დიდი თამაში დიდი კვება
ხოხობი ხშირად შეუმჩნეველია დღეს. ეს თამაში fowl აქვს უნიკალური არომატი, რომელიც არის სრულყოფილი on გრილი. რა უნდა გვახსოვდეს, რომ ხოხობი, ისევე როგორც საუკეთესო თამაში, აქვს დაბალი ცხიმის შემცველობა და შეიძლება მშრალი სწრაფად. ამიტომ ბევრი ხოხობი რეცეპტები მოვუწოდებთ larding. Larding არის სამზარეულო პროცესი, სადაც თქვენ დაამატოთ ცხიმი ხორცი შენარჩუნება ეს ტენიანი და flavorful. მიუხედავად იმისა, თუ როგორ საზ ხოხობი, მას აქვს შესანიშნავი არომატის საკუთარი ასე რომ არ overdo იგი.
ამ დღეებში შეგიძლიათ შეიძინოთ თქვენი ხოხობი ველური ან ფერმა, რაც უფრო ხშირია. ფერმაში მზარდი ჯიშის ყურძენი და ცოტა უფრო ცხიმია. ყველაზე ხოხობი იყიდენ ამ დღეებში გაწმენდილი და მომზადებული, რომელიც მომხმარებელს არ იცნობს, თუ ხოხობი არ არის "ჩამოიხრჩო" თუ არა. ტრადიციულად, ახალი ხოხობი რამდენიმე დღის განმავლობაში "ასაკზე" გათიშულია. ამის ერთ-ერთი მიზეზი ის არის, რომ ბუმბულში ნავთობის გასავრცელებლად ხორცს შეავსოთ სურნელი და დამატენიანებელი.
Larding : როგორც ვთქვი, ხოხობი დაბალია მსუქანი და მშრალი, თუ სათანადო ზომები არ არის მიღებული, რათა თავიდან აიცილოს ეს. ტრადიციული მეთოდი, რომელიც იკვებება ბეკონით (ან pancetta თუ თქვენ ეძებთ რაღაც უფრო იტალიური). როგორც ბეკონის მზარეულები , ეს ათავისუფლებს ცხიმს, რომელიც ინახავს ხოხბის ხორცს. კიდევ ერთი მეთოდი არის უბრალოდ baste თქვენი თამაში ფრინველის ნავთობის დაფუძნებული საწებელი ან marinades. ეს ასევე დაამატეთ ტენიანობას.
გახსოვდეთ, რომ განსხვავებაა ხორცთან ერთად და შეავსოთ ცხიმი. ცხიმი სრულყოფილია ძალიან მჭლე ხორცით, ხოლო წყალი უკეთესია ცხიმიანი ხორცით.
გრილის : ხოხობი, ერთხელ მომზადებული, უნდა მოხარშული საკმაოდ მსგავსად ქათამი. Pheasants, როგორც წესი, ცოტა ნაკლებია, ვიდრე ბევრი ქათამი, ამიტომ სამზარეულო დრო იქნება ცოტა ნაკლები.
მთლიანი ხოხალი შესანიშნავია როისერისა და ხოხბის ძუძუმწოვართათვის, არის დიდი ალტერნატივა ქათმის ძუძუმწოვრებისგან, რადგან ხოხას აქვს ბევრად უკეთესი სურნელი.
მოწევა : მას შემდეგ, რაც ხოხობი შედარებით მცირეა , მოწევა ჯერ არ არის ხანგრძლივი. ტიპიური ხოხობი შეიძლება იყოს 2-დან 3 საათის განმავლობაში მოწევის ტემპერატურაზე დაახლოებით 250 გრადუსი F. მე ვთავაზობ ოდნავ მაღალ ტემპერატურას, ვინაიდან ხოხობი, როგორც ბაქტერია, როგორც თურქეთისთვის. უმაღლესი ტემპერატურის გამოყენებით ხელს უწყობს დაბინძურების რისკს. რა თქმა უნდა, ეს არის ცხელი მოწევა, არა ცივი მოწევა.
თუმცა გსურთ მოამზადოს ეს, მე ნამდვილად წაახალისოს, რათა ხოხობი ლელო. უსარგებლოდ, ეს სასიამოვნო სიურპრიზია. ეს გემრიელი თამაში ფრინველი შესანიშნავია პატარა სადილისთვის ან შეგიძლიათ მიიღოთ რამდენიმე და ემსახურეთ მათ უზარმაზარ გულშემატკივარს. ნებისმიერ შემთხვევაში, დარწმუნებული ვარ, გთხოვთ, თქვენი სტუმრები.