კალე, "გრენკოჰელი" გერმანულ ენაზე ( ბრესიკა ოლეცეკაია , რომელიც აეფერას სებეკკაა , არის კომბოსტო, რომელიც არ ქმნის სათავეს, არამედ ის იზრდება ძალიან წებოვანი ფოთლების ხის ფუძეზე, რადგან მისი ფორმის გამო, არის "Federkohl" ან ბუმბული კომბოსტო.
თავდაპირველად, ხმელთაშუა ზღვაში ბერძნები და რომაელები, შუა საუკუნეების მიერ გერმანიაში მნიშვნელოვანი საკვების წყარო გახდა. იგი ზამთრის ზამთარში ზოგადი მოსახლეობისთვის უზრუნველყოფდა, შედარებით ადვილად იზრდება და ცივი ტოლერანტულია დაახლოებით 10 ° F (-15 ° C).
გაშენებული ივნისში, შეიძლება მოსავალს მთელი ზამთრის, ოქტომბრიდან აპრილამდე. ცივი ტემპერატურა კიდევ უფრო გაზრდის თავის გემოვნებას.
ისტორია კალეში გერმანიაში
მიუხედავად იმისა, რომ "გრენკოჰელი" იყო მდიდარი კაცის რომაული ხანაში, მაშინ ღარიბი კაცის კვება ხნით, ახლა უკვე რეგულარულ რესტორანში გადაიქცა. ჩრდილოეთ გერმანიაში, "გრუმ-" ან "ბრაუნკჰოლმა" თითქმის კულტურული სტატუსი მოიპოვა. იგი ასევე ცნობილია როგორც "Blätterkohl", "კრასკოჰოლი", "Fedekohl", "Winterkohl", "Geschlitzter Kohl" და "Friesische-" ან "Oldenburger Palme" (ფოთოლი კომბოსტო, curly კომბოსტო, ბუმბული კომბოსტო, ზამთრის კომბოსტო, slit კომბოსტო და ოილენბურგერის პალმის ხე).
განსაკუთრებით ბრემენში, მაგრამ ბევრ შემთხვევაში, ქვემო საქსონიის (Hannover to Braunschweig) ცალკეული ნაწილები, "გრენკოჰელი" უკეთესად ცნობილია როგორც "Braunkohl". ამისათვის სამი შესაძლო მიზეზი არსებობს. პირველი ისაა, რომ როდესაც თქვენ მზარეულს ხარ, ცოტა ყავისფერია. მეორე ის არის, რომ თქვენ არ უნდა მოსავალს ყალიანი, სანამ გარე ფოთლები იქცევიან ყავისფერი.
მესამე მიზეზი შეიძლება იყოს, რომ იისფერი ფერი ზოგიერთ კალეტს მიაღწევს ხდის ყვავილოვან-მწვანე.
ბრემენი და ოლდენბურგი ყოველწლიურად იბრძოლებენ თუ არა "სპეციალობა" "გრენკოჰოლი" ("ბრაუნკჰოლი") ერთ-ერთი მათგანი, ვიდრე მეორე. ბრემენის აქვს უძველესი დადასტურებული ტრადიცია. 1545 წლიდან ისინი მართავენ საზოგადოებას "გრენკოჰილსენი" (კალე სადილი).
Hereford (ჩრდილოეთ Rhine-Westphalia) kale გამოიყენება დაამშვენებს Radewig ეკლესია ნაცვლად ფიჭვის boughs დროს მეორე კვირას Advent. მფარველი 1590 წელს გარდაიცვალა და ეკლესიისთვის მისი ბედი დატოვა, მაგრამ ჰკითხა, რომ ყოველწლიურად ტარდება მასობრივი, მუსიკისა და კალე სადილით.
გლენკოჰენენი - როგორ უნდა ჰქონდეს კალე სადილი პარტია
ქვემო საქსონიის, kale ყველაზე ხშირად მოხარშული ერთად ბეკონი , გერმანიის Kasseler (ლორი) და "Pinkel" ან "Bregenwurst". Pinkel არის ტიპის ძეხვი, რომელიც მხოლოდ მსახურობდა kale. იგი შეიცავს ბეკონს, ქერის ჯიშებს, ძროხის ხბოს, ღორის ხბოს, ხახვს, მარილს, წიწაკასა და სუფრას. სიტყვა "პინკელი" შეიძლება მოვიდეს პლატტე გერმანულ სიტყვაში ძროხის ნაწლავისთვის, რომელიც გამოიყენება გრაგნილად. "Bregenwurst" ნიშნავს ტვინის ძეხვი, თუმცა დღესდღეობით ძროხის ტვინი არ გამოიყენება. იგი, როგორც წესი, შეიცავს ღორის, ღორის მუცლის, ხახვი, მარილი და პილპილი. ორივე ტიპის ძეხვი შეიძლება შებოლილი ან უბრალოდ მოხარშული. როდესაც ყალიან სითბოს ზედა ნაწილზე მოთავსდება, ისინი, როგორც წესი, ჩავარდნიან ჩანერგს, რათა ბოსტნეულში გემრიელი გემოვნება მიეცეს.
სხვა სახის ძეხვი გამოიყენება ქვემო საქსონიის გარეთ. ვესტ ფალია ემსახურება "მეტვურტს", რომელიც არის ჯარიმა ან მსხვილი ხორციანი ღორის (არა ბეკონის) ძეხვი და "კოლლუურტი", ფილტვისა და ღორის, შებოლილი ძეხვი შემწვარი თესლი, სპილოს, თიემი, მარჟორამი და ხახვი ისევე როგორც ღორის მუცელი.
სამხრეთ გერმანიასა და ავსტრიას არ აქვთ საკუთარი კულტურის სპეციალობები ან ტრადიციები. ბევრი ადამიანი მინდა დაამატოთ "Kochwurst", ზოგადი ვადა ძეხვი დამზადებული წინასწარ მოხარშული ინგრედიენტები.
ბოსტნეული დამზადებულია საათში ან მეტი, სამივე სახის ხორცი (ბეკონი, ლორი და ძეხვი) თავზე ათავსებენ და მთელი სადილი კი უფრო გრძელია. დროის ზუსტი რაოდენობა საყოფაცხოვრებო და რეგიონის მიხედვით იცვლება. "Eintopf" ან ერთი კერძი კვებაა მოხარშული კარტოფილით და ზოგიერთი ადამიანი მოითხოვს ტკბილი კარტოფილით, რომლებიც რეგულარული კარტოფილია, რომლებიც მოხარშული, მოხარშული და დაჭრილი ცალით, შემდეგ შემწვარი კარაქს და შაქარი, სანამ გარეთ კარამელიზირდება.
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt არის ჯგუფის საველე მოგზაურობა ქალაქებში, რომლის დროსაც მძიმე, კალე სადილი ემსახურება და რამდენიმე "მხიარული" თამაშია, ჩვეულებრივ ალკოჰოლური გავლენის ქვეშ.
ბოლო დრომდე ეს იყო მამაკაცის მოგზაურობა და მხოლოდ სავაჭრო კლასისთვისაც. 1800-იანი წლების დასაწყისიდან შრომის მოძრაობით, "Kohlfahrten" იზრდება ნომრები. ქალები არ შეუერთდნენ ამ მოგზაურობას 1920 და 30 წლამდე, რაც ყოველთვის არ იყო დადებითი.
"ბობელენი" და "კლაუცცცენი" ძალიან მსგავსი თამაშებია, რომლებიც თამაშობენ ქალაქგარეთ. თქვენ შეიძლება აღწეროთ "ბოცენი", როგორც დიდი ხნის მანძილზე Bocce, იტალიის ბურთი-გადათამაშების თამაში. მოთამაშეები აირჩიონ სამიზნე მიმართულებით, რომლებიც მოგზაურობენ და გადაადგილდებიან ბურთი. პირველი მოთამაშე ან გუნდი, რომლებმაც თავიანთი ბურთი მიიღონ სამიზნე არეალში გაიმარჯვეს. ხანდახან გაიმარჯვა ყველაზე გრძელი მანძილით. ამ თამაშების ბევრი განსხვავებული ვარიაციაა ველების ან დაგებული ქუჩების შესახებ.
შიდა თამაშები შეიძლება შეიცავდეს "Schweinerei" (გაიაროს ღორები) და სხვა კამათელი ან კარტი. დროს "Grünkohlfahrt" მეფე ან სამეფო წყვილი არის მეფედ. გამარჯვებულს აირჩევს 1) პოპულარობის ხმა, 2) რამდენად დიდი წონა მოიპოვა კვებაზე, ან 3) ვინც (შეიძლება) მოიგო საუკეთესო თამაშები ლაშქრობის დროს. გამარჯვების სრული წესები დაცულია საიდუმლო და არ არის ძალიან სერიოზული. მეფე ასევე შეიძლება გვირგვინდება, როგორც უკანასკნელად მაგიდასთან. ვინც გაიმარჯვებს ტიტული პასუხისმგებელია მომავალი წლის საველე მოგზაურობაზე.
გერმანიის ზოგიერთ ნაწილში, სადაც ბევრი კალეტი გაშენებულია, "კოლკენგიგი" (კომბოსტო მეფე) რეგიონის მასშტაბით პატივია. ბევრი პოლიტიკოსი მოიგო პატივი, მათ შორის ჰელმუტ კოლი ბონში 1984 წელს, ოტო შილიმ 1999 წელს ბერლინში და გიდო ვესტერველეში, როგორც ოლდენბურგის 46-ე "გრენკოჰოლენგიგი".
ვაჭრობა კალეში
როდესაც ყიდულობთ კალემ, დარწმუნდით, რომ ფოთლები მუქი მწვანეა იისფერი (თითქმის ყავისფერი), curly, ფართო და არც ისე დიდი. მათ უნდა იგრძნონ crisp და არ აქვთ ლაქები მათ.
გამოყენება კალე
გამოიყენეთ სუფთა კალე, გამოიყენეთ წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში დაამატეთ ძმარი. ეს ხელს უწყობს ჭუჭყს და ნებისმიერ მწერებს, რომლებიც შეიძლება კვლავ იყოს თანდართული. წაშალეთ ქვაბი და წაიღეთ ფოთლები ribbons (როგორც chiffonade ) ან პატარა ნაჭრები. გამოიყენეთ ნედლეული, სალათებში, სწრაფად დაჭერილი კვერცხის სახით, ან უფრო დიდი ხნის განმავლობაში მომზადებული გერმანულ რეცეპტებში.
აღარ მზარეული, მით უფრო მყარი გოგირდის ან სულელის კვერცხის მსგავსი სუნი. ეს იმიტომ ხდება, რომ სამზარეულო გათავისუფლებულია გოგირდის მოლეკულების შაქრის მოლეკულებისგან. ზოგიერთი ადამიანი მიესალმება სუნი, სხვები არასოდეს შეეგუება მას.
მოხარშული კალე კარგად გადის ბეკონით და საჭმლით. გერმანიის სამზარეულოს, იგი seasoned ერთად lard, მდოგვი, მარილი, და შაქარი. ზოგჯერ spice ან nutmeg ემატება.
Kale შენახვის
გარეცხეთ კალე, მშრალი და შეინახეთ იგი ბოსტნეულის ბინში მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში. გაითვალისწინეთ, რომ აღარ შეინახავთ მას, უფრო მეტ ვიტამინს კარგავს და მისი გემოვნების პროფილის ცვლილებები.
გაყინვა კალე
ბლანში მარილ წყალში 2 წუთის განმავლობაში. კარგად დაასხით ადრე დაფასოება და გაყინვა.
კალე მაღალია ვიტამინებში A და C და B6. მას ასევე აქვს რკინის, ფოსფორის, კალიუმის და ძალიან მაღალია კალციუმში. ფაქტობრივად, მას ორმაგი კალციუმი აქვს, ვიდრე რძე, უნცია თითო უნცია
ასევე ცნობილია, როგორც: კელე, ბრაზიკა ოლარსეა. აკეფალა რ. ყურძენილი, ბლტეტერკოჰოლი, კრუსკოჰოლი, ფედეხოჰოლლი, ზამთროხოლი, გესჩლიტცერი კოლი, ფრიზიჩე- ან ოდენენბურგერ პალმე (ფოთოლი კომბოსტო, ბამბის კომბოსტო, ბუმბული კომბოსტო, ზამთრის კომბოსტო, შებოლილი კომბოსტო და ფრიდრიხ ებერტის ან ოლდენბურგერის პალმის ხე)