ეს რეცეპტი არის რეცეპტის რეცეპტი პოპულარული იტალიური კერძის ანტიკას Bottega del Vino- ში, რომელიც მდებარეობს ჩრდილოეთ იტალიის ქალაქ ვერონაში, ცნობილი რესტორანსა და ღვინის სარდაფში.
Amarone della Valpolicella არის ფასიანი წითელი ღვინო Verona ფართობი, დამზადებული ნაწილობრივ გამხმარი ყურძენი. მისი მდიდარი, ხილის არომატი და სავსე ხასიათის ნამუშევარი კარგად არის მომზადებული და ის ჩნდება ბევრ ტრადიციულ ადგილობრივ კერძებში, მათ შორის რიზტოტო ალ'მარმარონთან ერთად , უნიკალური რიოტოთი , რომელშიც რაისმა დამზადებულია ამარონის ღვინოში, ვიდრე ჩვეულებრივი ბულიონი.
ამ კერძი, ძროხის cheeks ნელა და ნაზად braised in Amarone ღვინის სანამ ისინი დაცემა-გარდა ტენდერი. ეს არის decadent, დამამშვიდებელი ზამთრის კერძი, რომელიც დიდი secondo (ძირითადი კურსი) შემდეგ risotto ან მაკარონი. ეს წყვილი კარგად polenta ან mashed კარტოფილი, მაგრამ შეიძლება მსახურობდა მეტი buttered კვერცხის noodles.
ხანგრძლივი სადღეგრძელო დროის გამო (ჩანერგვისთვის აუცილებელი, დელ-დელ-ტექსტურით) აუცილებელი გახდება კვირას ვახშმის დიდი შაბათ-კვირეული პროექტი. მიუხედავად იმისა, რომ სიმშრალე დრო რამდენიმე საათის განმავლობაში, კერძი თავად იღებს მინიმუმ ძალისხმევა და ძირითადად ხელები off.
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სავსე წითელი ღვინო ამ კერძი, მაგრამ დარწმუნდით, რომ ეს ღირსეული საკმარისი ხარისხის, რომ თქვენ მინდა იყოს ბედნიერი სვამს მას საკუთარი!
რა გჭირდებათ
- 1/4 ჭიქა, დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი,
- 2 ხახვი, peeled და წვრილად დაჭრილი
- 2 სტაფილო, peeled, დამსხვრეული და წვრილად დაჭრილი
- 2 ნიახური stalks, წვრილად დაჭრილი
- 2 კბილი ნიორი, დაჭრილი
- 3 ძროხის cheeks (დაახლოებით 2 1/2 lbs / 1 კგ)
- 1 ბოთლი ამარონის ღვინო (750 მლ)
- 4 1/2 ჭიქა (1 ლიტრი) ძროხის მარაგი
- სახვითი ზღვის მარილი, გემოვნებით
- ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
- 2 Sage ფოთლები
- 1 ფილიალი როზმარი
- 2 დაფნის ფოთოლი
- 1 დარიჩინის ჯოხი
- 4 მთელი კბილი
- 3 ღვიის მარცვალი
როგორ ჩადება იგი
- პირველი, saute თქვენი soffritto (ხახვი, სტაფილო, ნიახური და ნიორი) დიდი saute პან მეტი საშუალო სითბოს 1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი სანამ შეარბილა და ოდნავ browned, 8 დან 10 წუთი.
- სეზონი ძროხის cheeks ერთად მარილი და პილპილი და დაამატოთ ისინი პან. მზარეული ყვავილოვანი, 2 დან 3 წუთი.
- დაამატეთ ღვინო და ძროხის მარაგი.
- სანიშნეს სანელებლები. ტენიანობის დაბალ, დაფარვით და ნაზავია, სანამ ხორცი არ იშლება, 4-დან 6 საათამდე.
- ამოიღეთ ძროხის cheeks საწყისი პან და მათ განზე. სანიაღვრე სოუსით პანში, ინარჩუნებს სითხეებს და იხსნება მყარი.
- დავბრუნდეთ სოუსით და შეამცირეთ დაბალ სითბოს სანამ შაქარი, დაახლოებით 4-5 წუთი აღარ იქნება.
- მიირთვით ძროხის cheeks ერთად ნაღების polenta, შემწვარი polenta, ან mashed კარტოფილი, ერთად პან სოუსით spooned მათზე.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 771 |
| სულ მსუქანი | 30 გ |
| გაჯერებული Fat | 9 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 16 გ |
| ქოლესტერინი | 169 მგ |
| ნატრიუმი | 633 მგ |
| ნახშირწყლები | 41 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 8 გ |
| პროტეინი | 65 გ |