ჭურჭლის შეძენა შესაძლებელია მაღაზიაში.
- მიგას დე პასტორი ან მწყემსი მიგასი - მიგასი სიტყვასიტყვით ნიშნავს პურის ნამსხვრევებს და ეს არსებითად არის ის, რაც ამ უძველესი გლეხის კერძი შედგება! ეს ჭკვიანი და გემრიელი გზა, რომელიც იყენებდა შემორჩენილ პურს, მთელ ნახევარკუნძულზე შეჭამეს და ესპანეთში ყოველ რეგიონს აქვს მიგას ვარიაცია. მწყემსი სტილის migas არის პატარა ცალი stale თეთრი პური შერეული ნიორი და ბეკონი, რომელიც sautéed წელს lard ან ზეითუნის ზეთი. მოწოდებულ იქნა მიგას canas, როდესაც გაჟღენთილი რძე და sprinkled ერთად შაქარი და დარიჩინი და migas mulatas თუ გაჟღენთილია რძე და მდნარი შოკოლადი.
ზემოთ აღწერილი კერძი მხოლოდ ორსულიანი ორი კერძებია, რომლებიც მწყემსებისა და მონადირეების აუცილებლობისგან შეიქმნა. რეცეპტები ასევე მოიცავს ცხვრის და თამაშის როგორიცაა venison, კურდღელი, თხა და განსაკუთრებით წითელი partridge.
საუნა, ყველი და სხვა
კასტილა-ლა მანჩას რეგიონი სპარსულად დასახლებულია, გარდა მადრიდის ტერიტორია, ეკონომიკა დიდი ნაწილია სოფლის მეურნეობაში. ქვემოთ მოცემულია რეგიონში წარმოებული ზოგიერთი მნიშვნელოვანი პროდუქტი.
მანჩეს ყველი
ცხვარი ყველი უკვე ათასობით წელია მზადდება და ბერძნები და რომაელები აფასებენ. საინტერესოა, რომ ცხვარი არ იყო წარმოებული ყველით, მაგრამ ბამბა - ღირებული პროდუქტი საუკუნეების განმავლობაში. მწყემსებმა ყველი ჭამეს სამწყსოზე, რადგან დროთა განმავლობაში გრძელდებოდა. 1800-იანი წლების დასაწყისში წარმოიშვა ბამბის წარმოება და ყველის წარმოება რეგიონის ეკონომიკისთვის მნიშვნელოვანი გახდა.
1984 წელს შეიქმნა Manchego ყველის წარმოშობის დენომინაცია.
ზაფრანა
ესპანეთში, ძირითადად, ზაფრანის წარმოების თითქმის სამი მეოთხედი იზრდება, კერძოდ კი Castilla-La Mancha- ს რეგიონში. წარმოიშობა წარმოშობის წარმონაქმნის ლას მანჩაში, რომელიც 2001 წელს დაარსდა.
ნიორი
ეს რეგიონი აწარმოებს და ექსპორტს უამრავი ნიორი აქვს. სინამდვილეში, ესპანეთში სუვენირებიდან გაყიდეს ნივრის ნაკაწრები ან ბეწვიები კასტილა-ლა მანჩასგან. სავარაუდოა, რომ 2008 წელს, რეგიონში 55.000 ტონა ნიორი მოსავალს მიიღებს. აჯოს მორდო ან მეწამული ნიორი პედრონერას მეფეა, სადაც ყოველწლიური საერთაშორისო ნივრის ფესტივალი ტარდება. ბოლო წლებში, ნიორი პროდუქციის შემცირება გამო ამინდის პრობლემები და კონკურენცია ჩინეთიდან, თუმცა აქცენტი კვლავ მაღალი ხარისხის ნიორი.
ზეითუნის ზეთი
კასტილა-ლა მანჩა ესპანეთში მეორე ყველაზე მნიშვნელოვანი ადგილია ზეითუნის ზეთის წარმოებისთვის , ანდალუჩის უკან. აქ აქცენტი კვლავ მაღალი ხარისხისაა , ვიდრე დიდი რაოდენობით.
ღვინო
La Mancha რეგიონში არის ერთ ერთი ყველაზე დიდი ღვინის მწარმოებელი სფეროებში მსოფლიოში დაახლოებით 1,540 კვადრატული მილი. ბოლო დრომდე, მიუხედავად იმისა, რომ ტერიტორია ესპანეთის ღვინის წარმოების ნახევარზე აღემატებოდა, ის მხოლოდ მაგიდის ღვინოდ ითვლებოდა. ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში მწარმოებლებმა ორივე ვენახისა და სარდაფების მოდერნიზებაში დააფინანეს და ხარისხი გაუმჯობესდა. წარმოშობის დენომინაციები ლა მანჩას, ვალდპენას, ალმანსას, მენთრიდას და მოენდარარს წარმოადგენენ.