Brut შამპანური არის ყველაზე პოპულარული სტილის შამპანური დღეს
Brut შამპანური მშრალი გემოა, ბოთლში დარჩენილი შაქრის ძალიან დაბალი დონეა. თუმცა ეს ყოველთვის არ ყოფილა საქმე. შამპანური გამოყენებული იყო დამატებით შაქრის შემცველი რაოდენობით, რაც დამატებულია მეორე ტალღის შემდეგ, რათა მოახდინოს დღის ტკბილი კბილის ჯაგრისის დონე. ეს არ იყო 1800 წლამდე, რომ Epernay- ის მწარმოებელმა Perrier-Jouét- მა გადაწყვიტა შამპანის დამზადება დამატებითი შაქრის გარეშე.
თუმცა, ამ "ახალი" მშრალი სტილი არ იყო სწრაფი დაჭერა მოცემულ crisp, ენა საშრობი ხასიათი. კიდევ სამი ათწლეული წავიდა, სანამ Reims პროდიუსერი, Pommery მისცემს brut სტილის შამპანური ცდილობენ მეტი სამომხმარებლო წარმატება. დღეს შამპანური მზადდება სუფთა ტკბილი სტილიდან მშრალი სუფრისაგან, რომელიც ეტიკეტების მაჩვენებლებს ხშირად ახსენებს, თუ რა შიგნითა შეტანილი "ზედმეტი ბრუტი", "ბრუტი", "წამი" და ა.შ.
6 შამპანური სტილები იცოდეთ: ძვლის მშრალი სუნი
- დამატებითი Brut - ექსტრა Brut შამპანური დამზადებულია შაქრის უკიდურესად დაბალი დონეით, რის შედეგადაც ძვლის მშრალ სტილში მხოლოდ 0-6 გრამი შაქრის ლიტრი (6% შაქარი).
- Brut - ნიშნავს "მშრალი, ნედლეული, არარაფინირებული" ფრანგული, Brut სტილი შამპანური გემოვნების საკმაოდ მშრალი on პალატის შაქარი დონეზე გაშვებული არანაკლებ 15 გრამი ლიტრი დიაპაზონი (1.5% შაქარი).
- დამატებითი მშრალი - მიუხედავად იმისა, რომ სახელი, როგორც ჩანს, დაუკავშირდა, რომ ამ სტილის შამპანური იქნებოდა გემოვნებით ვიდრე Brut შამპანური, ეს არ არის, როგორც წესი, შემთხვევაში. დამატებითი მშრალი ჩვეულებრივ ოდნავ ტკბილი ვიდრე Brut შამპანური შაქრის დონეზე დაცემით შორის 12-20 გრამი შაქარი თითო ლიტრი (1.2-2% შაქარი).
- Sec - French for "მშრალი ან მჭლე", თუმცა შაბლონის წრეები ხშირად აჩვენებენ შაქრის ტკბილ გემოვნებას შაქრის მქონე 17-35 გრამ ლიტრიან დიაპაზონში (1.7-3.5% შაქარი).
- Demi-sec - მატერიალური "ნახევრად მშრალი" ან ნახევრად ტკბილი დეგუსტაცია ბუნებაში, დემიმ-წ შამპანური სტილის მოყვანა ლიტრზე 33-50 გრამი (3.3-5% შაქარი).
- Doux - "ტკბილი" ფრანგულში, შამპანური სტილი საკმაოდ ტკბილია (და საკმაოდ იშვიათი), რომელიც ასახავს 50 გრამს ან უფრო მეტს შაქარს ლიტრზე (5% -ზე მეტი შაქარი). შაქრის დონე უფრო მაღალია, ვიდრე საყვარელი სოდა, Doux აუცილებლად კვალიფიცირდება როგორც დესერტი.
Brut შამპანური სურნელი და კვების Pairing
Brut შამპანური მშრალი ხარობს, მაგრამ არომატი და არომატი ვაშლის, მსხლისა და ციტრუსისკენ მიედინება და შეუძლია ატმის და გარგრისკენ გადაადგილება თბილი რთველში. კლასიკური სუფთა-გამომცხვარი პური არომატი, კრემისებური ტექსტურები და სავსე სტილები მეორე ფერმენტაციაში გამოყენებული გაზეთიდან გამოწვეული საფუარის პირდაპირ გავლენას ახდენს. ჩამოსხმის განსაკუთრებული საკვები-გამაჯანსაღებელი მრავალფეროვნება მაგიდასთან, ბალახის შამპანურის პარტნიორებთან ერთად ყველაფერს ტრადიციული ხიზილალით, კარაქით დატკეპილი ზღვის პროდუქტებით, ხალისით და მარილიანი გემოთი. მაღალი მჟავიანობა და zippy carbonation დაჭრილი მეშვეობით ზეთები და ცხიმები ერთად გემრიელი პალატის სიზუსტით, რაც ყველაფერი შემწვარი კარტოფილი და ქონდარი quiche to Oysters Rockefeller და შებოლილი ორაგული აბსოლუტური მკურნალობა.
ჩამოსხმის შამპანური და ცქრიალა ღვინის ფასი
გაითვალისწინეთ, რომ საფრანგეთის ფარგლებს გარეთ ყველაფერი გააკეთა, როგორც "ბრუტი", როგორც ცქრიალა ღვინო, არა შამპანური . ღვინის მწარმოებელმა ქვეყნებმა ცქრიალა ღვინო გააკეთეს, ზოგი კი უფრო მეტ წარმატებას სხვებთან შედარებით.
ესპანეთი: ესპანეთიდან ესპანეთიდან ზოგიერთ საუკეთესო ფსონს ბატარეის მეგობრული ბრჭყვილის ღვინო გააჩნია (ჩვეულებრივ, $ 9-15 ბოთლი).
ამერიკის შეერთებული შტატები: ამერიკული ცქრიალა ღვინის მწარმოებლების მსგავსად მუმ ნასა, შანდონი, როდრერა ჰეტერი და გლორია ფერერი ყველა ბოთლიდან იწყება $ 20 ნიშნით და იქიდან იმოძრავებენ.
სხვაგან საფრანგეთში: როდესაც ცქრიალა ღვინო მზადდება საფრანგეთში გარეთ შამპანური, მას ეწოდება "cremant." მაგალითად, Cremant d'Alsace არის უბრალოდ "საძაგელი" ან ბუშტი საფრანგეთის ალცასიდან. ფასები აწარმოებს გამშვებს, რომლებიც $ 18-დან $ 20-მდე ფუნდამენტურ ბოთლს ასობით დოლარს ატარებენ.
ჭეშმარიტი შამპანური: ავთენტური ფრანგული შამპანური ცქრიალა ღვინოების ყველაზე ძვირია. ზოგიერთი შესვლის დონის ბოთლი იწყება $ 30-ში, რომელიც არარავე რთულ ვარიანტს იძლევა, შარდონე დომინანტური შამპანური ჩვეულებრივ გთავაზობთ კრემისებურ ვაშლს და მსხლის არომატს, ხშირად იშვიათი, ახალი გამომცხვარი პურის ხასიათს.
საშუალო ზომის ბოთლი Veuve Clicquot ყვითელი ლეიბლი იქნება დააბრუნებთ $ 40-50. ფაფა, რომელიც გავლენას ახდენს ბრმა შამპანურის საბოლოო ფასზე, სადაც ყურძენი გაიზარდა (მაღალხარისხიანი ვენახები), რომელთა ქონებაც ღვინო გააკეთა, თუ შამპანური ყურძენი ერთმანეთისგან რთულ (უფრო ძვირი) ან მრავალჯერადი რთველისგან ( ყველაზე გავრცელებული) და რა სახის რეპუტაცია წინ უსწრებს ბოთლს (Dom Perignon, Cristal, Krug, Perrier-Jouët და ასე შეუძლია გააკეთოს ზოგიერთი საკმაოდ ძვირადღირებული ბოთლი).
როგორ Brut შამპანური მზადდება
შამპანური შამპანური მხოლოდ შამპანურია, როდესაც ის შამპანში საფრანგეთში, მხოლოდ შარდენის, პინო ნორის , ან Pinot Meunier ყურძნის გამოყენებით ხორციელდება. ეს არის ყურძნის, ვენახების და ხშირად რთველების ნაზავი (თუ არ არის დათარიღებული "რთველი" შამპანური). საშუალოდ 45 განსხვავებული ღვინოები ერთად გადიან შამპანური საბოლოო ჩამოსხმის შესაქმნელად თითოეული შამპანური სახლისთვის უნიკალური, მაგრამ თანმიმდევრული "სახლის სტილი" წელიწადში და წელიწადში. ყურძენი მოსავალს, ფერმენტირებას ახდენს და შემდეგ წლამდე ცოტა ხნით ადრე ჩამოსხმის ნორმალური მეღვინეობის პროცესში, მაგრამ ბუშტები შამპანური უნდა გაიაროს მეორე ფერმენტაციის პროცესი, რათა ბუშტუკები და ბოთლში ხელში ჩაიგდოს.
ეს მეორე დუღილი არის შაქრისა და საფუარის ( ლიქიური დე ტირაჟის ) დამატებით მიერ შერეული ღვინოების ბოთლებთან ერთად, რომელიც იწყება ფერმენტაციის ორ რაუნდში. მას შემდეგ, რაც დახარჯული საფუარი აწარმოებს თავის კურსს, იწყება ნალექის შეგროვება. ეს საფუარი ნალექი ეწოდება "ლეზს" და შამპანზე, რომელიც ეწოდება "ზედსართავს" (სიტყვასიტყვით "lees" ფრანგულ ენაზე) მარადიულად გავლენას ახდენს lees- ის მიერ საბოლოო არომატით, რომელიც გთავაზობთ კლასიკურ, გამომცხვარი პური ხასიათი. როცა დრო გაატარებს გატარებულ საფუარს, ბოთლები თავდაყირაზე გადადის, რომ ნალექი შეაგროვოს ჩამოსხმისას და შეიძლება წაიშალოს ადრე corking. ამ ეტაპზე, შამპანური შაქრის დონე განისაზღვრება და მორგებულია. თუ პროდიუსერი სურს Brut Champagne ან Extra Brut შამპანური, მაშინ, როგორც წესი, არაფერი დაემატება.
თუმცა, თუ მიზანი არის ტკბილი-ელეგანტური შამპანური, მაშინ დოზა (რითმა ერთად "მასაჟი") დაემატა. დოზა არსებითად შაქრის ფუძის ღვინის ნაზავია, რომელიც შეიძლება უფრო კონცენტრირებული ან ნაკლებად კონცენტრირებული იყოს დამოკიდებულია სიამოვნების სავარაუდო დონის მიხედვით.
რეკომენდებული Brut შამპანური პროდიუსერები ცდილობენ
- პოლი როჯერ
- ბოლინგერი
- Pommery
- Laurent-Perrier
- Piper-Heidsieck
- ჩარლზ ჰეიდიეკი
- ვეუვე კლიქოტი
- ლუი როდერმა
- Taittinger
- ჰენრიოტი
- ნიკოლა ფეუალეტა
- Mumm
- პერერი-ჯოტ
- ბილკარტ-სალმონ
- Moet & Chandon
- კრუგი
- Dom Perignon
- კრისტალი