Როგორ Grill ქათმის ნაწილები

01 წლის 11

გრილის სხვადასხვა ქათმის ნაწილები

უპირატესობა grilling სხვადასხვა სახის ქათამი ცალი, როგორიცაა მკერდის, ფეხი, ბარძაყის და ფრთის-ის არის, რომ ყველას ჭამა შეუძლია აირჩიოთ ნაჭერი მათ სურთ ყველაზე. პრობლემა, თუმცა, იღებს ყველა ცალი grilled კარგად ისე, რომ არც ერთი ცალი დასრულდა ან undercooked. გვესმის როგორ უნდა გაუმკლავდეს თითოეული დაჭრილი ქათამი:

• Boneless breast : გაყოფილი ყოველ boneless ქათამი მკერდის შევიდა halves. წვნიანი ქათმის ძუძუს უნდა იყოს rubbed ზეითუნის ზეთი და pounded ისე, რომ ძუძუს ბინა და კიდევ.
• Drumsticks: ცალკე drumstick "ფეხი" საწყისი ბარძაყის, თუ ერთვის, ორ ნაწილად და დაჭრილი მეშვეობით ერთობლივი ერთად sharpened დანა. Drumsticks შეიძლება sprinkled ერთად seasoning მოსწონს წიწაკა და ნიორი.
• ფეხის კვარტლები და ბარძაყები: როგორც წესი, არაგონივრულია, ამ ტიპის მუქი ხორცი ადვილად მოამზადებს კანის კანს.
• Split მკერდის: ამოღება ტენიანობის საწყისი ძუძუს ქაღალდის პირსახოცები და შემდეგ გავრცელდა ნარევი მწვანილი და seasonings, ისევე როგორც ზეითუნის ზეთი, oregano და ნიორი, მათზე. ეს არის კარგი cut მათთვის, ვისაც არ სურს საზ მთელი ქათამი.
• მთელი ქათამი: მთელი ქათმის შეიძლება დაჭრილი ან მოხარშული სრულად, მათ შორის ნაწილები, როგორიცაა drumsticks, thighs, გაყოფილი მკერდის და სხვა. მთელი ქათმები შეიძლება seasoned გულუხვად.
• Wings: ეს თეთრი ხორცი არის boniest ნაწილი ქათმის დამზადებული სამ სექციები. პირველი ითვლება "drummette." ფრთები უნდა გაირეცხოს ცივ წყალში, გაჟღენთილი მშრალი და დაფქული ფქვილი და სანელებლები. ფრთის რჩევები უნდა მოჭრილიყო მთელი ქათმის ფრთებისგან და შემდეგ კვლავ მოჭრილიყო ერთობლივად.

11 of 11

შევიკრიბოთ ქათმის მარაგი

მთელი ქათმის ჭრისას, პირველი რაც გინდათ, გადაწყვიტეთ გემოს კომბინაციაზე. მაგალითად, თქვენ შეიძლება მოამზადოს თქვენი ქათმის მარტივი ფრინველის რუბლს და დაამატოთ მწვადი სოუსი ბოლოს. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ არომატიზებული მეთოდი, როგორიცაა ლიმონის ბალახს პან სოუსი, მდოგვი დაფუძნებული გემო, პიტნის- ცაცხვი კომბოსტო, ან spice-rubbed tang.

მოემზადეთ საზრიანი შემდეგი მარაგით:

• ერთი მთელი დაჭრილი ქათამი
• კარგი ფრინველის რუბლს შეადგენს
• ბარბექიუს სოუსი
• საწვავი (და ნებისმიერი სხვა მასალა საჭიროა) თქვენი გრილი
• სანდო ხორცის თერმომეტრი

11 of 11

მომზადება ცალი

მომზადება ქათმის ცალი გრილის მიერ ეძებს დიდი clumps of fat (და სხვა ფხვიერი და არასაჭირო ცალი კანის) მორთვა off. ჩამოსასხმელი ხელს უწყობს გრილის გაფრქვევის რისკს და ხელს უწყობს ქათმის უფრო დახვეწილი ცალი.

ეს ასევე კარგი იდეა დაიბანეთ ქათმის ცალი მიერ patting მათ მშრალი ერთად ქაღალდის პირსახოცები ადრე seasoning .

11 of 04

სეზონი ქათამი

გამოიყენეთ ფრინველის რუბრიკა ქათმის ხსნარამდე, რათა დაიწყოთ სურნელი დაამატოთ არომატი და შექმნათ crisp y კანი. საიდუმლოა, რომ მოხდეს რძის მიღება რაც შეიძლება მეტია - კანი ხელს უწყობს არომატს, ამიტომ მწვანილსა და სანელებლებზე მომუშავე სამუშაოები საკვანძოა.

არსებობს უამრავი გზა სეზონი ქათამი, მაგრამ ცხარე მწვადი RUB განსაკუთრებით გემრიელი როდესაც grilling. შერწყმა შემდეგი ინგრედიენტები ხელნაკეთი სუნელი:

• Allspice
• შავი "პილპილი
• ყავისფერი შაქარი
• Cumin
• კოჭა
• წითელი წიწაკა
• მარილი

11 of 11

სუფთა გრილი

მნიშვნელოვანია გაწმინდეს გრილი სანამ დაიწყება სამზარეულო ქათამი. დარწმუნდით, რომ სამზარეულო ზედაპირზე არის სუფთა და არ არსებობს Grease ბოლოში. Flare-ups ყველაზე ხშირად გამოწვეული, რაც თქვენ grilled ბოლო ვიდრე თქვენ სამზარეულო არის. თქვენ შეგიძლიათ გაორმაგოთ შემოწმება, რომ არ არსებობს drippings ბოლოში თქვენი გრილი და რომ ისინი მთლიანად დაწვეს off მიერ preheating გრილი მაღალ.

გაწმენდა თქვენი გრილი თქვენი საკვები გასინჯვა უკეთესი და საშუალებას თქვენი გრილი ბოლო აღარ. ეს არ უნდა აღემატებოდეს 15 წუთს:

• გათიშეთ პროპანი და გაახარეთ grates, უზრუნველყოს, რომ dials არიან off პოზიცია.
• შუბის ქვეშ და შიგნით კედლების გასუფთავება.
• სუფთა და გაბრწყინებული ხრახნები, შიდა ლითონის ფირფიტა და ჩანთა.
• გარეცხეთ გარე და გაწმენდა კაბინეტი (თუ ერთი გაქვთ).

11 11

სანიაღვრე გრილი

უფრო დიდი ცალი ქათამი საზრდოობს, ვიდრე პატარა ცალი. შესწორება ამით დიდი ნაწილის აყვანაზე გრილის პირველი და დასძინა დარჩენილი ნაწილები სანამ ყველაფერი მოხარშული სწორად. თუმცა, ეს არ არის აუცილებელი, თუ თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ერთი გრილი თქვენი გრილი hotter, ვიდრე სხვა:

• On charcoal გრილი , ბანკი ნაყარი ცხელი coals ერთ მხარეს გრილი შექმნას ცხელი მხარე და თბილი მხარე.
• გაზის გრილზე, დაწერეთ ერთი ცაცხვის მაღალი და სხვა დაბალი ტემპერატურა.
• თუ თქვენ გაქვთ სამი სანთურები, დააბრუნეთ ბრუნარი მაღალ, შუა ხანძარსაწინააღმდეგოდ, ხოლო წინა წვრილამდე დაბალი.
• მიიღეთ გრილი ტემპერატურაზე და შეცვალეთ სითბო ქვემოთ დაახლოებით 350-375 F (177-190 C).

11 of 11

მოათავსეთ ქათმის გრილი

განათავსეთ ქათამი გრილზე უფრო დიდი ნაწილის გასწვრივ, უფრო მაღალი ტემპერატურისა და პატარა ნაჭრებისგან. გადაიტანეთ ცალი სიცხის შემდეგ შემდეგი წესით:

1. ძუძუს (სითბოს ყველაზე ახლოს)
2. ბარძაყები (ძუძუებთან ახლოს)
3. ფეხები (ახლოს thighs)
4. ფრთები (გრილის შუაგულში)

ყველაფერი თანაბრად იქცევა და არაფერი დამწვდება, როდესაც ქათმის ცალი სათანადოდ არის მოთავსებული. ამასთან ერთად, საერთო სამზარეულო დრო განისაზღვრება ყველაზე დიდი დარტყმებით (ქათმის ძუძუს). მოსალოდნელია დაახლოებით 45 წუთი გრილი.

11 of 11

გაუმკლავდეთ ფლორ-აპებს

სამზარეულო ქათმის ცალი გრილის შეიძლება გამოიწვიოს სროლების- ups. როგორც ქათამი ასხამს, ცხიმი იქცევა თხელი თხრილში და იწყება გრილის წვეთში. მას შემდეგ, რაც თქვენ შენახვა ქათმის დაშორებით ყველაზე ცხელი ნაწილი გრილი, თქვენ არ უნდა შეხვდეს ძალიან ბევრი ფლეიმის.

თუმცა, აფეთქება ხდება. მიიღეთ კონტროლი მათ, როდესაც თქვენ გადატანა ქათამი on გრილი. მიიღეთ ქათმის ნაწილი კუთხეში არ იყენებთ (და აქვს ყველაზე დაბალი სითბო) და მისცეს ცალი კარგი shake. ეს წვეთები მწვანილი, სადაც შეიძლება დამწვრობა off უვნებელია და ამცირებს შანსს ნებისმიერი სერიოზული სროლების- ups.

თუ თქვენ გაქვთ დიდი ფარანი- up, ამოიღონ მთელი ქათამი საწყისი გრილი და დატოვონ lid of გრილი მდე, რათა ცეცხლის იღუპება. მას შემდეგ, რაც flare-up დასრულდა, დაბრუნდება ქათმის რომ გრილი და გაგრძელდება სამზარეულო.

11 of 11

ჩართეთ ქათამი

15 წუთის შემდეგ, შეამოწმეთ ქათმის გარდამტეხი. როგორც ქათმის მზარეულები, ხდება უფრო მტკიცე. ვეძებთ ყავისფერი ფერის და უფრო მკაცრი ხორცი ქვედა მხარეს ქათამი. მას შემდეგ, რაც თქვენ გაქვთ ეს, დროა გახდეს ქათმის მეტი:

• Flip ქათმის და როტაცია ცალი ისე, რომ ყველაზე მხარეს უახლოესი თქვენ ახლა ქვედა მხარეს შორეული თქვენგან. ამ გზით თქვენ კიდევ სითბოს თითოეულ ნაჭერი ქათამი.
• როგორც თქვენ ჩართოთ ქათამი, შეამოწმეთ როგორ ცალი სამზარეულო. მაღალ სითბოს გადაადგილება უფრო სუფთა ცალი და სითბოს უფრო ნაკლებად მოხარშული ცალი. თუ ქათამი გარეგნულად ყავისფერი აღმოჩნდება, მაგრამ არ არის მყარი შუაში, სითბოს გადააქციოს, ისე, რომ შიგნით შეიძლება ჩაიცვიოთ ქათმის ზედაპირის წვის გარეშე.
• დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, ქათმის უნდა იყოს ძირითადად მოხარშული და მზად სოუსით. თუ თქვენ არ აპირებთ მწვადი სოუსით თქვენს ქათმის, გააგრძელეთ სამზარეულო, სანამ შიდა ტემპერატურა აღწევს 165 F (74 C).

11 of 10

სანიშნეს მწვადი Sauce

თუ თქვენ აყენებთ მწვადი სოუსით თქვენი ქათმის, დაიწყოს, როდესაც ქათმის თითქმის გაკეთდა:

• გრუნტის სითხის შეამცირებლად, წვავს ბურღებზე (გაზის გრილზე) ან ხვრელების დახურვა (ნახშირის გრილი), სანამ ტემპერატურა 265 F (128 C) არ იქნება. ეს არის შაქრის წვის ტემპერატურა.
• მას შემდეგ, რაც თქვენ შემცირდა სითბო, slather რამდენიმე ფენების სოუსით. ეს მისცემს ქათმის სქელი და წებოვანი საფარი.
• საიდუმლო კარგი საფარი არის იმისათვის, რომ სოუსით საზ გადატანა ქათამი. გამოიყენეთ სოუსი ქათმის ერთ მხარეს და დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში თქვენი გრილის დახურვა. შემდეგ გახსნა გრილი, აქციოს ქათამი და სოუსი მეორე მხარეს. განაგრძეთ მანამ სანამ არ გყავთ მწვადი სოუსით თითოეულ მხარეს.

11 11

შეამოწმეთ ტემპერატურა

თქვენ ვერ გეტყვით თუ არა ხორცის უსაფრთხოდ დამზადდება მხოლოდ ეძებს მას. დარწმუნდით, რომ თქვენი ქათმის კეთება ხედავს თუ ის მიაღწევს შიდა ტემპერატურას 165 F (74 C):

• შეამოწმეთ ყველა ცალი ქათმის დარწმუნება, რომ თითოეული არის მოხარშული სწორად.
• ერთხელ თქვენ მოხვდა სამიზნე ტემპერატურა, ამოიღონ ქათმის საწყისი გრილი.
• თუ ზოგი ცალი სხვების წინაშე კეთდება, გრილის ცივი მხარეს გადაადგილება, სანამ ყველაფერი კეთდება.
• საფარი და დაუშვას ქათმის ცალი დასვენება დაახლოებით 5 წუთით ადრე ემსახურება.