ცხადია, თქვენ არ იყენებთ დამპალი კვერცხების გამოყენებას, მაგრამ ჩვენ გვინდა სუფთა, როგორც ცოტა ხნის წინ ქათმისგან. რა თქმა უნდა, ახალი კვერცხები უფრო მტკივნეულობდნენ და უფრო მეტ ნუტრიენტებიც კი იყვნენ, მაგრამ ეს არ არის მიზეზი იმისა, რომ საჭიროა აქ. ფაქტია, რომ კვერცხის უპირატესობა, უფრო ადვილია, რომ ისინი ატყუებენ . არ ვხუმრობ. ახალი კვერცხები უბრალოდ აყალიბებენ მათი ფორმის უკეთეს პირობებს, როდესაც შეპყრობას ხელს აწამებენ.
თუ მოხდება თქვენი ხელების მიღება ზოგიერთ ახალი საძოვრების კვერცხებზე, რომლებიც ფრინველებისგან ნებადართულია საველე პირობებში ცხოვრებისა და ნაკაწრებისთვის, რითაც ჭამენ მრავალფეროვანი და უფრო ბუნებრივი დიეტა - ჭეშმარიტად ბრწყინვალე ფორთოხლის მომზადება -გლო, yolks და შესანიშნავად ფირმა, bouncy თეთრკანიანი. შეიტყვეთ უფრო მეტი კვერცხები აქ .
მაგრამ, რაც მთავარია, მატყუარა, fresher და ამდენად უკეთესი ხარისხის კვერცხების თვალსაზრისით უბრალოდ შეინარჩუნეთ მათი ფორმა უფრო ადვილია, როდესაც თავს იკავებ, წარმატებით დაიწყე წარმატებები და დაიწყე კარგი კვერცხები.
შენიშვნა: ოთახის ტემპერატურის მოპოვებას კვერცხების მოპოვამდე მივყავართ და ეხმარება მათ უფრო თანაბრად. აიღეთ კვერცხი, რომლითაც გსურთ მაცივარიდან მინიმუმ 30 წუთით ადრე, სანამ აპირებთ მათ საზურვას.
02 07
სითბოს თაღლითობა
მიღება Poaching წყლის ტემპერატურა. მოლი უოტსონი
მომდევნო ეტაპზე სავსეა კვერცხის კვერცხი, რათა მივაღწიოთ სწორი ტემპერატურა სავალალო თხევად. თუ ეს ძალიან მაგარია, კვერცხი გამოყოფს ცალკე და დაასხით მავნე ჩავარდნად, სანამ მზარეულები; თუ ეს ძალიან ცხელია, თქვენ დასრულდება მკაცრი თეთრკანიანი და ზედმეტად მოხარშული yolks.
შეავსეთ სოუსით პან ან ფართო, არაღრმა პან ერთად მინიმუმ inch წყლის ან ბულიონი და დაახლოებით 2 tablespoons ძმარი ან ლიმონის წვენი ყველა 1 ჭიქა წყალი. მჟავა ძმარი ან ლიმონის დაეხმარება კვერცხის თეთრკანიანი coagulate სწრაფად, რაც თავის მხრივ ხელს შეუწყობს კვერცხი შენარჩუნება მისი ფორმის ხოლო სამზარეულო.
სითბოს მწვავე სითბოს საშუალო ზომის სითბოს სანამ ბუშტები ჩამოყალიბდებიან ქვედა და მხარეს პან, მაგრამ არ დაარღვიოს ან მოვა ზედაპირზე; თუ თქვენ გაქვთ მყისიერი წაკითხული თერმომეტრი, გამოიყენეთ იგი - თქვენ ვეძებთ 180 F- ს წაკითხვას.
07 წლის 03
ნაზად შეიტანეთ კვერცხები თხევად
აკრძალვა კვერცხი. მოლი უოტსონი
კვერცხის კვერცხები ინდივიდუალურ ramekins ან გაზომვის ჭიქები. კვერცხების წინასწარ გატეხვა საშუალებას გაძლევთ ამოიღოთ ნებისმიერი ჭურვი ჭურჭელი, იწყეთ ისევ, თუ yolk breaks, და მეტი კონტროლი, როდესაც სახელმძღვანელო კვერცხის შევიდა პან.
თუ გაქცეული რგოლები გაქვთ, წავიდეთ წინ და ჩაიტანეთ პანში. გინდა მატყუარა რგოლები? თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაწმენდილი tuna cans როგორც ზედა და ქვედა ამოღებულ.
გამართავს კვერცხის შემცველ ramekin უფლება თხევად ზედაპირზე და ნაზად დაასხით კვერცხი შევიდა სითხე (ან რგოლები ან ფორმები თუ თქვენ იყენებთ მათ). გაიმეორეთ დარჩენილი კვერცხი, ოთხი კვერცხის თითო კვადრატში თუ პან არის საკმარისი.
04 წლის 07
დაფარვის პან ან კოვზი თხევადი ზეთი
კვერცხი Poaching. მოლი უოტსონი საფარის პან ან ნაზად კოვზი ცოტა ბრაკონიერობა თხევადი თითოეული კვერცხი, რათა დაეხმაროს მითითებული დაპყრობა. მავნე კვერცხების მქონე თეთრკანიანი და თბილი ეზოებისთვის, სამზარეულო ოთახის ტემპერატურის კვერცხი 2 წუთი და გაცივებული კვერცხი 3 წუთი. კომპლექტი yolks მზარეული 2 წუთის აღარ.
07 წლის 05
ლიფტის კვერცხები
კვერცხები ღვიძლისგან ამოიღეს. მოლი უოტსონი გამოიყენეთ slotted კოვზი ან spatula ნაზად გააუქმოს თითოეული კვერცხი გარეთ დაადანაშაულა სითხე. თუ კვერცხი დავრჩებოდით ცოტა პანკას, შეუფერხებლად მუშაობდნენ ჭურჭელს შორის კვერცხისა და კვერცხის გასწვრივ, რათა კვერცხის მოხსნის წინ.
06 07
გადინების კვერცხები
ღორის ძარცვის საშიში. მოლი უოტსონი
დააყენეთ კვერცხი სუფთა სამზარეულო პირსახოცი ან ქაღალდის პირსახოცების ფენა, რაც შეიძლება მეტი სითხის გადინება. Pat მათი დაპყრობა მშრალი, თუ გნებავთ.
შენიშვნა: თუ თქვენ დააპატიმრებთ ერთზე მეტ სურათს, ღებინებად კვერცხები შეიძლება თბილ წყალში იყოს დაცული, სანამ ყველა არ არის მოხარშული, შემდეგ კი "მშრალი" მათ ემსახურება.
07 07
ემსახურება Poached კვერცხები
ემსახურება Poached კვერცხი. მოლი უოტსონი
ღორის კვერცხები ყველაზე ხშირად მსახურობენ ჩვეულებრივი ან ბუსტარული სადღეგრძელო. მარილი, წიწაკა და ცხელი სოუსი არის შესანიშნავი თანმხლები, როგორც ყველა სახის salsas და chutneys.
იყიდება ოდნავ უფრო ელეგანტური პრეზენტაცია, კბილ კარაქის კარაქის კარაქში, დაამატეთ რამდენიმე ახლად დაჭრილი მწვანილი და დავამატებთ მწვავე კვერცხებს თბილი მათზე. დაუყოვნებლივ ემსახურე.
პაჩული კვერცხები ასევე ქმნიან სურნელს, პროტეინს მდიდარ დამატებით სუპებსა და სენსორებს. მათ შეუძლიათ აგრეთვე სალათი შევიდა მარტივი სალათი, როგორც კლასიკური ფრანგი ბისტრო ფრიზიანი სალათის ფოთოლი სასიამოვნო სალათისგან, არომატის ვაინგრეტეტით, დაიმსხვრა ბეკონით და კვერცხის ზედაპირზე.